Що допомагає харчування в часи Корони, знання саундтреку онлайн - подкаст
Підкаст від t-online та Асоціації Лейбніца
00:00:00: Урсула Вайденфельд: Я Урсула Вайденфельд. Пандемія корони викликає багато нових питань у всіх сферах життя. У подкасті вчені щодня дають відповіді та оцінки різного вченого, з іншої теми, на іншу тему. Сьогодні про харчування. Про це я поговорю з професором Тілманом Грюном. Він є науковим керівником Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке. Це інститут Лейбніца. Пане Груне, який чай допомагає проти корони? Імбир, м'ята перцева, куркума?
00:00:31: Тілман Грюн: Пані Вайденфельд, на жаль, є лише негативні новини. Коронна інфекція - це серйозна вірусна інфекція. Жодні домашні засоби не допомагають. Це можна просто забронювати під поганою рекламою, оскільки такі агенти не можуть гостро боротися з вірусом.
00:00:48: Урсула Вайденфельд: Тим не менше, в даний час існує справжня потреба у часнику, лососевій олії, препаратах звіробою, харчових добавках. Чи не можуть вони зробити що-небудь для зміцнення імунної системи в умовах пандемії?
00:01:00: Тілман Грюн: Без сумніву, сприйнятливість людини до інфекції залежить від стану імунної системи. І звичайно імунна система залежить від нашого харчування. Залишається з’ясувати, чи справді окремі продукти, такі як часник, олія та звіробій, мають справді сильну та підтримуючу дію. У будь-якому випадку можна сказати: здорове харчування сприяє зміцненню імунітету.
00:01:25: Урсула Вайденфельд: Ви розумієте людей, які хочуть робити все зараз? Вам потрібно щось зробити, щоб захистити себе, свою сім’ю або зміцнити себе проти цієї пандемії. Хіба не розумно думати і робити щось таке?
00:01:42: Тілман Грюн: Ну, найголовніше, про що слід подумати, це здорове харчування, і це, звичайно, не так просто. Особливо в часи, коли нам слід обмежити певну відсутність контактів, соціальних контактів, контактів у магазині, все складніше дотримуватися такої здорової дієти для себе та своєї родини.
00:01:58: Урсула Вайденфельд: Яка правильна дієта на такому етапі?
00:02:01: Тілман Грюн: Я думаю, що в таку фазу, і ми бачимо це щодня в магазині, нам слід не лише звертати увагу на постійно купуються постійні продукти - макарони, рис тощо, заморожену піцу - але Перш за все, щоб фрукти та овочі були в меню, і вони залишаться там найближчим часом, адже це одна з передумов здорової, різноманітної дієти.
00:02:24: Урсула Вайденфельд: Але фрукти та овочі - це саме те, що відразу гниє, коли я приношу їх додому, тоді як макарони та рис тримаються довше.
00:02:33: Тілман Грюн: Ну, є низка фруктів та овочів, які можна зберігати порівняно довго. Зараз ми говоримо в межах від семи до десяти днів. Сюди входять яблука, але також морква, види капусти тощо, які однозначно включені. Є також кілька соків, які ви можете використовувати. Тут затребувані горіхи, але звичайно ж і заморожені продукти.
00:02:55: Урсула Вайденфельд: Під замороженою їжею ви маєте на увазі горох та цвітну капусту, а не піцу та лазанью.
00:03:02: Тілман Грюн: Так, заморожена їжа у вигляді фруктів та овочів.
00:03:04: Урсула Вайденфельд: Якщо я все це зроблю і прийму до серця, чи можу я все-таки щось зробити для зміцнення імунної системи? Якщо, можливо, протягом останніх кількох місяців чи років ви, як правило, не їли так здорово?.
00:03:17: Тілман Грюн: Ми знаємо, що вплив вітамінів та деяких мікроелементів - я маю на увазі вітаміни С, D, Е, а також мікроелементи, такі як цинк та селен - мають відносно короткочасний ефект. Отож це однозначно допомагає зараз знову зміцнити свою імунну систему, щоб бути більш озброєним. Як я вже говорив, це може не допомогти у випадку впливу вірусу. Але це, звичайно, може послабити перебіг хвороби або зміцнити власні резерви.
