Що нам їсти? Експерти kl; відкритий - Hamburger Abendblatt
Чому дієтичні добавки - це нісенітниця, дорослим не потрібно молоко, а дієти лише погіршують ситуацію.
Що, на вашу думку, здоровіше? Цукерки, які тримає місіс Фладунг, або овочі місіс Зірлакс? В основному всі знають, що означає гарне харчування - ми дуже раді про це забути.
Фото: Марк Сендтен/MARK SANDTEN/FUNKE FOTO SERVICES
Гамбург. Незадовго до нашої розмови двоє вчених снідали, звичайно, абсолютно здорові: фрукти з цільнозерновими пластівцями та натуральний йогурт - один, мюслі - інший. Тож краще не пропонувати випити за співбесіду? Маленький жарт. Анн-Катаріна Фладунг та Біргіт-Крістіан Зіріакс, звичайно, знають, наскільки шкідливим може бути алкоголь, і нарешті закликають запровадити світлофор продовольчого руху.
Чому я взагалі маю їсти?
PD Dr. Біргіт-Крістіан Зіріакс: Без енергії та необхідних поживних речовин ми не змогли би довго вижити.
Лікар. Енн-Катаріна Фладунг: Організм намагається адаптуватися до неправильного харчування за допомогою важких дієт. Б. швидкість метаболізму зменшується. Але коли голод прогресує, будівельних блоків не вистачає, наприклад, для підтримки родючості. Щільність кісткової тканини зменшується, а важливі компоненти для передачі нервових подразників відсутні, що може призвести до серйозних і навіть летальних проблем.
Харчуватися здоровою дієтою - це ваш погляд?
Зірі сокира: Для профілактики захворювань, особливо овочів, фруктів та бобових. Менше м’яса, краще риби та помірне вживання солодощів, достатня кількість напоїв та мало алкоголю. Щойно підготовлене та спокійне насолоду. Середземноморська їжа є хорошим прикладом здорового харчування.
Чи можете ви харчуватися здорово, якщо у вас захворювання?
Zyriax: Ні. Але здоровий спосіб життя часто може допомогти позитивно вплинути на перебіг хвороби та якість життя. Важливо: Ви можете вжити запобіжних заходів. Від 50 до 75 відсотків серцево-судинних захворювань пов’язані з дієтою та способом життя, при раку товстої кишки це дві третини, при діабеті 2 типу 90 відсотків. Те, як ми живемо, впливає на ризик багатьох із цих захворювань принаймні настільки ж, наскільки гени.
Заряд: І не просто дивіться на ваги! Дієти для схуднення просто не працюють в довгостроковій перспективі, це було доведено неодноразово. Однак, якщо у вас є правильна схильність, вони збільшують ризик розвитку харчового розладу. Перспективним підходом до вирішення дилеми між ризиком для здоров’я та невдалою дієтою для схуднення є інтуїтивне харчування. Людина, що переживає стрес або емоційне розлад, більше не звертає уваги на свої сигнали про голод і ситість. Але це важливо для того, щоб навчитися їсти відповідно до ваших індивідуальних потреб - тобто інтуїтивно. Навіть "Охоронці ваги" тепер видалили слово вага з свого імені, тепер їх називають "оздоровчий, що працює".
Деякі люди демонізують пшеницю або продукти тваринного походження, їдять лише сиру їжу або відповідно до дієти кам’яного віку. Що має сенс, що дурниця?
Заряд: Є дуже вагомі причини сприяти зменшенню споживання м’яса. Однак наука ще недостатньо розвинена, щоб повністю зрозуміти, як організм переробляє їжу. У переносному значенні ми не завжди повинні хотіти знати краще, ніж наше тіло.
Zyriax : Примхливі дієти нас нікуди не діють. Я хотів би, щоб здорове харчування та більше часу, щоб насолоджуватися спільними стравами, були б для нас більш цінними. Ми точно можемо вчитися в інших культур.
Їжте як імператор вранці, як цар опівдні, як жебрак ввечері. Чи приказка правдива, чи о котрій годині щось їсти?
Zyriax: Більші перерви між прийомами їжі важливіші за час, тому жодних «перекусів протягом дня».
Еккарт фон Гіршхаузен рекомендує періодичне голодування. Чому може бути здоровим залишатися без їжі протягом багатьох годин?
Zyriax: Тому що рівень інсуліну не такий високий. А коли в організмі закінчуються запаси енергії, він переходить до запасів жиру. Деякі здорові люди добре ладнають з періодичним голодуванням, але воно не вписується в повсякденне життя. І жодним чином це не має бути ліцензією на споживання фаст-фудів, кондитерських виробів, закусок та алкоголю протягом восьми годин, протягом яких люди їдять.
Заряд: Якщо в якийсь момент ми знову їмо в звичайний час, то втрачені кілограми швидко відновлюються. Було дослідження за програмою "Найбільший невдаха". Кандидати сильно схудли за порівняно короткий час. Але через деякий час у всіх була така ж надмірна вага, як і раніше. Їх організм пристосувався до "голоду" і, отже, особливо ефективно зберігав запаси жиру.
Які продукти насправді є отрутою для нашого організму?
Zyriax: Їжа зіпсувалася. Старі спеції або горіхи можуть бути заражені цвіллю, яка є канцерогенною. Я також не рекомендую їжу, що сильно обробляється або довго нагрівається. Наприклад, смаження на грилі - краще не так часто. Як і алкоголь, я докладаю свідомих зусиль, щоб мало пити. Келих вина щодня, тому я заохочую звикання.
Заряд: Але не варто боятися їжі. Особливо страждають ожирінням пацієнти часто бояться певної їжі, вони суворо їх забороняють, і тоді відбувається щось, що ми називаємо іронічними ефектами психічного контролю. Ті, хто забороняє собі шоколад, тим більше стануть залежними від нього! Все дозволено. Необхідно підтримувати різноманітність дієт. Що я критично бачу, це дієтичні добавки. Ніхто не повинен підтримувати своє тіло таблетками.
Zyriax: Я згоден. Є лише кілька винятків, напр. В. Вагітним жінкам, які мають більшу потребу у фолієвій кислоті та йоді, та людям похилого віку частіше бракує вітамінів D та B12. В іншому випадку дієтичні добавки дають лише помилкове відчуття безпеки, і багато хто думає, що тоді вони можуть їсти нездорово. Також ризиковано, коли я поєдную ліки з дієтичними добавками. Описано 70 взаємодій, напр. Б. тоді засіб для епілепсії або проти порушень згортання раптово діє менше або більше.
Основним джерелом кальцію є молоко та все, що з нього виготовляється. Тому багато хто вважає, що молоко також захищає від остеопорозу. Це правильно?
Zyriax: Вам потрібен кальцій, це правда, але кальцій міститься в багатьох інших продуктах харчування, таких як брокколі та капуста. Є також мінеральна вода з високим вмістом кальцію. Для запобігання остеопорозу потрібно дивитись на баланс вітаміну D, а найголовніше - це фізичні вправи. Рух формує кістки, при цьому інтенсивний рух, бажано вже в молодості. Ми бачимо, що нам не потрібно молоко з того, що інакше всі народи, які не вживають молоко, напр. Б. в Азії поганий стан кісток. Справа протилежна.
Молоко містить речовини, що сприяють зростанню, спочатку призначені для теляти. Пити молоко повинні тільки діти?
Zyriax: Дорослі насправді вже не потребують молока. Але якщо я кладу пару ложок молока в свою каву, це абсолютно безпроблемно.
Ще одна гаряча тема: яйце. Білок добре обробляється організмом і тримає вас ситими протягом тривалого часу, але він втратив славу як холестеринова бомба. Неправильно?
Zyriax: Найважливішим є яєчний жовток, який містить харчовий холестерин. Є люди, які генетично на це реагують сильніше. Якщо у вас є порушення обміну ліпідів і проблеми з холестерином, я б порадив: будь-ласка, не їжте омлет щодня. Здорові люди можуть спокійно споживати своє сніданне яйце.
