Що робить чорницю такою здоровою? Heidelbeerhof Fölster

Чорниця, чорниця, ожина, моролина, лісова ягода, журавлина, суниця, журавлина або також звана сінна. Невеликий, але тонкий плід відомий під низкою назв.Деякий час вас також зараховують до суперпродуктів або називають блакитним дивом.У наступній статті ви дізнаєтесь, що це може означати для вашого особистого здоров’я.

Написав: Dr. Вільгельміна Кальт, сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади, Кентвілл, Нова Шотландія, Канада B4N1J5, [email protected]

“З тих пір, як стала відома її потенційна цінність для здоров’я, чорниця зацікавила дієтологів та споживачів. Різні наукові дані свідчать про те, що інгредієнти чорниці можуть ефективно захищати наш організм від окисного стресу, а також від інших факторів, що відповідають за розвиток захворювань та вікові скарги [Окислювальний стрес: клітини людини реагують з киснем або вільними радикалами, це окислення призводить до старіння клітин]. Походження інтересу до оздоровчих властивостей лохини було встановлено численними дослідженнями з представницькими групами населення, в яких вивчались харчові звички та виникнення певних захворювань.

Це епідеміологічне дослідження показало, що популяції з високим рівнем фруктів та овочів у своєму раціоні насправді мають менший ризик розвитку серцевих захворювань або різних видів раку.

Це спостереження спричинило величезну хвилю дослідницьких проектів, кожна з яких мала на меті з’ясувати, як інгредієнти фруктів та овочів, включаючи чорницю, можуть зменшити ризик захворювань в організмі людини.

Оскільки цінність фруктів та овочів для здоров’я стає дедалі популярнішою серед споживачів та системи охорони здоров’я, люди прагнуть використати ці висновки для зміцнення свого здоров’я чи здоров’я широкої громадськості. Як ніколи раніше, західне суспільство сьогодні страждає від погіршень здоров’я, що явно можна віднести до неправильних харчових звичок. До таких захворювань, пов’язаних з дієтою, належать: інфаркт, інсульт, високий кров’яний тиск, діабет ІІ типу, ожиріння. Згадані хвороби завдають величезного навантаження на систему охорони здоров'я, яка водночас стикається із дедалі складнішим завданням забезпечення догляду за старіючим населенням.

То як фрукти та овочі захищають від хвороб? Фрукти та овочі є важливими джерелами рослинної клітковини. Клітковина пов’язана з низьким рівнем холестерину та меншим ризиком раку товстої кишки. Харчові продукти на рослинній основі містять також так звані «необхідні поживні речовини», до складу яких входять вітаміни та мінерали. Якби цих поживних речовин не було в нашому раціоні, ми були б вразливими до певних захворювань. Наприклад, вітамін С захищає від цинги, фолієва кислота запобігає пошкодженню нервової системи, а вітамін А захищає нас від сліпоти. Міністерство сільського господарства США (USDA) надає огляд інгредієнтів наших комерційно доступних продуктів харчування, включаючи чорницю, в Інтернеті. Цей збір даних та інші пов’язані з ними посилання є дуже корисними джерелами інформації для раціонального харчування та здоров’я [wvvvvars.usda.gov].

На додаток до основних поживних речовин, описаних вище, фрукти та овочі також містять величезну різноманітність "вторинних рослинних речовин" [фітохімікати, гр: phyto = рослина]. Саме ці інгредієнти потрапили в центр інтересів через їх потенційно неабияку роль у здоров’ї людини. Тут слід підкреслити групу поліфенолів, яка несе відповідальність за здорові властивості чорниці [Поліфеноли зустрічаються у численних рослинах. Як барвники, ароматизатори та дубильні кислоти вони служать рослинам для захисту від хижаків або залучення комах для запилення].

