Що насправді є татарською EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що насправді є тартаром?
Макс Емке
Тартар - це особливо якісний вид яловичого фаршу. Його ще називають яловичим стейком фаршем або брухтом м'яса. Він більш дрібно нарізаний, ніж яловичий фарш, майже не містить сухожиль і лише трохи жиру. В даний час філе яловичини або іншої високоякісної яловичини переважно переробляють на тартар. Однак раніше люди вдавались до особливо жилавого м’яса, яке в іншому випадку використовувалося лише для тушкування або приготування їжі: наприклад, фальшиве філе або кришка верхньої оболонки. Шматочки звільняли від жиру, м’язових шкір та сухожиль, а потім дрібно рубали.
Особливість тартару з яловичини полягає в тому, що його традиційно вживають у сирому вигляді. Оскільки тонкий фарш дуже сприйнятливий до мікробів, його слід готувати і їсти лише свіжо. Ніколи не слід переривати холодний ланцюг перед подачею.
У Німеччині звичайно заправляють свіжий фарш сіллю і перцем і формують з нього коржі. Посередині вдавлюють западину, в яку заливають сирі жовтки та дрібно нарізану цибулю, філе анчоуса та каперси. Інгредієнти змішуються лише на тарілці за столом незадовго до вживання. До цього часто подають змішані соління, змішаний хліб, вустерширський соус або табаско та коньяк.
Однак ви можете не тільки приготувати тартар, традиційно сирий, але і використовувати його, як традиційний яловичий фарш. Якщо ви хочете приготувати м’ясні страви з низьким вмістом жиру, ідеально підійде фарш із яловичого біфштексу: соус Болоньєзе, чилі кон карне, лазанья та Ко особливо гарні з високоякісним, дрібним фаршем.
До речі, назва татарин сходить до легенди: згідно з легендою, татарський народ на конях, як кажуть, підкладав під сідла сирі шматки м'яса, щоб потім їздити на них. Увечері м'ясо було ніжним і ніжним, щоб татари могли його з'їсти.
Окрім тартару з яловичини, є подібні страви, виготовлені з інших видів м’яса або риби. До них, серед іншого, належать мет із сирої свинини, тартар з кінського м’яса та хакери з оселедця або солоної оселедця та лосося та тартар з оселедця.