Що потрібно знати про кавові токсини
Огляд
Кава виявилася їжею, яка має багато користі для здоров’я, зважаючи на багатий вміст антиоксидантів.
Численні дослідження говорять про позитивний вплив кави на здоров'я, але є також дослідження, які обговорюють потенційні шкідливі речовини в зернах кави, певні токсини, які можуть схилити організм до хвороб.
Вчені продовжують досліджувати побічні ефекти, пов’язані з регулярним вживанням кави, що в даний час вважається корисною звичкою.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Мікотоксини в каві
Гриби - це організми, які поділяються на три основні типи: дріжджі, цвіль та гриби. Поки дріжджі ростуть і функціонують як одноклітинний організм, цвілі утворюють багатоклітинні нитки.
Деякі види цвілі можуть рости на їстівних культурах, таких як злаки та кавові зерна, виробляючи хімічні речовини, які називаються мікотоксинами, які мають отруйну дію, коли вони потрапляють у організм у великих кількостях. У той же час ці токсини можуть спричиняти хронічні захворювання, як це буває у людей, які живуть у будинках з підвищеною вологістю та поганою вентиляцією.
Деякі хімічні речовини, вироблені цвіллю, можуть мати особливу біологічну активність, використовуючись для приготування ліків (наприклад, антибіотик пеніцилін). Хоча існує багато типів мікотоксинів, ті, що містяться в культурах кавових зерен, називаються Афлатоксин В1 або Охратоксин А.
Афлатоксин В1 - це канцероген, визначений дослідниками та пов’язаний з численними побічними ефектами в організмі. Охратоксин А вивчали не так інтенсивно, але вчені все ще вважають його слабким канцерогеном, особливо шкідливим для мозку та нирок. Але ці наслідки хвороби дійсні, якщо потрапляє велика кількість мікотоксинів, які забруднюють кавові зерна. Щонайменше 100 країн світу контролюють через компетентні органи концентрацію цих сполук у продуктах харчування. І Румунія - не виняток.
Охратоксин А виробляється двома типами грибів, які науково описуються як нейротоксичний, імунодепресивний, генотоксичний, канцерогенний та тератогенний харчовий агент. Саме з цієї причини Європейський Союз встановив офіційне обмеження кількості цього токсину в споживчих продуктах харчування (включаючи каву).
Процес обсмажування кавових зерен може сприяти знищенню мікотоксину Охратоксину А, але результати досліджень, проведених до цього часу, суперечливі.
Декілька спеціалізованих досліджень виявили мірну кількість мікотоксинів у сирих та смажених кавових зернах, а також у меленій каві, тому
- 20 із 60 зразків зеленої кави в Бразилії показали низький рівень охратоксину А;
- Афлатоксин В1 був знайдений у найбільшій кількості в зелених кавових зернах і в найменших дозах у смажених кавових зернах;
- Було знайдено 18 і 40 популярних брендів кави зі змінним вмістом охратоксину А;
Вчені також наголошують на думці, що всі види їжі можуть бути забруднені мікотоксинами (не тільки кавою), щоб кожна людина могла мати в організмі охратоксин А, а не лише споживачі цього напою. Насправді фахівці виявили мікроорганізм навіть у грудному молоці.
Афлатоксин В1 та охратоксин А можуть бути присутніми головним чином у крупах, родзинках, пиві, вині, темному шоколаді або арахісовому маслі. Люди часто контактують з цими мікроорганізмами, але в недостатній кількості, щоб збільшити ризик захворювання через це. Деякі голоси стверджують, що гіркий смак каві надають мікотоксини, але насправді дубильні речовини (речовини, які в природі присутні в каві) - це ті, що надають специфічний аромат кавових зерен.
Зниження токсичності забруднення кавових культур
Виробники кави відкрили ряд ефективних методів зменшення рівня забруднення кавових зерен небезпечними мікотоксинами. Одним з таких і найважливіших є волога обробка зерен, яка допомагає усунути значну кількість цвілі і грибків.
зволоження
Помилки, які впливають на нирки, і те, як їх можна уникнути
Перші ознаки менопаузи на шкірі: поради та засоби
Смаження кавових зерен також допомагає частково вивести токсини. Згідно з дослідженням, вплив високих температур знижує рівень охратоксину А приблизно на 69%. Насправді якість кави вимірюється системою, яка враховує забруднення цвіллю та мікотоксинами. Якщо певні кавові культури не відповідають мінімальним стандартам якості та за рівнем забруднення, вони не потрапляють на продаж у цивілізовані держави.
Багато експертів стверджують, що навіть споживання неякісної кави з найвищим ризиком забруднення мікотоксинами на сьогоднішній день не було виявлено шкідливим для здоров’я. Згідно з дослідженням, проведеним європейськими вченими, люди, які випивають в середньому 4 чашки кави на день, зазнають впливу лише 2% рівня Охратоксину А, який вважається нешкідливим для організму.
Кава без кофеїну асоціюється з більш високим рівнем мікотоксинів, оскільки кофеїн пригнічує ріст і розмноження цвілі і грибків. Також, за словами фахівців, розчинна кава містить більше мікотоксинів, ніж мелена.
Небезпека захворювання через мікотоксини в зернах кави порівнянна з ризиком споживання води, забрудненої забруднюючими речовинами, або вдихання забрудненого повітря. Ці мікроорганізми є скрізь у навколишньому середовищі, і їх практично неможливо уникнути.
Фахівці рекомендують вживати якісну каву, що містить кофеїн, на шкоду розчинної. Крім того, щоб зменшити ризик впливу мікотоксинів, важливо, щоб кавові зерна не вживались після занадто тривалого зберігання на полицях магазинів або в кухонній шафі. Також набагато небезпечнішими для здоров’я є цукор, сиропи та збиті вершки, інгредієнти, що використовуються для ароматизації кави, пов’язані зі значним ризиком зайвої ваги, ожиріння, діабету чи серцево-судинних захворювань.
Зелена кава допомагає регулювати обмін речовин, сприяє спалюванню жиру та схудненню. Окрім користі зеленої кави, пам’ятайте і про її побічні ефекти. Людям з проблемами здоров’я слід звертати увагу на споживану кількість.