Що передбачає харчовий закон для ресторанів; реферат; Харчування21
Restauration21 - це професійний інформаційний сайт, присвячений Сталому розвитку в сфері громадського харчування. Чистий програвач для професійної інформації про харчування.
10.03.2018
Що передбачає Закон про харчування для ресторанів - коротка інформація
Оновлення від 11.02.2018 - Закон "про баланс торгових відносин у сільськогосподарському та харчовому секторі та здорову, стійку та доступну їжу для всіх" був опублікований в Офіційному віснику від 1 листопада 2018 р.
Законопроект "про баланс торгових відносин у сільськогосподарському та харчовому секторі та здорову та стійку їжу" прийняли 2 жовтня депутати. Ось короткий зміст основних моментів, що впливають на професіоналів комерційного та колективного харчування (здебільшого вони вже були представлені на цьому сайті в попередніх статтях, коли обговорювались у Парламенті).
- Обов'язок собачої сумки:
Комерційні заклади громадського харчування та місця пиття, які слід споживати на місці, повинні забезпечувати своїх споживачів, які запитують їх, контейнери для багаторазового або вторинного використання, що дозволяють вивозити їжу та напої, які не споживали. У тексті також вказується, що "комерційні заклади громадського харчування та підприємства, які розповсюджують харчові продукти в рамках вивезення продуктів, використовують для цього багаторазові та вторинні контейнери. "Зобов'язання набере чинності з 1 липня 2021 року.
- Заборона на одноразовий пластиковий посуд:
На додаток до соломки та мішалок для напоїв, столові прилади, палички для стейків, одноразові скляні кришки, підноси для їжі, миски для салатів, коробки в одноразовому пластику будуть заборонені з 1 січня 2020 р.
- 50% місцевих продуктів, включаючи 20% органічного в колективному харчуванні:
До 2022 року державне колективне харчування повинно обслуговувати 50% придбаної продукції, беручи до уваги витрати, пов’язані із зовнішніми чинниками навколишнього середовища, пов’язаними з їх життєвим циклом, вигода від знака якості, екологічного знака риболовлі чи екологічної сертифікації. 20% цих закупівель повинні стосуватися продукції органічного землеробства або ділянок, що перебувають у конверсії.
- Інформація про користувача:
З 1 січня 2020 року юридичні особи публічного та приватного права інформують раз на рік користувачів колективних ресторанів, за які вони несуть відповідальність за екологічно чисті органічні продукти під знаком якості, що входять до складу страв. і кроки, вжиті для розвитку придбання товарів справедливої торгівлі.
- Різноманітність меню:
Починаючи з 200 чохлів на день, що обслуговуються в середньому протягом року, керівники громадських організацій громадського харчування повинні представити своїм управлінським структурам багаторічний план диверсифікації білків, включаючи альтернативи на основі рослинних білків у стравах, які вони пропонують.
- Експериментальне відображення складу меню:
На експериментальній основі протягом періоду 3 років після оприлюднення закону держава уповноважує місцеві органи влади, які вимагають від них, зробити обов’язковим відображення складу меню в службах колективного харчування, за які вони відповідають.
- Пляшки з негазованою водою заборонені в колективному харчуванні в школах:
Використання пластикових пляшок з негазованою водою в рамках послуг громадського харчування заборонено не пізніше 1 січня 2020 року на користь використання інертних та міцних матеріалів, і в першу чергу скла. Цей захід не застосовується "до служб, розташованих на територіях, що не обслуговуються мережею питної води, або коли представник держави у департаменті проголошує обмеження води, призначеної для споживання людиною для харчових продуктів. "
- Заборона на приготування, розігрівання та подавання контейнерів із пластику до закладів харчування до 2025 року
Це заплановане закінчення використання пластикових контейнерів для приготування їжі, розігрівання та подачі в колективних закладах громадського харчування в школах та університетах та для дітей віком до 6 років. Громади, що мешкають понад 2000 жителів, повинні до 1 січня 2025 року знайти альтернативні рішення "на користь використання інертних і міцних матеріалів", а громади, що мешкають менше 2000 жителів, до 1 січня 2028 року.
- Експерименти з вегетаріанським меню в шкільних їдальнях
Протягом двох років, на пробних засадах, всі школи повинні будуть «пропонувати, принаймні раз на тиждень, вегетаріанське меню», яке може складатися з білків тваринного походження (молочні продукти, яйця) та рослинних (зернові, зернобобові). Цей експеримент повинен дати можливість виміряти "вплив вегетаріанських варіантів на харчові відходи", на які припадає 50% м’яса, риби та яєць.
«Експеримент підлягає оцінці, включаючи його вплив на харчові відходи, рівень відвідуваності та вартість їжі, результати якої надсилаються до парламенту не пізніше ніж за шість місяців до його закінчення. "
- Харчові відходи та пожертви асоціаціям:
Агентство з питань навколишнього середовища та енергетики подає до парламенту звіт до 1 січня 2022 року про поводження з харчовими відходами шляхом громадського харчування та масового розподілу.
Оператори колективного громадського харчування повинні будуть провести діагностику до підходу до боротьби з харчовими відходами, включаючи стійкі джерела постачання. Деяким з них доведеться оприлюднити свої зобов'язання з цього питання, зокрема прийняті процедури внутрішнього контролю.
Обов'язок пожертвувати надлишки асоціаціям поширюватиметься на колективне громадське харчування та агропродовольчу промисловість відповідно до процедур, які враховуватимуть експерименти, проведені добровільними асоціаціями.
Про пожертвування відкрийте статтю "Пожертвування надлишками їжі, усунення останніх перешкод у колективному харчуванні"опубліковано в Журналі №1 Restauration21 на сторінках 18-21: https://www.restauration21.fr/restauration21/lemagazine-epaper.html
Опублікував Lydie Anastassion у колективному харчуванні