Що, якби хліб з непросіяного борошна не завжди був здоровішим Top Santé

непросіяного

Згідно з дослідженням, хліб з непросіяного борошна для вас не обов'язково кращий, ніж білий. Ефекти залежать від мікробіоти кожної людини, яка її вживає.

Ізраїльські дослідники відтворили матч білого хліба проти хліба з непросіяного борошна, і результат дивує. Цільнозерновий хліб до цього часу любили дієтологи. Джерело складних вуглеводів і багате клітковиною, воно, як відомо, є союзником дієт і здорового харчування. Білий хліб вважається поганим вибором за столом: він занадто солоний, має високий глікемічний індекс і мало клітковини та мінералів.

Однак нове дослідження, проведене Інститутом науки Вейцмана в Ізраїлі та опубліковане в "Клітинний метаболізм", ставить ці ідеї під сумнів. На думку вчених, глікемічна реакція залежить від мікробіоти кишечника, і кожен реагує по-різному на даний тип їжі.

Щоб досягти цього результату, дослідники провели перехресне дослідження на двадцяти учасниках. Кожен пройшов ряд обстежень: склад мікробіоти кишечника, рівень цукру в крові натще, тест на толерантність до глюкози, контроль ваги та артеріального тиску, аналізи крові (холестерин, залізо, магній, кальцій, ферменти печінки та нирок).

Передбачувані результати завдяки аналізу мікробіоти

Вчені розділили випробовуваних на дві групи по десять. Протягом тижня перша група споживала промисловий білий хліб, а друга цільний хліб з натуральним закваскою. Учасники не їли жодної іншої їжі на основі пшениці, а хліб становив 25% споживання калорій. Після двотижневого перерви групи змінилися.

Як результат, у половини осіб рівень споживання цукру в крові був вищим після споживання білого хліба, тоді як інша половина мала вищу глікемічну реакцію на хліб із непросіяного борошна. Дослідники кажуть, що результати аналізу мікробіоти були передбачуваними, а дієтичні рекомендації слід персоналізувати.

Однак експерти приходять, щоб кваліфікувати результати цього дослідження. Сьюзен Джебб, професор з питань харчування та охорони здоров'я в Оксфордському університеті, сказала The Independent, що за відсутності повного контролю за харчуванням учасників інші результати могли вплинути на результати. Лікар Елізабет Лунд, незалежний консультант з питань харчування та здоров'я шлунково-кишкового тракту, нагадує The Independent, що "корисний ефект цілих насіння може проявлятися в довгостроковій перспективі, ніж може показати однотижневе дослідження".