Що історичного щодо м’яса, що таке визначення м’яса, знання продуктів, наука про харчові продукти

Зміст

  • Історія м’яса
  • Перші спроби одомашнення
  • Постачання м’яса в IV і V ст
  • Свинина для широких мас
  • набрякати

історичного

Людство розводило худобу на забій лише з епохи неоліту, приблизно 10 000 років. До цього часу люди були змушені задовольняти свої потреби в м’ясі, вбиваючи диких тварин. У міру зростання популяції та вдосконалення методів полювання та зброї запаси дичини, ймовірно, були зменшені до такої міри, що їх більше не було достатньо для продовольства. Можливо, саме з цієї причини люди почали влаштовуватися і робили перші спроби вирощувати рослини. Також називаються зачатки сільського господарства неолітична революція призначений.

Перші спроби одомашнення

Перші спроби одомашнити диких тварин (крім собак) були зроблені приблизно в 8000 р. До н. Здійснено. Першими тваринами були вівці та кози. Вони постачали не тільки м’ясо, але й молоко та шерсть. Свиню приручили лише через 1000 років, тобто її вивели люди в неволі і утримували як домашніх тварин. Це було близько 7000 р. До н. Ще через 500 років яловичина була одомашнена і за 4000 років до н. Нарешті також кінь та осел.

Постачання м’яса в IV і V ст

М’ясо завжди було важливою і дуже популярною їжею для тевтонів. У IV і V століттях, час Великого переселення народів, ця перевага поширилася на всю Центральну та Північну Європу. Найважливішою забою тварини на той час була свиня. У великих обширних лісах Європи він знайшов достатню кількість їжі (жолуді та букові горіхи). Окрім свиней, утримувались також велика рогата худоба, вівці та кози. Однак у порівнянні зі свинями вони не відігравали важливої ​​ролі у постачанні м’яса для людей.

Через постійно зростаюче населення до IX століття продовольча ситуація поступово змінювалася. Потреба в хлібі зростала, а разом із нею і площа для вирощування зерна. На колишніх пасовищних ділянках було створено додаткові орні землі для тваринництва та розчищення лісу. Крім того, погані погодні умови призвели до сильного голоду.

Свинина для широких мас

Це змінилося в середині XIV століття, коли чума знищила значну частину населення, а рілля знову використовувалася для пасовищного господарства. В результаті тваринництво і торгівля процвітали дедалі більше. Тепер можна було забезпечити цілі міста. Ціна на м’ясо впала настільки низько, що навіть бідні верстви населення могли дозволити собі м’ясо. Тоді свинина була недостатньо хорошою; Дорога телятина і яловичина вимагалися дедалі більше. До середини 19 століття ці "добрі часи" призвели до потроєння населення, тоді як тваринництво в той самий період не зазнало помітного зростання. Тож пропозиція м’яса продовжувала зменшуватися до 1850 року. Ціни на м'ясо різко зросли в 16 столітті, а споживання м'яса на душу населення знизилося з приблизно 100 до менш ніж 20 кг на рік.

Ситуація з поставками була особливо поганою наприкінці 18 століття. У той час країну знову мучив регулярний голод. Ситуація поступово покращувалася завдяки подальшому розвитку техніки сільськогосподарського виробництва (мінеральні добрива, сівозміна, механізація та сучасне тваринництво), використанню більш швидких транспортних засобів (залізниці та пароплавів) та вдосконаленню варіантів консервування їжі (консервація та охолодження). До початку Першої світової війни щорічне споживання м'яса знову зросло до приблизно 50 кг на душу населення.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.