Що їли наші предки на піст
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Слатина
Сьогодні, коли все, що вам потрібно, - це коротка поїздка до магазину, все одно здається важким пройти. Однак наші предки, які не вивчали ярлики та не шукали рецептів посту в Інтернеті, їли здорово і чекали Різдва після тривалого періоду чистоти душі та тіла, постячи гриби, соління, квасоля, капуста або кукурудзяний пиріг.
Наші бабусі, безумовно, мають секрет ситної їжі. Етнологи також стурбовані життям попередників у всіх його аспектах. Оскільки все ще є піст, давайте подивимось, як їли румуни більше 100 років тому, чекаючи Різдва.
"Треба сказати, що більше 100 років тому в селі полента була основною їжею, яку іноді готували тричі на день у бідних сім'ях. Хліб із пшеничного борошна був більш «обраною» їжею, яку їли лише у святкові дні. Ритуальну випічку виготовляли також із білого пшеничного борошна - булочки, хліб із весільних або хрестильних звичаїв тощо. Однак час від часу на зиму консервували гриби, конопель, рибу, виноград. Селяни в низинній місцевості, навіть якщо вони не мали частини цих продуктів, виходили на ринок зерна та обмінювались. Знайте, що постити було не так важко, оскільки в той час вони не їли м’ясо так часто, як сьогодні, навіть поза постом. Взимку вони їли пиріг із кукурудзяної муки, суп із раків, соління, зелену цибулю з розсолом та прісний хліб.
Влітку вони споживали новини, стевію, кропиву, цілий рік готували пшоно, гречку, квасолю, що є чимось іншим, ніж квасоля, і навіть у нас в Олті її досі культивують. Коли мова не йшла про піст, досить часто їли рибу, равликів та мідій. Равликів їли вареними або смаженими з часником. М’ясо шкаралупи також їдять смажене або відварене з часниковим соусом або розсолом. Рибу також консервували для споживання взимку. Її сушили і коптили, або зберігали в розсолі, а у Великий піст, коли були випуски, її можна було споживати ", - виявляє Клаудія Балаш, етнограф музею округу Ольт.
Ось чотири старі рецепти від Ольтенії, подані етнографом Клаудією Балаш:
Ольтенські раки
Для супу «раки», тобто перцю, використовується певний вид перцю, схожий на болгарський перець, але менший, який при дозріванні має червоний колір. «Раків» збирають влітку, сушать на нитці і зберігають на зиму, коли готується суп «раки».
Перець замочують у окропі з вечора до ранку. Нам потрібно:
- 1,5-2 л капустяного соку і 2-3 склянки води
- 200 г борошна
- 3-4 великі цибулини
- 3-4 цибулі-порею
- сіль за смаком
- 4-5 ложок олії
- 10-15 раків.
Спочатку очистіть перець хвостами та насінням і промийте їх у декількох водах. Тим часом капустяний сік і вода кип’ятять у каструлі, достатній для того, щоб перець плавав у соку. Дрібно наріжте цибулю-порей і цибулю і обсмажте на олії до повного розм’якшення. Додати борошно, добре перемішавши. Додайте кілька ложок води і тримайте склад на вогні, поки він не загусне. Це відповідає смаку солі, але враховуючи, що капустяний сік теж солоний. Приготуйте попередньо вимитий перець із приготованим таким чином складом. Полийте відкритий кінець перцю борошном, щоб він не спорожнів під час варіння, а зверху на перці зробили виріз, щоб він не набряк і не вийшов склад. Покладіть по одному в капустяний сік, що закипить на вогні, і тушкуйте близько 45 хвилин. Подавати з теплим хлібом або кукурудзяною крупою (пиріг).
Коржик
Зробіть пасту з кукурудзяної муки, яку кип’ятять на середньому вогні близько 15 хвилин. Покладіть в миску 3 частини кукурудзяного борошна і одну частину пшеничного борошна і добре перемішайте. Помістіть над цією сумішшю гарячі макарони і безперервно перемішуйте дерев'яною ложкою, поки не отримаєте більш міцну скоринку, ніж для хліба. Сформуйте товстіший коровай, покрийте дуже тонким шаром тіста і випікайте в цегляній печі, що вимагає більш тривалого часу випікання.
Хліб у тесті
Готується з пшеничного борошна, води та солі. Для закваски використовуються винні дріжджові коржі, змішані з кукурудзяним борошном та пшеницею. Під час збору винограду, коли вино закипає, дріжджі, отримані в результаті цього процесу, збирають і виготовляють пасту, змішану з кукурудзяним борошном та пшеницею, пастою, яка повинна мати консистенцію хлібного тіста. Сухі коржі роблять і використовують за потреби для закваски хлібного тіста.
Замісіть хліб із пшеничним борошном, сіллю та коржем, змоченим у невеликій кількості борошна та теплої води протягом декількох годин.
Коли тісто досить піднялося, сформуйте хліб. На спеціальну дерев’яну лопату для випробування хліба (у популярних термінах це ганчірка) кладуть листя винограду, липу тощо, над якими посипають кукурудзяне або пшеничне борошно, а потім над цими листками хліб. Перед тим, як вставити його під тест, його дають зверху з яйцем і томатним соком, виделкою роблять різні моделі. Випікайте під гарячим тестом.
Загущена кропива
Зовсім молоде листя кропиви збирають і варять. Коли вони дуже добре закипіли, відокремте їх від води, в якій вони варилися, і помістіть у керамічну миску. Покладіть рівну кількість кукурудзяного та пшеничного борошна і посипте цією сумішшю кропиву, перемішуючи дерев'яною ложкою, поки не вийде паста.
У миску поставте кип’ятити воду, а коли вона закипить, повільно покладіть її над протертою кропивою, поки не вийде рідше пюре. Додайте сіль за смаком, трохи олії і тушкуйте до тих пір, поки не вийде циулама. Подавати з гарячою полентою.