Телячий язик червоних субпродуктів з телячої веб-уші
Телячий язик - це дуже тонкий, низькокалорійний шматок м’яса. Союзник дієт для схуднення, він заслуговує на те, щоб ми приділили час його приготуванню, яке насправді набагато простіше, ніж здається.
Що таке телячий язик ?
Язик теляти, як випливає з назви, язик тварини. Це частина того, що називається червоними субпродуктами. На відміну від білих субпродуктів, червоні продаються сирими, не приготованими м’ясником. Тому це завдання ваше. Спочатку підготовка язика з телятини може здатися складною, оскільки для цього потрібно кілька кроків і вимагає часу. Але насправді це дуже просто, зроблено в правильному порядку, і час, що вкладається, того вартує. Справді телячий язик набагато тонший за яловичий язик і смачніший за свинячий. Не забудьте перевірити, чи постачальник м’ясних продуктів їх регулярно пропонує, інакше вам просто доведеться замовити їх. Оскільки, як і інші субпродукти, сирий телячий язик не можна тримати більше 24 годин у холодильнику. Що стосується кількості, яку слід очікувати, знайте, що язик телятини важить від 800 г до 1 кг.
Поради з підготовки телячого язика
Це телячі субпродукти перед початком готування необхідно ретельно очистити. Помивши його добре під водою, помістіть свіжий телячий язик на 2 - 3 години в чисту воду. Потім можна покласти його на мацерат у злегка підсоленій воді, щоб зробити його більш ніжним. Будьте обережні, перевірте, чи свіжий ваш телячий язик чи солений у розсолі. В останньому випадку вам доведеться зливати його в холодній воді на ніч, змінюючи воду якомога частіше, щоб видалити надлишок солі. Наступним кроком є браконьєрство: готуйте язик у ароматизованому бульйоні, поки він не стане м’яким і шкіра легко не відшарується. Час приготування варіюється залежно від розміру мови: відлічуйте від 1 до 2 годин у традиційній запіканці та від 20 хвилин до 1 години в скороварці. Після варіння буквально очистіть мову від шкірки, видаливши шкіру від основи до кінчика. Ви можете подати його гарячим або холодним, просто нарізаним скибочками або приготованим за іншим рецептом. Телячий язик дуже часто подають із соусом грибіче або равіготе. Це також смачно як запіканка або просто як вінегрет.