Що насправді мається на увазі під м’ясом?

М’ясо завжди було затребуваною і популярною їжею, навіть якщо багато скандалів навколо м’яса псували комусь апетит до нього.

Термін "м'ясо" відноситься до всіх частин забитих або полюваних теплокровних тварин, призначених для споживання людиною. До теплокровних належать усі ссавці, які утримуються для виробництва м’яса, тобто велика рогата худоба, свині, вівці, кози тощо, птиця для забою, така як курка, індичка чи гусак, а також дика дичина (кабан, олень) та дичина (наприклад, фазан). Використовується м’язове м’ясо, кров, нутрощі, кишечник, кістки, шкірка, жир. Сюди також входять перероблені продукти, такі як фарш, ковбасні вироби, м’ясний екстракт або гуляш. Під цим розуміють власне м’язове м’ясо з кістками та без них, жиру та сполучної тканини.

Якість залежить від багатьох факторів, перш за все від виду та породи, віку та статі тварин, від кастрації чоловічих тварин, а також від типу використовуваних кормів, поживності тварин, їхньої рухливості та стресу під час транспортування чи забою. . Крім того, існує необхідне дозрівання м’яса, яке займає від двох днів до чотирьох тижнів, залежно від виду та призначення нарізки. У процесі дозрівання м’ясо стає більш ніжним і смачним, а значення рН падає. Він продається як шматки м’яса, частково готові до кухні або каструлі, а також як фарш.

Під сформованим м’ясом розуміють шматки м’яса, які об’єднані між собою, щоб утворити більшу одиницю. Щоб уникнути плутанини з вирощеним м’ясом, що вирощується, формовані м’ясні вироби повинні бути чітко марковані - наприклад, «формована м’ясна рулада, виготовлена із шматочків м’яса».

Фарш

Фарш (фарш, фарш, фарш, фарш) - це дрібно нарізане сире м’ясо. Найпоширеніші варіанти - це свинина або яловичина, або їх суміш. Фарш можна робити з м’яса всіх видів тварин. В результаті сильно збільшеної площі поверхні вона дуже швидко псується і повинна бути продана в день виготовлення. Винятки з цього стосуються фаршу, який виробляється у компаніях, що мають спеціальне схвалення ЄС, і продається в упаковці ("Фарш з ЄС"): ці продукти можуть споживати періоди приблизно від п'яти до дев'яти днів. М'ясна птиця з фаршу може пропонуватися лише в розфасованому вигляді і повинна містити повідомлення "Прогрійте до споживання!" носити.

Роблячи покупки, обов’язково негайно транспортуйте фарш додому. Ідеально - особливо при високій зовнішній температурі - використовувати прохолодний ящик, але принаймні ізоляційний мішок.

Фарш необхідно переробляти далі в день купівлі, тобто: його потрібно ретельно нагріти. Увага: Для "фаршу з ЄС" з більш тривалим терміном придатності термін використання діє лише для безперервного зберігання при температурі не більше +2 ° C. Якщо холодний ланцюг був перерваний на тривалий час під час покупок або якщо в холодильнику вдома є більш висока температура, термін зберігання зменшується. Використовуйте цей фарш якомога швидше!

Не можна рекомендувати споживання фаршу в сирому вигляді, оскільки ніколи не можна виключати з упевненістю, що воно забруднене патогенами (наприклад, сальмонелою). Ця рекомендація стосується як сипучого, так і фасованого фаршу. Для груп ризику, таких як вагітні жінки, люди з ослабленим імунітетом, маленькі діти та люди похилого віку, сирий фарш повинен бути повністю табу. У рідкісних випадках фарш можна зіпсувати в день покупок. Тому зверніть увагу на помітний або відхиляється запах перед приготуванням! Якщо є сумніви, краще викинути, бо харчові отруєння також можуть статися, навіть якщо товари були ретельно нагріті.

Субпродукти

Субпродукти - це внутрішні органи тварин для забою. Пропонуються печінка, нирки, серце, мозок, солодкі хлібці (телячий тимус), легені та язик, але не всі тварини. Крім того, в деяких регіонах традиційно використовують селезінку, вим’я та потрохи (рубці та інші відділи шлунково-кишкового тракту великої рогатої худоби).

Субпродукти містять багато поживних речовин, особливо вітамінів та мінералів (наприклад, заліза), але також можуть містити такі забруднювачі, як важкі метали. Однак забруднення за останні роки значно зменшилось. На відміну від печінки, нирок тощо сільськогосподарських тварин, нутрощі диких тварин можуть бути значно забруднені; тому їх слід їсти не частіше одного-двох разів на місяць.

Вагітним жінкам взагалі не слід їсти печінку в першому триместрі вагітності, оскільки високий вміст вітаміну А може завдати шкоди дитині. Вживання овечої печінки, як правило, недоцільне, оскільки вона часто сильно забруднена діоксином.

Пурини

Вміст пуринів у м’ясі може мати негативний вплив. Коли пурини розщеплюються, вони виникають сечова кислота. У деяких людей це не може виводитися в достатній кількості, тому рівень крові збільшується, а кристали сечової кислоти відкладаються в суглобах і тканинах (подагра). Це може призвести до хворобливого запалення та ураження нирок. Постраждалі не повинні їсти багату на пурини шкіру птиці та, як правило, уникати субпродуктів, оскільки вони мають особливо високий вміст пуринів.

М'ясні вироби

М’ясні продукти - це заготовки, які складаються виключно або переважно з м’яса. Часті процедури - це приготування їжі, квашення, сушіння, сушіння, копчення або їх поєднання. Типовими прикладами є Касселер, Бюнднерфлейш, сира і варена шинка, аспік, бекон для сніданку (бекон).

Ковбаси

Ковбасні вироби - це суміші з фаршу, жирової тканини та частково субпродуктів, що підлягають нарізці або змащуванню, із ароматичними інгредієнтами (спеціями, травами, глутаматом) та інгредієнтами, необхідними для виробництва, наприклад фосфатом для зв’язування води. Вид містяться м’яса повинен бути вказаний на упаковці. Впродовж кількох років можуть також використовуватися не м'ясні інгредієнти, такі як рослинний білок, рослинні жири, крохмаль, яйце, молочний білок, гриби, горіхи, крупи, фрукти, овочі або сир. Розрізняють ковбасу сиру, варену та ошпарену.