Що означає термін жир у сирі?

Для специфікації "жир у сухій речовині", скорочено "жир i. Тр. ", Є просте пояснення: під час дозрівання сиру вода постійно випаровується, сири втрачають вагу, показник жиру в грамах або у відсотках від загальної ваги повинен постійно змінюватися.

дозрівання сиру

Суха речовина, навпаки, залишається незмінною під час дозрівання сиру. Це арифметичне значення вказано на упаковці сиру.

Вміст жиру можна порівняти безпосередньо із зазначенням «Жир i. Тр. »Тільки для сирів із подібним вмістом води. Наприклад, твердий сир із специфікацією "48 відсотків жиру в сухій речовині" більш жирний, ніж м'який сир з такою ж специфікацією. Причина: м’який сир містить більше води, ніж твердий сир.

Вміст жиру, який насправді повинен бути актуальним для споживача, який усвідомлює фігуру, - це абсолютний вміст жиру. Це можна легко розрахувати, використовуючи наступне правило:

Твердий сирний жир i. Тр. Х 0,7
Нарізаний сирний жир i. Тр. X 0,6
М'який сирний жир i. Tr. X 0,5
Плавлений сир/кварковий жир i. Тр. Х 0,3

Отже, якщо ви хочете знати, скільки насправді жиру є в сирі, вам доведеться перетворити. (LVBM)