Що містить одна порція камамбера

Опубліковано 28.04.2015, оновлено 09.30.2020

містить

Другий улюблений сир французів, Камамбер - одне з наших щоденних задоволень. Але чи справді ви знаєте, що це вам приносить ?

ДОБРЕ ТІСТО

Камамбер відноситься до сімейства м’яких сирів з квітучою шкіркою. Під час виготовлення сир зливається, а потім подрібнюється за допомогою специфічного грибка, який називається penicillium candidum, який розвивається в міру дозрівання (між 4 та 12 тижнями), надаючи шкірці характерний колір та текстуру. Під час його виготовлення, як і у будь-якому виробництві сиру, вміст деяких вітамінів зменшується. Але у випадку з камамбером ці втрати частково компенсуються синтезом цих самих вітамінів бактеріальною та грибковою мікрофлорою, виробленою пеніцилієм кандидом. Хай живе переробка !

ПОРОХЛИВИЙ, АЛЕ МЕНШЕ ТИСНИЙ, ЩО ВИ ДУМАЄТЕ

Всупереч поширеній думці щодо відсотка жиру в цьому сирі, він становить не 45%, як зазначено раніше на упаковці, а 23% ... чи є він твердим і мало дозрілим чи дозрілим до основи !

Справді, нове маркування дозволяє краще інформувати споживача про кількість ліпідів, оскільки воно розраховується на частину споживаної їжі як такої. Раніше розрахунок фактично проводився для сухої частини їжі, позбавленої її гідратації (і, отже, не їстівної, як вона є).

Вершковий і гладкий завдяки бродінням та вмісту води в ньому камамбер не є жирнішим за будь-який інший сир з тієї ж родини. На порцію (приблизно 1/8 камамбера) він навіть містить лише 8 г жиру! Незалежно від того, подобається вам багет в кінці їжі, як аперитив або приготований з яблуками, як у Нормандії, нічого не обійдеться як частина збалансованої дієти !