00:03:45: Урсула Вайденфельд: У вашому інституті є дослідження, які показують, що коли мова заходить про їжу, люди люблять вживати продукти, які інші переглядали або купували перед ними у своїх магазинах. Тож у нашому випадку зараз, мабуть, борошно, туалетний папір, дріжджі. Чи тим більше в кризових ситуаціях у вас виникає відчуття, що ви повинні мати те, що й інші мають у своєму кошику для покупок?
00:04:07: Тілман Грюн: Я думаю, що це механізм самозміцнення. Я думаю, що досліджень з цього приводу мало, тому що тут існує певний тиск з боку однолітків або паніка, купуючи певні товари, які часто незрозумілі. Ви згадали деякі з них. На мою думку, це певний ефект масового споживання. Як тільки ви введете порожню полицю в одному магазині, переходьте до наступного, і коли побачите товар, візьміть його з собою. Наступного дня його може не бути.
00:04:35: Урсула Вайденфельд: Чи можуть люди взагалі поводитися з такими продуктами? Я маю на увазі, це іноді порівняно складні речі: біла квасоля, сушена біла квасоля, дріжджі, свіжі дріжджі. Один кілограм борошна. Чи можете ви впоратись із цим у звичайний робочий день, у звичайному сімейному житті, все ще може з цим впоратися?
00:04:55: Тілман Грюн: Люди зазвичай купують те, з чим можуть впоратися. Чи зможе це зробити кожен, ще належить з’ясувати. Але у нас зараз немає звичайного робочого дня. У більшості людей немає нормального робочого дня. Тож, можливо, ви можете розглядати це як можливість спробувати нові рецепти. Завдяки мобільній роботі у вас є більше часу, щоб провести вдома, можливо, спробувати щось нове. У цьому відношенні ви можете використовувати його для побічних ефектів, коли ви спробуєте нові продукти зараз.
00:05:25: Урсула Вайденфельд: І що ти навчишся користуватися ним та як готувати з нього обід чи вечерю.
00:05:32: Тілман Грюн: Звичайно, адже в Інтернеті повно рецептів, які смачні і де кожен обов’язково знайде щось, якщо хоче спробувати.
00:05:41: Урсула Вайденфельд: Якщо ви запитаєте наукового керівника Німецького інституту харчування людей: що є у вашій кошику, коли ви ходите по магазинах кілька днів?
00:05:51: Тілман Грюн: Так, ви можете просто сказати: все, що вам потрібно, так? Там повинна бути свіжа порція. Звичайно, ви можете доповнити багато постійних продуктів, таких як макарони, тощо, зеленню, різними спеціями, щоб просто запобігти певній одноманітності, якщо вам дійсно доводиться перебувати під карантином протягом 10 або 14 днів.
00:06:12: Урсула Вайденфельд: Як ви розумно харчуєтесь у кризі корона, якщо взяти до уваги, що ви більше не рухаєтесь так сильно, напевно, що сидите вдома все довше і довше можливо, вам не знадобиться стільки калорій, скільки вам потрібно, якщо вам доведеться бігти до автобуса вранці, а потім увечері прийти додому втомленим.
00:06:31: Тілман Грюн: Так, я думаю, одна з найбільших проблем полягає в тому, що ми, природно, маємо малорухливий спосіб життя паралельно зі зміною раціону на ці постійні продукти, які часто мають дуже багато калорій. Ви можете спробувати пом'якшити це, виконуючи вправи вдома, використовуючи можливість, яка надається вам для вправ у власному будинку. І звичайно, ви можете використовувати так звані низькоенергетичні продукти, де щільність енергії не така велика. І тоді ми знову повертаємось до овочів, овочів-довгожителів, які тут відіграють певну роль. Коренеплоди є одними з них тощо. Дозвольте сказати ще одне: те, про що ми до цього часу не згадували, це: Перш за все, слід також забезпечити достатнє споживання клітковини. Найкраще це робити: цільнозернові продукти, макарони з цільної пшениці, цільнозерновий хліб, що б там не було, бо окрім овочів, цільне зерно є іншим джерелом клітковини.
00:07:24: Урсула Вайденфельд: Чому ти мусиш звертати увагу на харчові волокна зараз, особливо зараз?
00:07:27: Тілман Грюн: Харчові волокна - це одна з продуктів харчування або група харчових компонентів, яку вживають не так часто в Німеччині. Зараз небезпека полягає в тому, що вони будуть засвоєні ще менше. І тоді можуть траплятися всілякі зміни в травленні та розладі травлення.
