Що пити з м’ясом гастрономічних страв
Шинки, рілле, паштети, ковбаси. Продукти нашої землі так само, як вино, делікатесні страви радують як молодих, так і старих протягом усього року. Їх цінують як закуску до аперитиву, а також у вигляді тапас або як закуски, до салату або сиру. Але які правила слід поважати з точки зору поєднання вин? Дізнайтеся про наші поради та пропозиції!
Чи добре поєднуються червоне вино і холодне м’ясо?
Хоча червоне вино часто пропонують разом із холодними стравами, воно не завжди є найкращим вибором. Жир холодного м’яса негативно впливає на дубильні речовини вина, які тверднуть і стають сухими. На небі це може дати неприємне відчуття "металу". Особливо із сирими холодними м’ясами (суха ковбаса, шинка Байонна, коппа тощо), дуже солоними та відносно жирними, розе та білими винами виявляються кращими супутниками.
Чому не червоне вино, але не дуже дубильне.
Якщо ви хочете традиційний келих червоного вина, зупиніть свій вибір на легкому, фруктовому і перш за все не дуже дубильному вині: Піно Нуар з Ельзасу або Божоле Нуво, Браулі або Кіроубль супроводжуватимуть сухими ковбасками Бріо та шинками з Парми чи Байони.
Більш ароматизовані та жирніші, ніж сирі колбасні вироби, варені ковбасні вироби вимагають трохи структурованішого червоного вина. З вашими ріллетами, теріном, паштетом або чорним пудингом вирушайте до Сомюр-Шампіньї або Каділлаку Бордоський кот.
Сухе біле вино та колбасні вироби - ідеальна пара.
У вашому улюбленому винному барі ви знаєте лише, що вибрати з асортиментом тапас або делікатесного блюда в меню. Щоб переконатись, що ви порадували свої смакові рецептори, почніть із сухого білого (не солодкого) потужного, інтенсивного носа і чому б не злегка дерев’янистого. Мінервуа, Корб'єр або Піно Блан д'Ельзас відмінно впораються!
Вино з троянди і колбасні вироби, для свіжої та літньої гри.
Якщо ви досить трояндовий, візьміть його сухим (не солодким) та потужним. Тоді у вас є незручність вибору! Вина з Тавеля, Бандоля, Кабардеса, Коліура, Корб'єра чи Кот-дю-Рона чудово поєднуються з вашим асортиментом ковбас, шинків та м'яса із Гризон.
Складіть регіональні союзи!
Багато теруари виробляють як вино, так і колбасні вироби. Тож якщо у вас є можливість, обирайте регіональні альянси! Наприклад, корсиканський Patrimonio, виготовлений із сорту винограду Nielluccio, ідеально поєднується з чорним пудингом з каштанами або шматочком коппи. Точно так само шинка Байон буде з радістю поєднуватися з трояндами Ірулегі з країни Басків, як і андрюйе де Труа з троянди Рісе.
Кілька чудових теруарів на карті. і вина !
Фігателлу, чорний пудинг, ослина ковбаса. Корсиканські делікатеси та вина
Коппа, Лонзу, Фігателлу, ковбаси з осла та кабана, чорний пудинг з каштаном. Острів краси рясніє смачними делікатесами! А супроводжувати їх, що може бути краще вина з того ж теруару? Якщо ви там, не соромтеся відвідати деякі садиби регіону та скуштувати їх вина. А для їжі корсиканських делікатесів виберіть, наприклад, червоний Патрімоніо або троянду Фігарі.
У червоному кольорі, не соромтесь, обирати, наприклад, Gamay du Beaujolais: Régnié або Juliénas. У розе потужний Корб'єр або Бандол буде дуже хорошим. Нарешті, Піно Блан д’Ельзас або Вувре також укладуть чудову угоду.
Пармська шинка, Панцета, Коппа. яке вино з італійськими колбасними виробами?
Ах, Італія! Між солодкістю життя та неробством також цінують численні делікатеси. Пармська шинка (Prosciutto di parma), панчета, коппа, мортадела та салямі. Всі ці фірмові страви чудово поєднуються з місцевими винами, такими як бардоліно (червоне) або чіаретто (рожеве).
Для французьких вин улюблені легкі, свіжі та фруктові червоні: Côtes de Blaye або Côtes de Bordeaux, наприклад. Ви також можете вибрати делікатне та ароматне розе, таке як Кот-де-Прованс.
І яке вино з іспанськими нарізками?
Серрано і іберійська шинка, пата негра, хорізо, морсілла, ломо. Іспанія також має свою частку фірмового холодного м’яса, кожне настільки ж смачне, як і наступне. Не соромтеся поєднувати їх з легкою трояндою з напруженим носом: Бержерак, Роже д’Анджу або червоне вино, виготовлене із сорту винограду Гамай: села Божоле, наприклад.
У шортах. Кілька прикладів спарювання вин та колбасних виробів
Вино та суха ковбаса, в’ялена шинка, байонова шинка, копчена шинка.
З сирими делікатесними делікатесами, такими як Парма або шинка Байонна, візьміть досить потужні та інтенсивні рожеві вина, такі як Costières de Nîmes, Bandol або Minervois. У білому кольорі Collioure та Patrimonio чудово поєднуються з шинками та сухими ковбасами.
Ви більше хлопець із червоним вином? Візьміть легкий і свіжий, з хорошою кислотністю. Вийміть із підвалу пляшку села Божоле! З ковбасою, не соромтесь, вибирайте дещо структурованіші вина, такі як червоний Турен або села Кот-дю-Рон.
Вино та біла шинка, шинки, ковбаски для барбекю
Серед приготованих делікатесних ковбасних виробів, таких як шинка або ковбаси, вибирайте село Божоле, Моргон або Жульєнас. Ви також можете вибрати франк Каберне з долини Луари, наприклад, Шинон або Бургуей. Ці червоні вина зберігають хорошу кислотність, яка буде добре поєднуватися з жиром делікатесу. У розе прекрасно підійде класика Тавель або Бандоль, а також вино з Лангедокського замку. Білим кольором, не соромтеся відкривати Vouvray.
Ліонське вино і розетка, андрюї, андрюльє, шкембе і кров'яна ковбаса.
За допомогою цих делікатесів ви можете вибрати біле бургундське вино, еластичне та ароматне: Mâcon Blanc, Saint-Véran або Côtes de Beaune. Більш свіжі, вувре, анжу-блан або сансер також порадують ваші смакові рецептори.
У розе, чому б не потужний Тавел з вашим Будіном Бланком, або Марсане, або Розе де Райс з вашим андюльєтом? Нарешті, у червоному віддавайте перевагу легкому вину на основі винограду Gamay, Merlot або Pinot Noir. Наприклад, Кот-де-Блей або села Божоле з чорним пудингом.
Залишайтеся на місці! Ліонською ковбасою відкрийте пляшку розетки Coteaux du Lyonnais або червоного Кот-дю-Рона, як Ермітаж Кроз.
Вино і рілле, паштет, террін
Зі свинячими ріллетами, паштетом з крою або кроликовою терриною, не соромтеся вибрати червоне вино з Бордоського узбережжя або жваве мінеральне біле вино, таке як Квінсі чи Бержерак.