Що насправді корисно для мене, коли я їжу Здоров’я та харчування - Badische Zeitung
Нд, 19 березня 2017 р. О 15:27.
Гаряча вода з імбиром та чилі чи чистий яблучний оцет або хто шукає докази ефективності дієтичних порад у науковій літературі, виявить, що вони мало пов’язані з фактами.
- Ті, хто має вибір, балуються вибором: що насправді здорове? Фото: Ріта Рейзер
Що стосується здоров’я і струнких ліній, жінки - і чоловіки! - Вірити кожній рекомендації, яка циркулює в Інтернеті або в рекламі.
Дієтологи можуть проповідувати стільки здорового глузду, скільки їдять (див. Тло), але вони не можуть протистояти буму кулінарних та калорійних вчень, які нічого не обіцяють. Навіть найхимерніші обіцянки спасіння, мабуть, продаються краще, ніж прості, але перевірені дієтичні поради.
Майже три мільйони звернень можна знайти в Інтернеті за ключовим словом "харчові поради". Amazon перелічує 6501 книгу лише на тему схуднення - і їх напевно буде ще кілька.
Навряд чи проходить тиждень, коли "останні наукові знахідки", "продукти, що продовжують життя" або, принаймні, "новий диво-метод" для схуднення не викликають надії. Будь то "антистресове харчування", "нове протиракове харчування. Як зупинити ген раку" чи "правильно харчуватися за фасцію", ні в одній області не існує стільки напівглупого псевдознання, яке виявляється Правда продається із гарантією здоров’я. Дурниця: радники весь час суперечать один одному.
Довгий час товстун вважався поганим хлопцем. Жир товстіє. Це мало сенс. Зараз триває низьковуглецева хвиля. Carb - це абревіатура вуглеводів, англійське слово вуглеводів, яке слід заборонити з пластини. Інші підозрювані погані хлопці мають такі імена, як лактоза, фруктоза, глютен або гістамін.
Протягом століть вирішальним питанням було: як мені насититися? Чим менше нам доведеться турбуватися про їжу, тим більше ми дозволимо собі розкіш думати про правильне харчування. Чим більш заплутаним стає світ, тим більше ми намагаємось хоча б створити порядок на тарілці. Ми шукаємо панацею, чудодійний засіб, суперпродукт, за допомогою якого можна чаклувати про здоров’я, ідеальну фігуру і, можливо, ідеальний світ.
Незалежно від того, палео дієта, поєднання їжі чи вільне від їжі сьогодні є не просто їжею. Харчування - це політична позиція, оздоровча програма, можливість самовираження, світогляд, можливо, навіть заміна релігії. Але чим більше наукових досліджень з питань харчування, тим чіткіше стає наскільки складним - і маловідомим є метаболізм людини.
Що здорового? Що знає наука про харчування? Як вона приходить до своїх висновків? Чому набір ваги завжди працює в заможному суспільстві, а схуднути в довгостроковій перспективі складно? Як можна допомогти дітям та підліткам із надмірною вагою? Яку роль відіграють гени? Що це за міфи про їжу? Що таке засоби для схуднення? Звідки беруться харчові розлади? Коли раунд вже не здоровий? Ми будемо подавати ці теми навколо харчування протягом наступних двох тижнів у серії BZ "Харчуйся здорово та здорово".
"Ви можете їсти лише розумно, використовуючи власні ресурси", - каже Доріс Штейнкамп, експерт з питань харчування та багаторічний президент Асоціації дієтологів. "Купуйте розумно - і зробіть щось із цього". Але чим більше люди говорять про їжу, тим менше здається, що готують її самі.
"Приготування дислексики" - так Товариство споживчих досліджень називає зростаючу групу тих, хто відмовляється готувати плиту, кому плита потрібна лише для випікання замороженої піци і яка вважає, що приготування їжі може приготувати їжу для п'ятихвилинного терріну або обкатати промитий салат у готовій заправці.
Щодня біля печі лише 39 відсотків німців. Найчисленніша група з майже 42 відсотками майже ніколи не готує собі теплу їжу. Згідно з звітом про харчування за 2017 рік, дванадцять відсотків заявляють, що ніколи не тягнуться до дерев’яної ложки.
