Що означає глікемічне навантаження

навантаження
Глікемічний індекс (GI, GLYX) використовується для вимірювання здатності вуглеводів підвищувати рівень цукру в крові. Однак ГІ стосується лише споживання 50 г вуглеводів, незалежно від того, скільки грамів відповідної їжі потрібно з’їсти для цього. Його визначають, порівнюючи криву рівня цукру в крові після споживання відповідної досліджуваної їжі з такою після споживання 50 г глюкози (виноградного цукру). Однак, щоб отримати більш диференційований результат, слід врахувати інший критерій, а саме чиста концентрація вуглеводів.

Це означає, що дві їжі, що містять вуглеводи з однаковим глікемічним індексом, як цукор, та білий хліб (ГІ = 70) викликають однакове підвищення рівня цукру в крові за умови, що кожна порція містить однакову кількість чистих вуглеводів. Або ще чіткіше кажучи: з двома продуктами, що містять вуглеводи з однаковим глікемічним індексом, такими як білий буряк і багет з білого борошна, вам доведеться з’їсти 1,8 кг білого буряка, але лише 100 г багета, щоб досягти того самого рівня цукру в крові.

Індекс глікемічне навантаження (GL) тому випливає з двох значень:

  • глікемічний індекс (GI, GLYX) та
  • концентрація чистих вуглеводів
глікемічне навантаження обчислюється наступним чином:

Чиста концентрація вуглеводів на 110 г х глікемічний індекс
100

На перший погляд, відповідне навантаження виглядає відносно низьким, особливо для напоїв. Наприклад, кола має вміст GL 8 на 100 г. Однак, як правило, маленька склянка містить 200 мл (= 200 г) напою. В результаті глікемічне навантаження збільшується в 2 рази. Перш за все, ставлення до деяких вуглеводів з високим глікемічним індексом, таких як картопля, кавун, гігантський гарбуз, варена морква та особливо білий буряк, можна розглянути в перспективі. Ваш ШКТ високий, але через дуже низьку концентрацію чистих вуглеводів він мало впливає на рівень цукру в крові, якщо ви їсте нормальну порцію.

Бобові культури, такі як нут, горох, сочевиця, соя та квасоля, представляють "найкращі" вуглеводи. Те саме стосується свіжих фруктів та свіжих овочів. Їх перевага полягає у низькому глікемічному індексі та, в той же час, низькій концентрації чистих вуглеводів.

Докладні списки продуктів з їх глікемічним навантаженням можна знайти в Підходить влітку з Лікар. Кетрін Дрешер.