Що є більш ефективним професійним або ресторанним харчуванням; Санагаут
Чи зробили ви розрахунки на противагу стороні громадського харчування для наступного заходу і схильні кликати за їжею в ресторан, а не за спеціалістом, бо це здається зручнішим? Однак ми вважаємо, що ви не врахували всі пов'язані з цим витрати.
Це дуже вірно: ресторан також може приготувати їжу для невеликого чи середнього заходу. Але обмеження кількості людей - лише один із недоліків роботи з рестораном замість спеціалізованого кейтерінга при плануванні заходу.
Давайте розберемо поетапний процес надання їжі для заходу, щоб точно побачити, в чому різниця між двома типами співпраці:
- З точки зору приготування їжі:ресторан підготує запитане меню, упакує їжу та підготує до доставки. Ви можете запланувати це якнайближче до часу початку події (або служби харчування), але все одно буде період "очікування", протягом якого їжа охолоне. І тоді ви не можете контролювати потік кухні ресторану. Справді, ваше замовлення є важливим, але завжди можуть бути непередбачувані ситуації, коли персонал кухні піклується про інших клієнтів.
З іншого боку, постачальник послуг харчування доставить їжу якомога свіжішою та теплішою, оскільки для цього у неї є необхідна логістика. Завдяки спеціалізованому персоналу деякі страви можна навіть приготувати на заході.
- З точки зору доставки їжі:і в цьому відношенні постачальник послуг харчування виходить на перше місце, оскільки: 1. Він також займається доставкою, а не лише приготуванням їжі, яку більшість ресторанів не пропонують; 2. Розмістіть та перемістіть необхідну логістику, щоб їжа була теплою до моменту подачі.
- З точки зору подачі їжі:очевидно, коли ви організовуєте захід, ви не плануєте самостійно подавати їжу, але наймаєте кількох спеціалістів у цій галузі. Працюючи з організацією харчування, обслуговуючий персонал постачається в комплекті з їжею; те саме стосується посуду та столових приборів, напоїв, келихів та всіх аксесуарів, необхідних для правильного сервірування столу.
- З точки зору утилізації:так, і чистота після цього повинна враховуватися при плануванні заходу, і робота з рестораном не включає такі послуги. Натомість персонал, який надсилає організація громадського харчування, також повинен розглянути це завдання, враховуючи, що, перш за все, вони повинні відновити матеріально-технічне забезпечення, яке використовувалось на заході.
На закінчення: цілком можливо, що їжа, придбана в ресторані на якийсь захід, буде нижчою за ціну, ніж передбачається співпрацею з громадською компанією. Але до цієї "нижчої" вартості додається і вартість найму спеціалізованого персоналу для обслуговування та утилізації, з логістикою, посудом та столовими приладдям. Плюс витрачений час та енергія на пошук усіх цих постачальників та взаємодію з ними. Під час співпраці з кейтеринговою компанією часто виникають повноцінні відносини.