Сьогодні люди їдять скрізь, але вдома рідко. "Сніданок і обід все частіше переносяться зі столу вдома назовні", згідно з дослідженням Федерації німецької харчової промисловості. Найбільші зміни спостерігаються не у дорослих, а у дітей та підлітків. З трьох-п’ятирічних дітей десять років тому снідали вдома 77 відсотків; сьогодні це лише 67 відсотків. Навіть половина малих не обідає вдома.
Нічого проти гарного дитячого садка чи шкільної кухні. Але їжа - це більше, ніж просто правильне поєднання поживних речовин. Їжа - це також їжа для душі, їжа для душі, люди розмовляють, сміються, сперечаються та святкують за столом. Коли сімейну трапезу замінює звичка перебирати до холодильника за власним бажанням, засовуючи щось заморожене в мікрохвильовці, щоб тихо перелопатити, поки готують шоу по телевізору, щось йде не так.
Харчування колись було таким природним, як дихання. У якийсь момент це стало дуже складною справою. Картопля - це вже не картопля, а їжа, багата вуглеводами. Риба стала джерелом жирних кислот омега-3. Оскільки багато людей вважають, що фрукти та овочі містять менше вітамінів, ніж раніше, вони вдаються до харчових добавок, які зазвичай є зайвими, а іноді навіть шкідливими. Продажі в Німеччині: більше одного мільярда євро.
Навряд чи будь-яка їжа все ще вважається не підозрілою. Це може бути нездоровим, несумісним, несправедливо виробленим або споживання може бути морально невиправданим. Чому люди бояться їжі, хоча вона ще ніколи не була настільки ретельно та ретельно контролювана?
Можливо, це реакція на величезну пропозицію. Супермаркети з 25 000 продуктами на полицях та холодильними прилавками не тільки викликають ентузіазм, але й викликають стрес під час прийняття рішень. Йогурт з лактозою або без? Зниження жиру чи пробіотик? З коров’ячого молока чи з овечого? Без добавок або з надмірно високим вмістом білка? Органічний чи ви б віддали перевагу пропозиції тижня? Чим більший вибір, тим складніше рішення. Той, хто уважно розглядає всю упаковку, викликає оцінки на своїх мобільних телефонах і порівнює їх?
У всіх суперечках про здорове харчування нехтують смаком та насолодою. Людина не їсть, вона їсть. Найкраща дієта - це та, яку вам хочеться їсти, яка смачна і яку ви отримуєте - і то з помірністю. Це не нове, але це правда. І тоді з’являється усвідомлення того, що життя полягає не лише в профілактиці здоров’я, а й у свіжому дріжджовому джгуті з варенням у неділю вранці.
Німецьке товариство харчування склало десять правил повноцінного харчування:
1. Багато їжте
Багатий поживними речовинами та низькоенергетичний
Поєднувати продукти.
2. Крупи та картопля
Хліб, злакові пластівці, макарони, рис і картопля містять велику кількість вітамінів, мінералів, клітковини та фітохімікатів.
3. Овочі та фрукти п’ять разів
П’ять порцій овочів і фруктів на день, якомога свіжіші, по можливості сезонні, лише коротко приготовлені або зрідка у вигляді соку або смузі.
4. Більше риби, ніж м’яса
Щодня насолоджуйтесь молоком та молочними продуктами, один чи два рази на тиждень рибою, м’ясом, ковбасними виробами та яйцями в помірних кількостях.
5. Жир в помірних кількостях
Віддавайте перевагу рослинним оліям і жирам. Слідкуйте за невидимим жиром, який міститься у випічці, солодощах, фаст-фудах та готових продуктах.
6. Трохи цукру і солі
Приправте зеленню, спеціями і трохи йоду або фтористої солі. Уникайте цукру.
7. Багато рідини
Пийте приблизно 1,5 літра на день, бажано воду. Пийте підсолоджені цукром напої лише рідко, алкоголь лише зрідка і лише в невеликих кількостях.
8. Щадна підготовка
Приготування їжі при найнижчих температурах зберігає смак, захищає поживні речовини та запобігає утворенню шкідливих сполук.
9. Насолоджуйтесь свідомо
Не їжте збоку, а плануйте перерву. Ті, хто їсть свідомо і повільно, швидше будуть ситими.
10. Продовжуйте рухатися
Фізичні вправи та вправи від 30 до 60 хвилин на день допоможуть підтримувати вагу.