Що говорять дослідники про зв’язок між раком та м’ясом на грилі
У суботу, з 21:00, перегляньте документальний фільм про DIGI WORLD Секрети космічної війни.
Сезон гриля вже настав, тому нам потрібно точно знати, яким ризикам ми піддаємося, якщо ми їмо неправильно приготовлене м’ясо. Згідно з дослідженнями за останні два десятиліття, спалене, копчене і добре оброблене м'ясо може збільшити ризик раку підшлункової залози, колоректальної та простати, пише Time.
Стаття 2010 року, що вивчає докази зв’язку між раком та добре виробленим м’ясом, дослідники з Університету Вандербільта виявили, що «більшість цих досліджень показали, що велике споживання добре обробленого м’яса та великий вплив речовин канцерогени, пов'язані з м'ясом, особливо гетероциклічні аміни, збільшують ризик розвитку раку у людини ".
Гетероциклічні аміни - це клас хімічних сполук, які утворюються у вареному червоному м’ясі та, меншою мірою, у птиці та рибі, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Chemical Research in Toxicology.
Інший клас речовин, поліциклічні ароматичні вуглеводні, схоже, пов’язаний з раком. "Поліциклічні ароматичні вуглеводні утворюються, коли жир і сік з м'яса, смаженого на грилі, над нагрітою поверхнею або над багаттям капають на поверхню або у вогонь, викликаючи полум'я і дим", - повідомляє Національний інститут раку США. "Цей дим містить поліциклічні ароматичні вуглеводні, які прилипають до поверхні м'яса". І якщо м’ясо не обвуглено або не готується при дуже високих температурах, копчення м’яса може підвищити рівень поліциклічних ароматичних вуглеводнів.
Обидві речовини метаболізуються ферментами в організмі, і цей процес може впливати на ДНК, яка сприяє розвитку раку, за словами Роберта Турескі, експерта з питань раку в Університеті Міннесоти, пише Time.
"Рівень гетероциклічних амінів, що утворюються у вареному м'ясі, може коливатися до 100 разів, залежно від виду м'яса, способу, температури та тривалості варіння", - сказав Туреський. "Загалом, найвища концентрація гетероциклічних амінів виявляється у добре приготованому та спаленому м’ясі, як це має місце на грилі або випічці".
Хоча дослідження за останні два десятиліття показали зв'язок між м'ясом, смаженим на грилі, та ризиком розвитку раку, дослідження серед населення не є остаточними.
"Дослідження популяції не показали остаточного зв'язку між впливом цих речовин у вареному м'ясі та раком у людей", - повідомляє Національний інститут раку США. Дослідження на мишах показують, що ці речовини можуть спричинити рак, але "дози речовин, що використовуються в цих дослідженнях, були дуже високими - еквівалент тисячам доз, які людина, яка сидить на звичайній дієті, може споживати".
За словами доктора Стівена Фрідленда, директора Центру комплексних досліджень раку та способу життя Медичного центру Седарс-Сінай у Сполучених Штатах, велике споживання спаленого м’яса (два, три рази на тиждень протягом декількох років) може впливати на клітини таким чином, що збільшить ризик раку. "Але я не хочу, щоб люди стали параноїками", - сказав він. "Мене більше турбують десерти та соки, які люди їдять на додаток до м’яса, смаженого на грилі".
"Безумовно, ризик з’їсти спалене м’ясо набагато нижчий, ніж для тих, хто викурює пачку сигарет на день, або тих, хто вживає багато алкоголю", - говорить Турескі. "Але багато людей, які вживають м'ясо, споживають низький рівень потенційно канцерогенних сполук щодня, і цей вплив може накопичуватися з часом". Туреський радить споживачам їсти м’ясо «в помірних кількостях» і намагатися не пережарювати і не спалювати.