Що ми їли за днів забутої спадщини лордів
Їжа в середні віки
У середні віки їжа була дуже кодифікованою. Християнська релігія накладає - як на багатих, так і на бідних - приблизно 150 днів Великого посту, коли потрібно їсти нежирне, тобто без яєць, ні молочних продуктів, ні м’яса, яке ті, хто може собі це дозволити, можуть замінити рибою. З іншого боку, раціон різниться, ви дворянин чи селянин. Відповідно до ієрархії, яка класифікує продукти за їх близькістю до неба, овочі (які ростуть у землі) призначені для бідних, тоді як еліти їдять продукти, які вважаються ближчими до неба, такі як великі птахи чи фрукти.
Харчування селян складається в основному із злаків (жита та вівса) у вигляді хліба, каш або макаронних виробів, овочевого супу, крохмалю, сиру та вина. Еліта їсть білий хліб, багато м’яса мисливських або одомашнених тварин, рибу, фрукти, сир. Спеції, рис, банани, цукрова тростина, привезені з Сходу хрестоносцями і купцями, а також листкове тісто або цукати з арабських ноу-хау - дуже популярні страви за столами дворян.
Пиво на півночі та вино на півдні рідко замінюють питну воду та викликають хвороби. Важке споживання вина (до 2-3 літрів на день на людину) призводить до хронічного алкоголізму серед населення, яке помирає молодим: тривалість життя чоловіка в середньому становить 40 років
В цей час існує два прийоми їжі на день. Сніданок був призначений для дітей та хворих. Обід брали між 10 і 11 ранку, а вечерю подавали між 16 і 19 годиною. Харчування селян, однак, визначалося роботою в полі.
Банкетна сцена
Середньовіччя досягло свого роду досконалості в мистецтві бенкетування. Типовим видом їжі того часу був бенкет, привід підтвердити свій ранг, багатство та престиж. Серед великих людей цього світу, як і серед буржуа, які можуть собі це дозволити, свято проводиться з нагоди весіль, союзів, перемог, народжень чи будь-якої іншої важливої події.
Меню складається з декількох страв, які згодом отримають назву "послуги". Послуга включає цілий набір страв: смажену, соуси, рибу або паштети, розкладені на столі. Кожен гість використовує те, що знаходить перед собою. Різні страви слідують одна за одною.
Організація середньовічної трапези здійснюється в наступному порядку:
1-ша послуга: закуска або настільна тарілка (вид аперитиву), виготовлена з вина,
і невеликі укуси (невеликі шматочки копченого бекону, шматочки яблука,
підсмажений хліб
2-а служба: супи, що розуміються як рідкі препарати, виготовлені з бульйону.
3-а служба: супи, заготовки з м’яса або овочів, приготовані в горщику,
і тому більше у формі рагу.
4-а служба: Морська або прісноводна риба
5-а служба: Тому гниль, шматок смаженого м’яса часто є 4-м або 5-м блюдом страви.
Це, як правило, ситно, оригінально та ефектно.
6-й сервіс: Сервант, щоб закінчити трапезу, і який може бути послугою солодких страв,
але не завжди.
7-й сервіс: вихід та/або вечірка, послуга, яка буквально запрошує гостей
відійти від столу (пляшка назовні).
Нарешті, ця остання страва завжди складається з солодкого вина у супроводі спецій
і солодощі, які допомагають травленню.
Його можна взяти в приватних квартирах, коли всі підуть
стіл, щоб вийти у вашу кімнату, наприклад.
В середині цієї послідовності страв, кожна з яких складається з декількох різних страв, розміщуються десерти в будь-який час.
Використання та звичаї за столом
Перед їжею гостям пропонувалося помити пальці своєрідним засобом для полоскання пальців і прополоскати там рот.
Місцезнаходження кожного було кодифіковане відповідно до соціальної ієрархії. Господар столу будинку відрізнявся наявністю навісу або майданчика.
Гості розділили миски для супу та пюре, чашки для напою. Кожен з них мав нарізку для тарілки, іноді виготовлену з дерева або металу, частіше скибочку хліба, на яку можна було покласти їжу. Цю скибочку хліба, колись вимочену в соусі, віддавали слугам.
Вилок не існувало, ми користувались ложками, ножами чи вертелками і їли пальцями.
Що стосується столу, то це була дошка, встановлена на естакадах, накрита скатертиною для їжі.
Службу організував дворецький, якого супроводжував пекар, відповідальний за підготовку ломтерезів і принесення солі, чашник, який подавав вино, фруктовий, який подавав фрукти, сухий і сквайр, який різав хліб м'ясо.
Кулінарія та ароматизатори
Приготування їжі здійснювалось у вогнищі та в хлібній печі.
М'ясо відварювали, а потім смажили з міркувань гігієни.
Ми використовували багато спецій: корицю, імбир, гвоздику, мускатний горіх шафрану, перець.
Кухарі використовували лише хлібні зв’язки, справжнє ноу-хау для соусів, з пікантними смаками, щоб видати смакові приправи.
Найвідоміший зелений соус готували з хліба, верюїсу, петрушки, імбиру та оцту.
Нам сподобались гіркі, кисло-солодкі смаки (верюйс, оцет). Основна вержуція - це виноград. Це кислий сік, видобутий пресуванням винограду, який ще не дозрів.
Квіти використовувались багато.