Що їжа зі зниженим вмістом жиру призводить до захворювань, пов’язаних з ожирінням IFB
Чи корисні легкі товари для фігури або просто для продажів?
На полицях супермаркетів повно їжі з низьким вмістом жиру. Так звані легкі вироби обіцяють не тільки тонку талію, але і чисте сумління при покупці. Життєві ковбаси, йогурт-баланс та салямі з низьким вмістом жиру популярні, оскільки вони пробуджують надію на швидке схуднення. Але люди з ожирінням дійсно можуть назавжди схуднути за допомогою цих продуктів?
Жири є важливими джерелами енергії. Для порівняння, вуглеводи та білки містять лише близько половини енергії. Жири необхідні для людського організму, оскільки вони не тільки накопичують енергію, але й захищають внутрішні органи, виконують функцію транспортного матеріалу та допомагають засвоювати жиророзчинні речовини, такі як вітаміни. З жиром організм також забезпечує погані часи: в клітинах енергія накопичується як жир у клітинах. Якщо ці подушки накопичуються, це стає критично важливим для ваги тіла.
Тому жири є основною метою харчової промисловості, коли йдеться про бажане зниження калорій. Якщо жири зменшуються в їжі, то це також призводить до зменшення споживання калорій - згідно з теорією виробників їжі. Але жири майже незамінні для задоволення, адже здебільшого завдяки їм багато ароматів можуть лише розвинути їх повноцінний смак. Це означає велику проблему для виробництва їжі, оскільки продукти зі зниженим вмістом жиру повинні містити менше жиру, але в той же час мати смак, як оригінал.
Для того, щоб розробити нові ідеї для виробництва нежирної їжі, експерти з промисловості та бізнесу об’єдналися в Дослідницьку групу харчової промисловості e.V. Тамтешні вчені намагаються розшифрувати склад жирів в одинадцяти дослідницьких проектах. У своїх проектах дослідницька група зосереджується насамперед на супутніх речовинах жиру (ліпоїди), які відіграють важливу ключову роль у насиченні. Крім того, метою проектів є з'ясування складної взаємодії між структурою жирів, ароматом та смаком. На думку асоціації, бажаний успіх сприяння збалансованому харчуванню населення ще не здійснився. Навпаки: споживачі купують легкі продукти, але їдять їх тим більше.
Чи може їжа зі зниженим вмістом жиру допомогти у боротьбі з кілограмами чи це просто продукт алібі продовольчого лобі, орієнтованого на продаж? "Тільки легкі продукти не призводять до поліпшення ваги тіла", - говорить Маріо Хелбардт з Інтегрованого дослідницького та лікувального центру (IFB) при ожирінні в Лейпцигу. Як правило, рекомендується зменшення загального споживання жиру як частини регулювання ваги, але цього не слід робити без розбору, оскільки це не має доведеного впливу на тривалий курс, пояснює дієтолог та вчений-медик.
Hellbardt оптимізує лікування та догляд за пацієнтами із ожирінням в амбулаторіях з ожирінням IFB. Він рекомендує "забезпечення жиру на основі потреб, що враховує не тільки кількість жиру, але і якість жиру". Крім того, бажано уважно читати список інгредієнтів, купуючи легкі продукти. Щоб мати змогу це зрозуміти, "наші пацієнти навчаються в амбулаторії з ожирінням при IFB". Зрештою, це зводиться до цілісної зміни способу життя, а отже, і до харчової поведінки, якщо люди з великою вагою хочуть назавжди схуднути.
Додаткова інформація:
Ось поради щодо дієти з низьким вмістом жиру.
Набряк:
Дослідницька група харчової промисловості «Успішні проти ожиріння. Рішення підходів для нежирної їжі. www.idw-online.de/de/news505407
Ключові слова: харчування та дієти
Учасники клінічного випробування хотіли
Інформацію про дослідження IFB можна знайти в розділі "Участь у дослідженнях"