Що можна, а що не можна заморожувати (і як довго)
Заморожування їжі - це простий і особливо сприятливий для вітамінів метод, який дозволяє довше зберігати овочі, м’ясо тощо. Однак не всі продукти однаково придатні для заморожування, і для деяких продуктів інші методи консервування можуть бути кращим вибором.
У цьому дописі ви дізнаєтесь, які продукти можна легко заморозити та як довго їх можна зберігати. До речі, той чи інший міф про заморожування прояснюється.
Правильно заморожуйте їжу
Якщо ви дотримуєтеся кількох важливих порад щодо заморожування та терміну придатності, що є, це практичний метод збереження, сприятливий для вітамінів.
Порада: Замість того, щоб використовувати одноразовий поліетиленовий пакет або пластикову банку, ви можете заморозити більшість продуктів без пластику в банках, скляних мисках або клейонках.
Заморозьте овочі
При заморожуванні овочів часто рекомендується попередньо їх бланшувати. Для цього його поміщають у гарячу воду або пару на кілька хвилин, а потім ненадовго опускають у крижану воду. Частина поживних та життєво важливих речовин втрачається через спеку, але в той же час мікроби гинуть, а ферменти розщеплюються, що сприяє процесу погіршення стану. Суть полягає в тому, що бланшування гарантує, що овочі довше залишаються свіжими і зберігають значну частину корисних інгредієнтів. Апетитний колір також краще зберігається завдяки бланшуванню.
Однак, якщо ви хочете заморозити моркву, квасоля і тому подібне лише на кілька тижнів, ви можете обійтися без бланшування. Щоб запобігти опіку морозильної камери, перед заморожуванням овочі завжди упаковують герметично - наприклад, у банку Tupperware або банку з гвинтом.
Овочі з великим вмістом води, такі як салат та помідори, втрачають свою консистенцію, коли заморожуються, саме тому їх зазвичай краще їсти безпосередньо або консервувати якимось іншим способом. Наприклад, у вигляді (домашньої) томатної пасти помідори можна також глибоко відчути без втрати якості. Кабачки, незважаючи на високий вміст води, можна заморозити, попередньо натервши їх на тертці.
Порада: Готовий овочевий суп та інші супові страви також можна легко заморозити, щоб потім їх можна було легко розморозити пізніше порціями.
Заморозити фрукти
Фрукти можна зберігати різними способами. Окрім сушіння та кип’ятіння, заморожування також є варіантом.
Деякі сорти, такі як полуниця або кавун, складаються з понад 90 відсотків води. Вони втрачають свою консистенцію, коли замерзають, і зазвичай після розморожування м’які та неестетичні. Якщо вони призначені для приготування смузі або м’якоті з фруктів (наприклад, для домашнього віджиму), це насправді не має значення. Замість того, щоб зберігати їх цілими або шматками, ви можете заздалегідь їх пюрировать і заморожувати у склянках або у формах для кубиків льоду. Це також економить місце в морозильній камері.
Фруктові сорти з меншим вмістом води можна заморожувати без великої втрати якості. Ніжні ягоди, такі як малина або ожина, найкраще класти окремо на деко або деко і заморожувати на кілька годин. Як тільки вони промерзнуть, ягоди можна помістити в закриту ємність. Банани найкраще заморожувати без шкірки. Для того щоб мати можливість швидко їх обробити, їх нарізають скибочками і заморожують у закритій ємності.
Заморозьте хліб та інші хлібобулочні вироби
Хліб та іншу випічку також можна без проблем заморозити. Якщо ви не хочете чекати, поки цілий коровай розморозиться, ви можете нарізати хліб скибочками перед заморожуванням і дістати його пізніше порціями.
Щоб уникнути опіку морозильної камери, бажано упаковувати хліб, булочки тощо до морозильної камери - наприклад, у скляну банку зі скла або досить велику металеву банку. Заморожені хлібобулочні вироби довше залишаються свіжими, навіть якщо їх міцно обмотати тканинним пакетом або тканиною з бджолиного воску.
Дріжджі, комбучу, кефір та дріжджове тісто заморозити
Оскільки дріжджі та інші живі культури, такі як комбуча або кефір, чутливі до температури, ви, можливо, запитували себе, чи зможуть вони пережити перебування в морозильній камері непошкодженими.
В основному дріжджі можна заморозити, а кристали кефіру, як правило, відновити після розморожування. Оскільки це живі культури, завжди існує залишковий ризик їх загибелі. Тому має сенс випробувати заморожування спочатку з невеликою кількістю і тримати другу культуру кефіру в холодильнику про всяк випадок.
