Що пили канони Утрехтського соборного капітулу в - ГРІН

Від напоїв широкої публіки до напоїв собору Утрехта

Курсова робота 2010 20 сторінок

Зразок для читання

Зміст

2. основна частина
2.2 Вино
2.2.1 Споживання вина на прикладі кафедри Утрехтського собору
2.3 пиво
2.3.1 Вживання пива на прикладі кафедри Утрехтського собору
2,4 води
2.4.1 Споживання води на прикладі кафедри Утрехтського собору

пролог

Як і їжа, напої були одними з повсякденних, але також найелементарніших потреб людства з незапам'ятних часів. Крім того, споживання їжі визначало життя людей у середньовіччі залежно від зовнішніх умов, просторового оточення чи особливих умов життя, оскільки в минулому їжу було важче отримати, ніж сьогодні. У деяких випадках, особливо взимку, були тривалі періоди голоду, оскільки часто тільки те, що можна було їсти і пити, було тим, що давала природа. Наприклад, те, що пили в суспільстві, головним чином залежало від матеріального становища, соціального становища та зміни між святами та днями посту. Тому можна помітити різницю в напоях між дворянами, селянами та духовенством.

Наш образ життя в середні віки, який значною мірою формується Голлівудом, лише частково відповідає дійсності попередніх часів. Наприклад, складніше з’ясувати щось детальне про щоденне зілля нижчих класів суспільства. Однак цей факт не повинен викликати особливого здивування. Більшість фермерів були неписьменними і не вміли ні читати, ні писати. Як результат, стає менше джерел, які розповідають нам щось про питні звички нижчих класів суспільства. "Бідні не залишили архівів, а рахунки на кухню та припаси, що дійшли до нас, містять інформацію про духовенство, у кращому випадку - також про буржуазію та шляхту" [1].

Але що насправді пили в середні віки загалом і особливо за канонами Утрехтського монастиря, а що ні? Це питання повинно бути основною частиною моєї роботи. На допомогу я б порадив, з одного боку, публікацію Самуеля Мюллера від 1903 р., В якій йдеться про бюджет утрехтського собору приблизно 1200 р., І переклад видання з Liber Camerae в Утрехті.

Спочатку, як вступ, я розгляну те, що загалом вважалося напоєм у Середньовіччі, і до чого воліли вдаватися прості люди та духовенство. На прикладі, зокрема, Утрехтського монастиря, буде обговорено, що пило духовенство у 12 столітті та в яких кількостях. У цьому контексті слідує коротке розуміння деяких правил наказу, щоб мати змогу зрозуміти, до чого можна віднести цілі правила монастирських та соборних глав, особливо Утрехтського монастиря. Я також перевірю, чи справді було загальне утримання від води, і не лише в абатстві Утрехт. Для цього я візьму публікацію проф. Бруно Лоріо, з іншого боку, думки німецького історика проф. Вернер Резенер та проф. теол. Манфреда Беккера-Губерта за допомогу, а також правил Institutio Canonicorum Aquisgranensis, Regula Canonicorum та правила бенедиктинців.

2. основна частина

2.1 Найпоширеніші напої для поповнення

Загалом першоджерелам надають перевагу над вторинними. Вторинні джерела, які покладаються на свідчення інших у своїх висловлюваннях, повинні, якщо хтось від них залежить, перевірятись на власні джерела.

Інформацію про напої можна отримати різними способами. Здебільшого традиційні та залишкові джерела можуть надати інформацію про це. Сюди входять такі матеріальні залишки, як будівлі, предмети, одяг, меблі, зброя, герби, монети, скелети та абстрактні залишки, такі як законні та конституційні об'єкти. Вони передавалися усно, через звичаї та традиції, мови та форми мови.

Найпоширенішими наповнюваними напоями середньовіччя, які в основному споживало духовенство, були пиво, вино, вода та медовуха, і в основному ці твердження я базую на Liber de Coquina 13 століття [2]. Там ці напої перераховані у вступі. Про фруктові напої та молоко згадується рідше в наукових джерелах і їх важко археологічно довести.

