Що, якби ми з’їли водорості Santé Magazine
Багаті корисними поживними речовинами, водорості корисні для вашої фігури і є головним союзником для вашого здоров’я. Які з них покласти на тарілку? Чи варто їх готувати? Наша порада скористатися цим зеленим золотом.
Їсти водорості? Такі ідеї не приходили б нам у голову кілька років тому, оскільки, здавалося, вони були зарезервовані для японців. Однак живі концентрати морського середовища, водорості були прикрашені ще з античності захисними чеснотами.
Ми їмо водорості, самі того не знаючи
З 800 виявлених видів водоростей в даний час експлуатується лише близько тридцяти. Ми навіть споживаємо його, не знаючи про це:
- карагенани (червоні водорості) входять до складу багатьох промислових молочних продуктів, яким вони надають свій жельований вигляд (вони мають класифікацію E407 за класифікацією харчових добавок);
- альгінати, витягнуті з коричневих водоростей, з’являються в морозиві, соусах і готових стравах, оскільки вони можуть утворювати тверді гелі; їх також використовують для інкапсуляції наркотиків;
- агар-агар, загусник, який чудово замінює гелеутворюючі речовини тварин. Оскільки він також діє на ситість, не містячи калорій, він наділений чеснотами для схуднення. У продажу в пакетику по 2 г, його легко дозувати, він чудово поєднується з усіма солоними чи солодкими ароматами, які він жодним чином не модифікує, оскільки не має смаку та запаху і не створює грудочок.
Сьогодні ми вже не задоволені цими прихованими водоростями, і ми починаємо використовувати їх як приправи, овочі чи салати, щоб скористатися їхнім багатством поживних речовин (що не є випадком, коли споживається як загусник).
Водорості, концентрат корисних поживних речовин
Водорості концентрують елементи, присутні в морській воді, а деякі з них містять утричі більше залізо ніж теляча печінка (для морського салату та бретонського комбу), у шість разів більше вітамін С ніж апельсини (для морських спагетті), у п'ятнадцять разів більше кальцію ніж молоко (для вакаме), мідь, марганець, цинк та йод, що регулює роботу щитовидної системи ... (порівняння на 100 г).
Вони мають низький вміст ліпідів, що робить їх легку їжу для засвоєння, і багата білком і клітковиною, що корисно для нашого кишкового транзиту та нашої фігури.
Вживання морських водоростей, інструкція із застосування
Харчові поради від Анрі Куртуа, засновника Bord à Bord, який продає водорості в органічних магазинах та на ринках.
Що порадити людині, яка ніколи не їла водоростей, якщо хоче її скуштувати ?"Заспокойся! Краще спочатку використовувати морську капусту як приправу, економно; як морські трави, ви можете покласти її на блюдо з макаронами або для посилення смаку каструлі з овочами в кінці приготування. Потім їх можна скуштувати як тартар або як супровід, і нехай вони спокушаться своїм унікальним морським ароматом. "
З чого краще починати? "Рекомендую починати із сумішей, що існують у вигляді дрібних сухих пластівців, класти в приправу, маринад або в деглазуючий сік. Тоді найкраще вибрати водорості, які м’які на смак, як морський салат, дульс або норі, перед тим, як боротися з такими сильними ароматами, як вакаме або ламінарія. Зауважте, що водорості, як і всі продукти з дикого світу, не можуть претендувати на марку AB, органічне землеробство. Тим не менше, ми в процесі розгляду знака якості. "
Як користуватися водоростями? "Якщо ви віддаєте перевагу готовим сумішам, це нормально. Якщо ми використовуємо їх у свіжому та соленому вигляді - як ми часто їх знаходимо - ми швидко знесолити їх два-три рази (залежно від їх товщини) у прохолодній чистій воді. Операція, яка загалом не займе більше двох хвилин, і ні в якому разі не ніч, як тріска! Потім їх віджимають для видалення зайвої води і використовують як трави. Будьте обережні з приготуванням їжі: це не потрібно, і занадто довго це може зробити водорості гумовими! "