Однак заморожувати гриб комбуча не рекомендується. Зберігається в холодильнику або в прохолодному підвалі, він може витримати кілька тижнів без подальшого обслуговування. Йому повинно бути достатньо рідини та їжі (цукру).
Виходь! Ваше місто їстівне
Заморозити молоко та інші молочні продукти
У таких молочних продуктах, як молоко, масло, вершки та кварк, вміст води та жиру є визначальними. Чим більше жиру і менше води вони містять, тим легше їх заморозити без втрати якості.
Відповідно, пакет масла може легко почекати кілька тижнів у морозильній камері наступного дня випікання. З кварком та вершками заморожування відокремлює воду від інших компонентів, що змінює консистенцію. Вершки не можна збивати після розморожування, але його все одно можна використовувати для приготування їжі. Якщо ви хочете заморозити молоко, слід вибрати гомогенізований продукт, щоб уникнути надмірного лущення.
Заморозити сир
На питання, чи можна заморожувати сир, можна відповісти "Це залежить!" відповідь. В принципі, багато видів сиру, безумовно, підходять для перебування в морозильній камері, але вони часто втрачають частину свого аромату, а тому можуть мати не такий смак, як заливка на хлібі. Розморожений сир завжди можна використовувати як сир для піци, запіканки та подібні рецепти. Тверді сири, такі як пармезан, при розморожуванні стають розсипчастими, тому краще заздалегідь натерти їх на тертці, а потім покласти в морозильну камеру.
М'який та вершковий сир дуже сильно змінюють свою консистенцію через високий вміст води. Тому не рекомендується заморожувати камамбер, фета та ко. Наприклад, вершковий сир стає пластівчастим, коли його заморожують, але він все одно може служити сполучною речовиною для супів та соусів.
Заморозити трави
Хоча трави, менш чутливі до холоду, такі як петрушка та цибуля, можна подрібнити без втрати якості та заморозити в закритому посуді, бажано заморозити траву порціями з невеликою кількістю олії для більш чутливих сортів, таких як базилік або любисток. Ви також можете використовувати інші трави або суміш трав, щоб отримати свіжу приправу, яка просто додається в каструлю або каструлю під час приготування.
Заморозити м’ясо
Заморожування - це зручний спосіб збереження м’яса. Однак термін придатності сильно варіюється залежно від виду м’яса. Наприклад, хоча фарш слід зберігати у морозильній камері лише місяць, заморожену пісну яловичину можна зберігати до року.
Щоб запобігти розмноженню патогенних мікробів під час відтавання, м’ясо завжди слід повільно розморожувати в холодильнику, а талу рідину виливати.
Заморозити рибу
Риба, яку потрібно тримати довше, також у безпеці в морозильній камері. Як довго можна зберігати заморожену рибу, залежить від її жирності: чим більше вона містить жиру, який при заморожуванні також може прогіркнути, тим швидше його слід використовувати. З цієї причини рибу з високим вмістом жиру, таку як лосось або вугор, можна тримати у морозильній камері лише до трьох місяців, тоді як нежирну рибу, таку як камбала або форель, можна заморожувати до п’яти місяців.
Щоб збільшити термін зберігання та захистити рибу від морозильної камери, її можна глазурувати перед заморожуванням. Для цього його поміщають у морозильну камеру приблизно на дві години, потім виймають, занурюють у холодну воду і повертають безпосередньо до морозильної камери. Це створює захисний шар льоду. Процес можна повторити кілька разів, поки вся риба повністю не покриється льодом.
Заморозьте масло
Багато рослинних олій можна зберігати кілька місяців без додаткового консервування. У випадку особливо чутливої олії, такої як лляне масло, подовження терміну придатності шляхом заморожування може мати сенс.
Поки масло заморожується, окислення значно уповільнюється, і масло може зберігатися до шести місяців довше. Заморожену олію потрібно поставити в холодильник для танення.
Заморозити яйця
Хоча сирі яєчні білки та жовтки можна без проблем заморозити, бажано утриматися від заморожування варених яєць або зберегти лише жовтки таким чином. Оскільки приготовлений яєчний білок стає гумовим через морозну температуру і водянистим при розморожуванні. Тоді воно вже насправді не їстівне.