Чорничні поліфеноли. Порівняно з іншими фруктами та овочами, чорниця має велику кількість і широкий спектр поліфенолів, як флавоноїдних, так і нефлавоноїдних типів [флавоноїди: підгрупа поліфенолів, природні барвники]. Зокрема, саме флавоноїдні поліфеноли пов’язані із цінністю для здоров’я. Важливою групою флавоноїдів є антоціани [гр: блакитний = синій], під якими розуміють кольорові пігменти, які надають чорниці, наприклад, інтенсивний синій колір. Антоціани також відповідають за червоний, жовтий, фіолетовий або оранжевий забарвлення у всіх видах фруктів, овочів та квітів. Надійним показником вмісту антоціанів у плоді завжди є інтенсивність забарвлення пресованого соку. Чистий чорничний сік має особливо інтенсивний темно-синій колір.

Сучасний стан знань про роль чорниці в здоров’ї людини.

Наступне коротке резюме зосереджується на дослідженнях in vivo щодо "чорниці та здоров'я". Дослідження in vivo проводяться на живій системі ‘, тобто H. у формі експериментів на тваринах, частково також на людях. Випробовувані особи або тварини отримують певну дозу їжі, яка підлягає дослідженню (в даному випадку чорниці) протягом певного періоду часу. Потім вимірюються різні параметри здоров’я та захворювання.

На відміну від цього типу досліджень, експерименти in vitro також можна проводити, тобто в пробірці ‘. Прийом їжі відсутній. Швидше, дослідження in vitro досліджують вплив досліджуваних речовин на додавання біохімічних реагентів, що має на меті імітувати певний стан здоров’я.

Більш суттєві докази користі чорниці для здоров’я є результатами досліджень in vivo. Однак часто вони доповнюються та підтверджуються результатами відповідних тестів in vitro. Результатів in vitro недостатньо, щоб довести цінність для здоров’я.

Найважливішим напрямом роботи для численних досліджень in vivo з чорницею та живими істотами є нейромедицина, зокрема дослідження старіння мозку. У Докторі Джеймс Джозеф з Університету Тафтса, детально вивчені окремі біохімічні зміни та моделі поведінки щурів під час їх старіння. Лікар. Джозеф виявив, що щури, яких годували чорницею, коли вони дорослі, мали значно менший спад у пам’яті, рухах та спритності, ніж контрольні тварини, яким чорницю не давали як дієтичну добавку.

У подальшому дослідженні Dr. У Джозефа вже були старші щури, функції мозку яких відповідали функціям 70-річної людини. Тварини вже мали значні порушення в розпізнаванні та рухливості. Цікаво, що було виявлено, що ці щури, які вже страждають від вікової втрати рухових навичок та пам’яті, частково відновили ці навички після двомісячної чорничної дієти. Крім того, поліфеноли чорниці, здається, стимулюють утворення нових клітин мозку (див. Посилання 2.) Результати тестової серії дозволяють зробити висновок, що поліфеноли чорниці здатні зменшувати запалення, що відповідає за вікове зниження функції мозку. є. Потенційна протизапальна властивість чорниці може зіграти важливу роль, оскільки цей тип запалення, як вважають, є причиною пошкодження мозку при хворобі Альцгеймера.

Тому ще одне дослідження працювало з мишами, які хворіли на хворобу Альцгеймера за допомогою генетичних маніпуляцій. Група, яка отримувала лохину як дієтичну добавку, показала кращі когнітивні показники під час тесту, в якому мишам пропонували зробити Y-лабіринт [див. Малюнок нижче]. У поєднанні з дослідженнями in vivo з вигодовуванням на щурах та мишах, дослідження in vitro щодо біохімічних показників активності клітин мозку надали додаткові докази того, що чорниця має захисний ефект на вікове зниження активності мозку. Відповідно, дієтична добавка з чорницею повинна допомогти знищити наслідки інсульту. Це показує дослідження Sweeny et al. (2002, див. 3.). Щури, яких годували дієтою, збагаченою чорницею, піддавались легкій хірургічно спричиненій крововтраті в одній півкулі. Коли через тиждень область гіпокампа [гіпокамп = медіально розташована частина великого мозку з функцією центральної точки перемикання] була досліджена на наявність пошкоджених і мертвих клітин мозку, було виявлено значно меншу втрату в групі, яка отримувала чорничну дієту.

