Що, якби ми скуштували сир з віскі

Опубліковано 14.09.2016, оновлено 07.20.2020

якби

Порада Ніколя Жульєса щодо створення цієї ідеальної та доступної пари навіть для тих, хто вважає, що не любить віскі !

Сири з сирого молока, вина та міцні напої, хліб, холодне м’ясо, випічка, тапас, антипасти, шоколад ...: жоден приємний смак не відходить від апетиту Maison Julhès, сімейного продуктового магазину для гурманів, що знаходиться в самому серці Парижа. На її чолі Ніколас Жульєс, фахівець з алкогольних напоїв та сиру, вже кілька років захоплюється шлюбом між сиром та віскі. Його порада для успішної дегустації.
Ідеальний шлюб
Ні, поєднання сиру та віскі не лише для любителів? і знавці ? духів! Ніколас Жульєс, навпаки, цінує його доступність і його безпрограшний дух: альянс не тільки простий у реалізації, але він є (смачним) шлюзом для започаткування початківців у світ віскі. Сир, доброзичливий і доступний, осквернює водою і, в той же час, йде на ринок, щоб повернути свої знатні листи. "Віскі здається доступнішим, а сир більш благородним", - резюмує Ніколас Жульєс.
Ключі до оптимальної дегустації

  • Відкриття дуету сирно-віскі вносить грайливу і гастрономічну нотку в аперитив на вечерю, але Ніколас Хульєс також рекомендує його під час закінчення страви: це втрачає свою класичність, перетворюючись на справжній смаковий досвід, де сир знову дегустується за правилами техніки, а не вживається механічним способом.
  • Віскі подається при кімнатній температурі від 16 до 18 ° C.
  • З практичної сторони ми кладемо шматочок сиру в рот, розчавлюємо його між язиком і небом, потім беремо невелику краплю віскі і повільно кружляємо. Вершковість сиру блокує опік спирту і залишає місце для ароматів. Це тим краще виявляє їх тонкість, оскільки жири та алкоголь є найкращими розчинниками для ароматичних молекул.

Деякі ідеї для початку
Для Ніколя Жульєса торфяні віскі з димливими, землистими, іноді морськими нотками особливо зручні з блакитними сирами та твердими макаронами, що довго дозрівали (Конте, Салерс, Абунданс, Бофорт тощо). Наприклад, він пропонує такі акорди:

  • Острів + синій Овернь.
  • Лагавулін + старі продавці.
  • Таліскер + стара округа, посипана кристалами тирозину.

Нескінченні віскі відкривають двері для менш поширених пар, включаючи сирі пресовані сири або м’які сири:

  • Speyside + tom des Bauges.
  • Dalwhinnie 15 або 25 років + Сен-Нектар.
  • Крегганмор 12 років + монстр.

Споживати з помірністю. Зловживання алкоголем небезпечно для здоров’я.

Фото: Yelp Inc., Paris Elite Event @ Julhès: Whisky & Cheese, Париж, 09.12.2010, через Flickr (CC BY-NC-ND 2.0).