Сирі яйця не слід заморожувати в шкаралупі, оскільки вони можуть лопнути. Щоб заморозити сирі яйця, або яєчний білок і жовток відокремлюють, або обидва кладуть разом (коротко розтріскують) у закриту ємність у морозильній камері.
Щоб уникнути розповсюдження сальмонели та інших патогенних мікробів, заморожені яйця ніколи не слід розморожувати при кімнатній температурі, а завжди повільно в холодильнику.
Термін зберігання заморожених продуктів
Як довго можна зберігати заморожену їжу, можна вказати лише у вигляді приблизних орієнтирів. Термін придатності м’яса, фруктів та овочів може коливатися на кілька місяців залежно від сорту. Щоб забезпечити максимально тривалий термін зберігання, бажано негайно заморозити їх після збору врожаю або покупок і використовувати лише бездоганні продукти (чисті, без пошкоджень).
У наступній таблиці наведено інформацію про максимальну тривалість зберігання певних продуктів у морозильній камері:
Порада: Федеральне відомство з питань сільського господарства та продовольства підготувало детальну брошуру із замороженими продуктами, включаючи детальну таблицю термінів придатності численних продуктів, які можна безкоштовно завантажити.
Які продукти краще не заморожувати?
Як уже згадувалося, овочі та фрукти, такі як помідори, огірки, полуниця та кавун, а також інші продукти з високим вмістом води дуже сильно змінюють свою консистенцію при температурі замерзання, тому не придатні для консервування заморожуванням. Картопля і варена локшина також стають кашоподібними завдяки кристалізації води, яка в них міститься, а потім вже не на смак так добре, як свіжоприготовлена.
Однак, як правило, ці зміни не небезпечні для здоров'я, саме тому охочі експериментувати можуть самостійно перевірити, які продукти все ще їстівні після заморозки, а які воліли б зберігати по-іншому в майбутньому.
Основні правила заморозки
Щоб заморожена їжа залишалася свіжою якомога довше, а після розморожування виглядала та смакувала так само добре, як і раніше, доцільно дотримуватися кількох основних правил при заморожуванні.
Уникайте спалення морозильної камери
Опік морозильної камери відбувається, коли заморожена їжа не упакована герметично або через коливання температури під час транспортування - наприклад, коли заморожені продукти транспортуються без морозильної камери. Постраждалі продукти теоретично все ще їстівні, але більше не поглинають рідину під час приготування, перестають смакувати і є міцними.
Щоб уникнути опіку морозильної камери, зазвичай достатньо покласти заморожену їжу в закриту тару, наприклад, гвинтову банку. Щоб скло не лопнуло, коли вода, яка в ньому міститься, розширюється при замерзанні, вгорі залишається трохи місця.
Правильно розморожуйте
Щоб заморожені продукти зберігали свою консистенцію та не дозволяли поширювати патогенні мікроби під час розморожування, бажано давати замороженим продуктам повільно танути в холодильнику.
Трави, які вже подрібнені та овочі, порізані на шматочки розміром укус, можна брати прямо з сундуку в горщик, щоб вони залишалися хрусткими і втрачали якомога менше життєво важливих речовин.
Не заморожуйте знову?
Ви, напевно, дізналися, що після розморожування його не слід заморожувати. Це повідомлення також можна знайти в дрібному шрифті на багатьох упаковках заморожених продуктів. Однак мова йде насамперед про забезпечення якості виробником, а не про те, що вся розморожена їжа автоматично стає ризиком для здоров’я.
Однак бактерії та мікроби, які були неактивними в замороженому стані, можуть знову розмножуватися, як тільки їжа відтане. Тому надзвичайно важливо, що сталося з їжею між першим і другим заморожуванням. Наприклад, якщо воно на години не залишалося в холодильнику на кухні, заморожувати не рекомендується. Якщо, з іншого боку, його лише ненадовго розморозили і протягом усього тримали в прохолоді, ніщо не заважає багатьом продуктам знову заморожувати.
Куріння, яйця, риба та морепродукти, які особливо сприйнятливі до сальмонели та псування, є винятком. Якщо ви не впевнені в їжі, краще заздалегідь провести якесь дослідження або спожити його негайно, а не заморожувати знову.
Чи використовуєте ви інші трюки під час заморожування їжі? Ми з нетерпінням чекаємо вашого коментаря!
Цю пораду та багато іншого ви можете знайти в нашій книзі:
Не кидай мене - Книга про заощадження продуктів
Більше 333 стійких рецептів та ідей проти харчових відходів. Детальніше про книгу