Що, якби верблюже молоко прибуло до Європи Що на моїй тарілці
Виробництво верблюжого молока у всьому світі
В Азія і в Африка, верблюдів вирощують переважно для отримання молока, м’яса, клітковини (шерсті) та транспорту. Стадо верблюдів ось-ось 20 мільйонів голів в світі. В основному вони присутні в Сомалі, Малі, Ефіопії, Нігері та Саудівській Аравії. Верблюже молоко становить близько 7% виробництва молока на південь від Сахари. Світове виробництво верблюжого молока оцінюється в 1.3 млн. тонн у 2006 р. (виробництво коров’ячого молока в 2009 р. становило близько 597 млн. тонн!).
У деяких посушливих країнах коров’яче молоко не є найбільш придатним для людини. Дійсно, коли корова зазнає труднощів з питною водою, якість її молока знижується. В Сахарській Африці та в деяких азіатських країнах корів мало. Ось чому в цих країнах розвинулось виробництво верблюжого молока. Місцеве виробництво також є засобом заробітку для жителів цих країн. Щоденне виробництво молока у верблюдів може збільшитися вдвічі протягом вологого сезону. Крім того, склад молока змінюється залежно від його раціону.
Чи відрізняється верблюже молоко від коров’ячого ?
За даними ФАО, верблюже молоко має сильний смак (я його ніколи не пробував, на жаль!), Зазвичай трохи солодке через лактозу, іноді може бути трохи соленим. Його часто п’ють охолодженим. вміст води молока коливається між 84% та 90% залежно від зволоження верблюда. Вміст білка в верблюжому молоці становить подібні до коров'ячого молока (між 2 і 5% білка, він містить трохи більше метіоніну, валіну, фенілаланіну, аргініну та лейцину - незамінних амінокислот). Верблюже молоко має трохи менше жиру (від 2 до 5%), ніж коров'яче, а крім того, воно містить більше ненасичених жирних кислот.
З боку мікроелементів багате верблюже молоко залізо і це a хорошим джерелом вітаміну С: містить у 3 рази більше коров’ячого молока. він також багатий лактоферрином, антимікробний білок, який фіксує залізо Fe3 + (що уповільнює ріст бактерій): 2-6 мг/мл лактоферину в верблюжому молоці на 0,02-0,2 мг/мл у коров’ячому молоці. Він також містить більше ніж лізоцими (білок, який може атакувати певні бактерії): 15 мкг/100 мл порівняно з 7 мкг/100 мл у корів.
Багато претензій на здоров'я від культурні вірування відносять до верблюжого молока, але вони часто потрапляють підемпіричні спостереження місцевого населення, що, отже, заслуговує більш ретельного додаткового аналізу !
Перешкоди для розвитку цього сектору
Пити молоко сирий може піддавати інфекції, такі як бруцельоз або лістеріоз. Оскільки верблюже молоко погано тримається, його можна зброджувати для отримання тепла або шубат, ферментований напій.
Основними проблемами промислового розвитку цього сектору є:
- гігієнічні норми та сумісність із лікуванням UHT (нагрівання при 150 ° C протягом декількох секунд). Після термічної обробки при кімнатній температурі молоко не залишається стабільним (поділ фаз). Якщо зберігати в холодильнику після UHT, його можна зберігати протягом 5 тижнів.
- мобільність основних кочових виробників: як побудувати виробничий цех, якщо місцеві виробники весь час в русі ?
Тим не менше, компаніям вдалося розпочати виробництво молочної продукції за допомогою Camelicious у 2003 році або Al Ain Dairy, великого молочного промисловця в Арабських Еміратах. У 2015 році Al Ain Dairy почав пропонувати морозиво з верблюжого молока хвалячи його численні переваги: морозиво Камелайт преміум класу.
Для Європи його можна замовити в Інтернеті.
А ви хотіли б випробувати ?
Місцеве молочне виробництво на фото: