Що ми їмо в Угорщині Кухня AZ
Угорську гастрономію часто не визнають або навіть недооцінюють: ні, вона не задоволена традиційним «гуляшем»! У ньому використовуються ароматизатори, знайдені в інших країнах Східної Європи, включаючи м’ясо, холодне м’ясо та капусту у всіх її формах. Якщо ви відвідуєте Будапешт або будь-яке інше місто Угорщини, знайте, що угорська їжа, як правило, складається із закуски, найчастіше супу, а потім основної страви, все це запивається червоним вином. Десерти, натхненні Центральною Європою та особливо Австрією, рідко подаються за столом. Швидше ми зберігаємо солодощі та іншу випічку для післяобіднього чаю або на свята. Виняток становлять млинці, основний продукт угорської кухні! Солодкі чи пікантні, ви знайдете їх у всіх міських закусках! Сніданок смачний, складається з булочок, прикрашених холодним м’ясом, помідорами та перцем, а також гарячим напоєм.
Паприка - місцева зірка, ця спеція є на всіх ринках та у всіх сувенірних магазинах Угорщини. Є солодка паприка та ще одна повноцінна для тих, хто звик до гострих страв. Якщо м’ясо, особливо свинина та яловичина, дуже популярні, рідко можна зустріти овочеві або сирі страви, крім капусти. Овочі пропонуються в якості супроводу, але залишаються непомітними на тарілці. Що стосується сиру, то це не особливість країни. Їх можна знайти в супермаркетах, імпортуючи з інших місць.
Знайдіть 10 страв, яких не можна пропустити під час вашого наступного перебування в Хонгі. “Jó étvágyat! " (Смачного !).
Паприка у вигляді овочів або спецій є скрізь в Угорщині! Це може навіть заплутати туристів! Щоб повернути у валізах! Місцеві жителі подають курячу паприку - фірмову страву, яку ви знайдете у кожному ресторані міста, курятина - дуже поширене там м’ясо. Цю страву зазвичай подають з ньоккі. Соус з паприки, який впізнається за гарним кольором, також супроводжує інше біле м’ясо та свинину. Ще однією особливістю є тушкована яловичина з паприкою, яку також називають "pörklöt".
Угорський обід починається з супу, більш-менш ситного. Увечері суп з хлібом часто є сімейною трапезою. Одним з найпоширеніших рецептів є суп з білої квасолі, який ще називають «баблевками». Їдять його з великою ложкою крему, розміщеного над мискою. Дуже відомий також суп з гуляшу: його готують у голландській печі або в казані в сільській місцевості. Є м’ясо, цибуля, перець, картопля та паприка.
Якщо ви любите ситну і жирну кухню, не вагаючись, угорська кухня для вас! Страви часто є в соусі, на м’ясній основі і дуже ситні. Доступні як закваска або закуска, ви знайдете млинці, фаршировані грибами та м'ясом, які називаються "gundel palacsinta". Якщо у вас невеликий апетит, цієї страви вистачить самостійно. Ще одна спеціальність того ж типу - «ланго», пампушка, на яку ви виливаєте сметану, часник і сир.
Рибу, як і м’ясо, часто подають смаженою або у соусі. В Угорщині мало риби, крім виловленої в Дунаї. Тому в ресторані ви можете знайти коропа або сома у супроводі татарського соусу. Ми також знаходимо рибу в деяких супах, особливо "халашле", в якому поєднуються різні прісноводні риби, паприка та цибуля.
М'ясо всюдисуще в угорських стравах, дуже часто гостре. Традиційними м’ясними породами є угорська сіра яловичина та вовняна свинина. Угорці також вживають фуа-гра, але не так, як ми знаємо у Франції. Насправді фуа-гра, як правило, зарезервована для елітних ресторанів, готується за традицією: смажена або смажена на грилі та у супроводі смаженої цибулі. Угорщина - другий за величиною виробник після Франції та експортує до решти Європи та Росії.
Фуа-гра, що готується по-угорськи, завжди супроводжується солодким білим вином під назвою "Tokaji Aszú", що означає "благородна гниль". Цей «король угорських вин», як його прозвали, є типовим для країни та викликає цікавість любителів вина у всьому світі. Угорщина, про яку ми іноді забуваємо, є винною країною з чудовими винами. Але менш заможні жителі звикли пити, під час їжі, вино середньої якості ... розрізане у воді! Більше того, якщо ви попросите ігристе вино в барі, дуже ймовірно, що вам подадуть келих вина ... наповнений газованою водою !
М'ясні страви, як і м'ясо, займають чільне місце в угорській гастрономії. Якщо ви сидите на терасі бару, вам неодмінно подадуть "Hidegtál", що є еквівалентом нашої дошки аперитивів у Франції. Існує різноманітна свинина, як угорська, так і французька, яка любить скуштувати холодну м’ясну страву зі склянкою червоного вина. Але будьте обережні, смаки не зовсім однакові: угорське м’ясо копчене, а дуже виражений смак часом бентежить смак туристів.
Багато випічки натхнені австрійськими та німецькими традиціями, тож у репертуарі Угорщини ми знаходимо "dobos torta" або "штрудель". Якщо перший - це торт, що складається з шарів бісквітного торта та шоколаду, то другий - це делікатес, що подається гарячим, виготовлений з фруктами, найчастіше з яблуками. Але треба сказати, що угорці слабкі до млинців, які вони їдять у всіх соусах: шоколаді, родзинках, фундуку ...
Цей типовий бріош є обов’язковим для Угорщини: його можна знайти деінде з нагоди свят, а особливо на різдвяних ярмарках. Потім він красиво виставляється на стендах, ароматизуючи проходи своїм солодким ароматом кориці або апельсинового цвіту. Визнаний за формою (такий собі рулет для гарніру, який іноді порівнюють з каміном), вам запропонують посипати цукром або корицею і наповнити кремом. Ця особливість Угорщини також надихнула паризькі заклади, які переглядають у солодкому та пікантному вигляді це відоме тісто для бріоші !
Це найуживаніший угорський сир для приготування та супроводу типових страв, солодких та солоних. Це насправді ряжанка з кремовою, злегка кислуватою текстурою. Додайте цукор і лимон, щоб приємно присмачити. Угорці також насолоджуються ним із ізюмом та ваніліном. Або включіть його у свої рецепти випічки - ті, які вони роблять вдома, та інші, що знаходяться у чайних. Не кажучи вже про традиційні млинці туро, знаменитий "Túrós palacsinta".