Що потрібно знати про яйце, найкраще до дати, коли використовувати яйце, зберігання
Краще до дати
Найкраща дата - це найкраща дата для яєць. Розраховується з дня кладки плюс 28 днів. Після цього яйця слід використовувати лише для приготування їжі (принаймні 70 ° за Цельсієм) або випічки, і їх можна споживати із повним задоволенням.
Коли вживати яйця
Яйця набувають повний аромат лише через 3-4 дні, і тоді їх найкраще використовувати. Тоді вони дуже підходять для приготування пашованих і загублених яєць і для збивання яєчних білків. Зараз вони майже занадто молоді, щоб готувати, тому що яйця важко очищати. Оболонка оболонки забезпечує щільне прикріплення білка до оболонки. У випадку зі свіжими яйцями між шкаралупою і оболонкою оболонки ще не потрапило повітря, а тому шкаралупа не легко відривається. Тому старіші яйця слід використовувати для варених яєць. Однак для сирих страв (тірамісу) та напоїв слід використовувати «свіжозакладені» яйця.
зберігання
Яйця також можна зберігати в холодильнику протягом перших 18-20 днів, оскільки яйця мають природний захист. У цей час яйце має природні захисні речовини проти патогенів та мікробів. Якщо ви хочете зберігати яйця більше 20 днів після дати кладки, вам слід зберігати їх якомога прохолодніше. Яйця, що зберігаються в холодильнику, можна зберігати в холодильнику протягом 2 - 4 тижнів після закінчення строку, що передував даті. Завжди слід подбати про те, щоб на яйця не потрапляли сторонні запахи (особливо це стосується холодильника, це швидко трапляється), оскільки сторонні запахи/смаки можуть легко потрапити в яйце через пори шкаралупи. Коливання температури також впливають на природний захист.
До речі, ви також можете легко заморозити залишки яєчних жовтків і білка або зберігати їх у невеликій склянці. Щоб воно не висохло, залийте його соняшниковою олією або холодною водою і поставте в холодильник.
Тест на свіжість
Плавальний тест:
Якщо до півлітра води додати 50 г кухонної солі і покласти в неї яйце, свіже яйце повинно лягти на дно, трохи старші яйця стоять вертикально у воді, а якщо яйце старше 2 тижнів, воно плаває через великий розмір Повітряна камера до поверхні.
Тест струсу:
Якщо свіже яйце струшують біля вуха, нічого не слід чути. Якщо ви почуєте хиткий звук або слабкий стукіт, яйце вже старіше.
Світловий тест:
Якщо свіже яйце притиснути до лампочки, ви можете просто побачити яскраву повітряну камеру на тупій стороні яйця, жовток може бути вже впізнаваний без фіксованого контуру. Яйце, якому більше двох тижнів, має більшу повітряну камеру і чітко впізнаваний жовток.
Зразок впливу:
Зі свіжим яйцем сильно зігнутий жовток лежить посередині яєчного білка. Густий яєчний білок утворює кільце навколо жовтка. У старих яєць плоский, широкий жовток, оболонка його легко лопається, а яєчний білок тонко поширюється.
Плями крові та м’яса в яйці
У старших курей може трапитися так, що під час формування яйцеклітини в яйцеклітині укладаються невеликі шматочки тканини з яєчника, які потім можуть розглядатися як плями на плоті або крові при відкритті яйцеклітини. Це не вилупився ембріон! Таке яйце можна споживати без вагань.
Зелене кільце навколо вареного яйця
Занадто висока температура або занадто тривале варіння може призвести до хімічної реакції між залізом у яєчному жовтку та сіркою в яєчному білку. Це створює зеленуватий бордюр навколо жовтка. Правильне кип’ятіння і гасіння яєць холодною водою вирішує цю проблему.
Білі або коричневі яйця?
Колір яєчної шкаралупи пов’язаний з породою курки, а не з способом її утримання чи способом годування. Яйця не відрізняються інгредієнтами та розмірами. Колір яєць залежить від вушного диска (невелика ділянка шкіри на голові, «мочка вуха») кури, а не від кольору оперення. Курка з білими вушними дисками несе білі яйця, тоді як курка з червоними вушними дисками несе коричневі яйця.
Розмір яєць?
Вагові класи для яєць
Клас XL понад 73 грами
Клас L 63 - 73 грами
Клас М 53 - 63 грами
Клас S менше 53 грам
Молодняк починає лише нести дрібні яйця, так звані «курячі яйця», які згодом стають більшими та важчими. Також може трапитися так, що молоді кури відкладають великі яйця з двома жовтками, оскільки в цьому випадку в яєчнику утворилося два яйця, навколо яких утворилася лише одна шкаралупа.
Колір жовтка
Колір жовтка не є показником якості. На це впливає вибір компонентів корму. Кури, котрі клюють багато свіжої трави, часто несуть яйце з яскраво-жовтим жовтком. У звичайному утриманні курей також допускаються синтетичні кормові фарби.
Рідкий яєчний білок
Рідкий яєчний білок може або не може свідчити про старе яйце. Влітку, коли стає постійно тепліше, кури також споживають набагато більше води, що впливає на консистенцію білка. Подача занадто свіжого зерна також має такий ефект.
Сальмонели
Чисте тваринництво, ретельне прибирання та дезінфекція стійлів перед кожною новою популяцією курей, а також регулярна зміна посліду є важливою основою проти сальмонел. Добре упаковані яйця - важливий етап гігієни. Кожен фермер, який тримає більше 1000 курей-несучок, зобов’язаний кожні 15 тижнів брати пробу пилу в сараї, який досліджується на наявність сальмонели. Офіційну пробу беруть раз на рік. В якості додаткового запобіжного заходу рекомендуються такі заходи:
У холодильнику яйця, м’ясо та сирі овочі повинні бути завжди добре упакованими і не зберігатись поруч. Вже охолоджене яйце не повинно піддаватися коливанням температури, оскільки тоді утворюється конденсат і нападає захисна плівка шкаралупи. Сальмонели повністю руйнуються лише при нагріванні до 70 ° C; цього неможливо досягти заморожуванням. При обробці особливу увагу слід приділяти гігієні на кухні. Робочі поверхні, кухонне начиння та руки повинні бути належним чином очищені.
Самці братів і сестер
Самці братів і сестер наших курей несучок не повинні вмирати як одноденні пташенята! Для цього нам потрібна ваша підтримка. Наразі відгук наших клієнтів був не настільки значним, що ми змогли вирощувати та продавати братів та сестер чоловічих курей-несучок. Тепер ми створили можливість, що ми можемо разом із вами врятувати самців-пташенят. Для цього зверніться до сім’ї керівника ферми, у якої ви отримуєте яйця. Це пояснює вам деталі.
Як наступний крок, ми довше тримаємо своїх курей. Це означає, що стільки пташенят більше не потрібно висиджувати для наших ферм. На жаль, продуктивність несучості та міцність яєчної шкаралупи іноді може зменшитися у курей, що тримаються довше.