Потім було проведено дослідження in vitro, щоб визначити, які поліфеноли відповідають за цей особливий захисний ефект. Для цього ізольовані нервові клітини піддавались імітованому інсульту in vitro, позбавляючи їх надходження кисню та глюкози. Показано захисний ефект поліфенолів чорниці. Цікаво, що захисний ефект був більшим, якщо нервові клітини обробляли сумішшю чорничних фенолів замість чистих антоціанів чорниці або лише проантоціанідових поліфенолів [Відомо близько 5000 різних сполук флавоноїдів та антоціанів. Проантоціанідини є біологічним попередником антоціанів]. Цей результат свідчить про те, що найбільша можлива користь для здоров’я приходить від вживання цілої ягоди замість окремих ізольованих компонентів.

Інші тести in vitro показали, що інгредієнти чорниці борються з окислювальним стресом, мають протизапальну дію і навіть мають певний протираковий ефект. Окислювальний стрес та запалення є вирішальними факторами для розвитку та наслідків деяких захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, різні типи раку, хвороба Альцгеймера та Паркінсона, запалення кишечника, ревматоїдний артрит, діабет та інші.

Однак мало відомо про те, як саме феноли чорниці можуть всмоктуватися через травний тракт, а потім ставати доступними для організму. Тому досі важко зробити висновки про їх фактичне значення за результатами тестів in vitro.

Хімічний аналіз та аналізи in vitro показали, що чорниця містить частково ідентичні проантоціанідини, як журавлина [журавлина = Vaccinium macrocarpon, родич чорниці]. Кажуть, що вони мають лікувальну дію на сечовивідні шляхи. Деякі проантоціанідини здатні запобігти прикріпленню бактерій до стінок сечовивідних шляхів, зменшуючи тим самим ризик інфекцій сечовивідних шляхів. Цей ефект проти злипання також впливає на інші інфекції, які пов’язані з посиленим розвитком бактерій.

В даний час немає досліджень in vivo, які б досліджували вплив чорниці на здоров’я сечовивідних шляхів, але цього можна очікувати найближчим часом.

Висока антиоксидантна здатність чорниці порівняно з іншими загальноприйнятими фруктами та овочами пояснюється високим вмістом поліфенолів та антиоксидантів. Чорниця також є джерелом іншого важливого антиоксиданту - вітаміну С. Дослідження садівництва показали, використовуючи метод вимірювання ORAC [ORAL = здатність до радикального поглинання кисню], що вміст поліфенолу та антиоксидантна здатність чорниці більшою мірою зумовлена їх генетикою, ніж умовами навколишнього середовища. бути визначеним.

Протягом найближчих кількох років виникне багато дуже важливих питань, наприклад щодо всмоктування органів травлення або впливу поліфенолів чорниці in vivo на здоров’я людини. [...] До тих пір фруктоводство повинно постійно сприяти споживанню всіх видів фруктів та овочів, особливо якщо вони інтенсивно забарвлені та, перш за все, натуральні чорниця ."

З цієї причини ми надаємо велике значення природному вирощуванню, щоб забезпечити чорницю всіма природними мікроелементами, які потім передаються щасливій людині, яка користується їх насолодою. Будь то щойно зібраний, заморожений щойно зібраний, 1,25 кг пресований на 1 літр 100% соку або у смачному варенні. Чорниця - це потужний фрукт, який може багато сприяти вашому здоров’ю (... якщо залишити його і не тягнутись до шоколаду 😉)

Вірний гаслом американського президента: здоров’я насамперед !

1. США Департамент сільського господарства, Служба сільськогосподарських досліджень. 2004. База даних поживних речовин USDA для стандартних довідок, випуск 17. Домашня сторінка лабораторії даних про поживні речовини. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.

2. Галлі, Р. Л., Б. Шукітт-Хей, К. А. Юдім та Дж. А. Джозеф. 2002. Фруктові поліфеноли та старіння мозку. Харчові втручання, спрямовані на вікові дефекти нейронів та поведінки. Аннали Нью-Йоркської академії наук 959: 128-132.

3. Суїні, М., У. Кальт, С. Л. Мак-Кіннон, Дж. Ешбі та К. Т. Готтшалл-Пасс. 2002. Харчування щурів раціоном, збагаченим чорницею з низькими кущами протягом шести тижнів, зменшує пошкодження мозку, спричинені ішемією. Поживна нейрологія 5: 427-431