Тим не менше, духівництво пило щонайменше яблучно-грушевий сік, а також сидр та інші фруктові вина з місцевих сортів у країні. Однак споживана кількість знову залежала від регіональних умов; Тільки в декількох регіонах передбачалося, що фруктів було стільки, щоб із них можна було віджати соки. Окрім того, говорять, що духовенство вирощувало майже всю їжу в країні, яка в першу чергу була призначена для власного споживання, а в другу чергу для торгівлі. [3]

Кажуть, що свіже молоко було доступне у всіх регіонах протягом Середньовіччя, але в той час, коли не було методів консервування, воно було зарезервоване переважно для дітей та хворих (Додаток 1). Вважається, що християнські правила посту також значно обмежили споживання молочних продуктів у середні віки. Кажуть, що до 150 днів посту на рік вірні уникали продуктів тваринного походження. Тому дорослі пили молочні продукти, що зберігаються довше, такі як пахта або сироватка. Кажуть, що свіже молоко відігравало лише незначну роль як товар, оскільки воно швидко псувалось через відсутність охолоджувальних приладів. [4] З них частіше робили сир.

2.2 Вино

"Set de vino primo de potu tanquam meliori ac diginiori sermo noster sumat exordium, quoniam ipsum universis potibus preferendum est." [5]

У середні віки вино було не тільки їжею та напоями, а й надзвичайно важливим товаром не лише для духовенства.

Кажуть, що воно займало особливе становище серед усіх середньовічних напоїв: вино вважалося чимось надзвичайно благородним і цінним, також, як кажуть, виступало за престижний спосіб життя [6] і було звичайним напоєм серед духовенства, серед іншого.

Техніка виноробства, розроблена в середні віки, майже не змінювалась до 19 століття. У ранньому середньовіччі духовенство, найімовірніше, пило біле вино. Наприкінці 13 століття, як кажуть, міцніші вина, тобто червоні вина, почали отримувати визнання. Приготування червоного вина також було, мабуть, більш складним та трудомістким. [7]

Якість вина коливалась залежно від площі вирощування через тип винограду і, насамперед, кількість пресованого винограду. Найдорожче вино отримували з першого пресування. Бідніші загони або кафедральний собор, ймовірно, пили, як уже згадувалося, недороге пост-вино або вичавлене вино, яке готується з другого або навіть третього пресування винограду і часто розбавляється водою та оцтом. [8-й]

[1] Самуель Мюллер, Домогосподарство Кафедрального собору Утрехта близько 1200 року, в: Westdeutsche Zeitschrift für Geschichte und Kunst 22, 1903, с. 286-32.

[2] Liber de Coquina - Книга гарної кулінарії. Франкфурт-на-Майні 2005, ISBN 978-3-937446-08-0, с. 35-36. [[3]] Адамсон, Мелітта Вайс, Їжа в середньовічні часи: Їжа через історію. 1-е видання, Вестпорт, 2004., с. 48-51.

[3] Роберт Майер, Liber de Coquina, видання, 2005, с. 36. "У нашому трактаті найкращий і найдостойніший напій беруть спочатку з вином, оскільки він кращий за всі інші напої".

[4] Сабіна фон Хойзінгер, Кіт у каструлі - Про харчування та культуру в середні віки, у: Від котів та людей. Соціальна історія на спокійних ногах. За редакцією В. Клеменса Вішермана. Констанц 2007, с.43.

[5] Роберт Майер, Liber de Coquina, видання, 2005, с. 36. "Але наш трактат почнеться з найкращого та найдостойнішого напою з вином, оскільки він кращий за всі інші напої".

[6] Сабіна фон Хойзінгер, Кіт у каструлі - Про харчування та культуру в середні віки, у: Від котів та людей. Соціальна історія на спокійних ногах. Редаговано Клеменс Вішерманн. Констанція 2007, с.41.

[7] URL: http://burgaere-lintze.jimdo.com/historisches/von-speis-und-trank/getr%C3%A4nke, (02.02.2011).

[8] Сабіна фон Хойзінгер, Кіт у каструлі - Про харчування та культуру в середні віки, у: Від котів та людей. Соціальна історія на спокійних ногах. Редаговано Клеменс Вішерманн. Констанція 2007, с.41.