Як пов’язані дієта та спосіб життя?
Заряд: Деякі продукти харчування споживаються частіше в менш освічених класах, наприклад, готова їжа та зручна їжа. Це високооброблені продукти з великою кількістю солі та цукру, і галузь розробила їх таким чином, що я дійсно хочу з’їсти їх більше. Ви повинні задати питання: Чому не світиться продовольчий світлофор? Усі дослідження показують, що це добре розуміють і приймають навіть менш освічені класи. У Великобританії існує податок на цукор, що також є гарною ідеєю.
Zyriax: Ожиріння, на жаль, частіше зустрічається у соціально незахищеному класі. Суспільство розходяться в цьому плані. З вагітними жінками, в дитячих садках і школах, в дитячих садках ми повинні починати з профілактики, а в супермаркеті фрукти слід пропонувати в касі, а не солодощі. Чим «здоровіше», тим краще, він завжди повинен бути спереду, мати привабливий дизайн і отримувати гарну назву - також у їдальні. Нездорові далі назад, бажано на сірій тарілці при темному світлі. Тоді люди відчувають, що мають вибір. Наші дослідження показують, що це прискорювачі поведінки, які добре працюють. Я б точно представив продовольчий світлофор!
Заряд: З іншого боку, є лише дві основні галузі: харчова промисловість та дієтична промисловість, які хочуть отримувати прибуток своєю продукцією.
Zyriax: Ми всі відмовились від занадто великої відповідальності, наші діти часто вже не знають, що картопля приходить з поля і як молоко потрапляє в пакет. Люди забувають, як готувати їжу. Коли я йду вулицями, я скрізь бачу фаст-фуд, хлібобулочні вироби та безалкогольні напої, що стимулюють апетит і швидко забирають.
Сьогодні всі хочуть бути стрункими та спортивними, в минулому шановані купці були міцними, і всі знають моделі Рубенса - що сталося?
Заряд: Історично не їсти вже давно є синонімом дефіциту та бідності. Це змінилося з голодом у західному світі, який зараз подолано
Відмова від їжі представляв нову самодисципліну в середньому класі. 100 років тому лікар Лулу Хант Петерс спеціально пропагував, що люди з великим животом були недисциплінованими і марнотратними, не створеними для нового світового порядку, що послідував за індустріалізацією. Тут потрібна була ефективна та адаптована робоча сила. Тоді мораль увійшла в дію вперше, а дієта більше не була спрямована на добробут. Навіть сьогодні люди з надмірною вагою зазнають різкої стигматизації та дискримінації у багатьох сферах.
Харчові ідеології все ще бурно розвиваються. Віра важливіша за їжу?
Заряд: Нас просто бомбардують занадто великою кількістю інформації на кшталт "Ти повинен їсти це більше" та "Це тобі нудно!".
Zyriax: Кожна людина має свою думку щодо їжі, тому що всі їдять. Ми, дослідники, також маємо домашнє завдання щодо розповсюдження доказової інформації. Я часто зустрічаю хворих людей, які зібрали абсолютно сумнівну інформацію. Ми маємо створити більше прозорості, висловитись та бути набагато більше представленими в нових ЗМІ.
Експерти
Лікар. вип. нац. Енн-Катаріна Фладунг є ліцензованим психотерапевтом та керуючим директором амбулаторного відділення психотерапевтичного університету в Інституті психології Гамбургського університету. Вона практикує, викладає та досліджує у галузі клінічної психології та психотерапії, з особливим інтересом до клінічно значущих розладів харчування.
PD Dr. Біргіт-Крістіан Зіріакс досліджує та вчить важливість дієти та способу життя у зв'язку із серцево-судинними захворюваннями, переддіабетом, раком та хронічними запальними захворюваннями шкіри. Дієтолог відповідає за превентивну медицину та харчування в Інституті досліджень дерматологічних служб та за професії медсестер у Великобританії. Вона переконана, що здоровий спосіб життя збільшує тривалість життя.