00:07:43: Урсула Вайденфельд: Це означає, що ви частіше маєте проблеми з травленням.
00:07:46: Тілман Грюн: На даний момент, в поєднанні з присіданням вдома, це може призвести до проблем.
00:07:52: Урсула Вайденфельд: А клітковина в основному міститься в бобових культурах тощо.
00:07:55: Тілман Грюн: бобові культури. Цільні зерна є основним джерелом цього. І хліб, і макарони, і інші речі.
00:08:01: Урсула Вайденфельд: Отже, тепер ми знаємо, що купувати і що їсти. Ми повинні купувати моркву, купувати яблука, ми можемо або повинні їсти вітамін С, бобові культури і не стільки макаронних виробів і не стільки борошна, скільки може бути в шафі. Що ми з цим робимо?
00:08:19: Тілман Грюн: Вони є довготривалою їжею, і, звичайно, ви можете їх їсти і вживати з часом, сподіваємось, навіть після кризи у Короні. Це довго-. Рекомендується морква, капуста та яблука, оскільки вони, звичайно, можуть обмежити контакт із зовнішнім світом.
00:08:36: Урсула Вайденфельд: Тому що вам не потрібно купувати їх щодня.
00:08:38: Тілман Грюн: Тому що вам не потрібно купувати їх щодня, точно.
00: 08: 39: Урсула Вайденфельд: І якщо ви запитаєте себе як дослідника харчування - припустимо, що зараз кожен прислухається до цього, і насправді змінить свій раціон і просто пояснить це в домашньому офісі чи коли ви сидите вдома вам не потрібно стільки калорій, скільки коли ви щодня на вулиці і, можливо, також виконуєте якусь фізичну роботу. Як довго досвід показує, що такі нові дієти тривають? Якщо поглянути на довгострокову перспективу.
00:09:06: Тілман Грюн: Це дуже різниться. Ви просто не можете навести правило. Як правило, вони витримують краще, якщо певні смакові переваги зберігаються, незважаючи на це обмеження або цю зміну. Тож те, що мені завжди подобається, не обов’язково викреслювати з меню. І ви все одно повинні бути різноманітними і, перш за все, смачними. І, можливо, вам доведеться пробивати нові позиції.
00:09:30: Урсула Вайденфельд: З смаковими уподобаннями: Якщо я багато їм з томатним соусом, то я повинен продовжувати це робити?
00:09:37: Тілман Грюн: Так, я думаю. Тоді вам доведеться обійтися деінде. І вам не обов’язково зараз заважати самовмируванню. Є люди, які люблять шоколад, а інші - томатний соус.
00:09:49: Урсула Вайденфельд: І коли ви розвиваєте нові смакові уподобання, як ви це робите? І як довго вам потрібно щось їсти, щоб сподобалось?
00:09:58: Тілман Грюн: Ха, це гарне запитання, яке, зрештою, все ще залишається без відповіді науки. Звичайно, є зміни у харчуванні, які багато людей створюють, а також роблять постійно. Але всі ми знаємо твердження: На смак воно найкраще, як і вдома в дитинстві. Це означає, що ми можемо зберігати певні характеристики. Наскільки цей персонаж може бути замінений новими уподобаннями, і наскільки, в даний час інтенсивно досліджується.
00:10:23: Урсула Вайденфельд: Тоді нам слід почекати результатів. Сподіваємось, не до наступної пандемії. Дякую, пане Груне.
00:10:27: Тілман Грюн: Ось!
Через цей подкаст
У підкасті «Знання саундтреку» журналістка Урсула Вайденфельд запрошує всіх слухачів у подорож відкриттів. Вона зустрічається з вченими з самих різних дисциплін, задає їй запитання та слухає. Урсула Вайденфельд переконана: це єдиний спосіб зрозуміти речі або отримати новий погляд на них. І у світі науки є що відкрити для себе.
Також доступні 30 серій "Знання саундтреку" про наслідки коронавірусу. У подкасті говорять не тільки вірусологи, а й психологи, історики, економісти, політичні та дієтологи та експерти з інших областей. "Tonspur Wissen" - спільна продукція t-online та Асоціації Лейбніца.
Підписка на "Знання саундтреку" на Apple Podcasts, Spotify, Google Podcasts або в додатках для подкастів є безкоштовною. Тоді ви завжди отримуватимете останній епізод.
від і з Урсулою Вайденфельд & t-online