Що робить Jello з інгредієнтів та харчування
Jello - це десерт на основі желатину, який є в американських меню з 1897 року.
Більшість людей пов'язують цю хитлувату, цукристу речовину зі шкільним харчуванням та лікарняними стравами, але вона також популярна серед тих, хто дієт, як низькокалорійне лікування.
Торгова марка "Jell-O" належить крафт-харчовим продуктам і стосується лінійки продуктів, включаючи желе, пудинги та інші десерти.
Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про желе та його інгредієнти.
Що таке Jello ?
Основним інгредієнтом желе є желатин. Желатин виготовляється з тваринного колагену - білка, який утворює сполучну тканину, таку як шкіра, сухожилля, зв’язки та кістки.
Шкіри та кістки деяких тварин - часто корів та свиней - відварюють, сушать, обробляють сильною кислотою або основою, потім фільтрують до вилучення колагену. Потім колаген висушують, подрібнюють у порошок і просівають з отриманням желатину.
Хоча часто говорять, що желе виготовляють із копита коня чи корова, це неправда. Копита цих тварин в основному зроблені з кератину - білка, який неможливо перетворити на желатин.
Желе можна придбати у вигляді порошкоподібної суміші, яку ви готуєте вдома, або як заздалегідь приготований десерт і часто продається в одиничних порціях розміром з чашку.
Коли ви робите желе вдома, ви розчиняєте порошкоподібну суміш у окропі. Тепло розриває зв’язки, що утримують колаген. Коли суміш охолоджується, колагенові нитки перетворюються в напівтвердий стан із затриманими всередині молекулами води.
Це те, що надає холодець характерну заморожену текстуру.
Желе переважно виготовляється з желатину - білка, що витягується із шкіри та кісток певних тварин. Желатин розчиняють у киплячій воді, потім охолоджують, утворюючи напівтверду желатинову речовину.
Інші інгредієнти
Хоча желатин надає холодець кремоподібної текстури, упаковані суміші жело також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники.
Підсолоджувачами, що використовуються в желе, зазвичай є аспартам, безкалорійний штучний підсолоджувач або цукор.
У желе часто використовують штучні ароматизатори. Це хімічні суміші, що імітують природний аромат. Часто додають багато хімічних речовин, поки не буде досягнутий бажаний профіль смаку (1).
Желе-харчові барвники можуть бути натуральними або штучними. Через споживчий попит деякі продукти зараз виготовляються з натуральними барвниками, наприклад, буряковий та морквяний соки. Однак багато желе все ще виготовляються зі штучними харчовими барвниками.
Наприклад, Strawberry Jell-O містить цукор, желатин, адипінову кислоту, штучний ароматизатор, фосфат натрію, цитрат натрію, фумарову кислоту та червоний колір # 40.
Чорне вишневе масло без цукру містить ті самі інгредієнти, за винятком того, що воно використовує аспартам замість цукру як підсолоджувач і містить кукурудзяний мальтодекстрин та синій барвник №1.
Оскільки є багато виробників желе та багато доступних продуктів, єдиний спосіб точно знати, що у вашому желе - це прочитати інгредієнти на етикетці.
Є Jello вегетаріанцем ?
Jell-O виготовляється з желатину - одержуваного з кісток і шкіри тварин. Це означає, що він не вегетаріанець чи веган.
Однак пропонуються вегетаріанські желе-десерти, виготовлені з камеді або рослинних водоростей, таких як агар або карагенан.
Ви також можете приготувати власне вегетаріанське желе вдома, використовуючи один із цих рослинних гелеутворювачів.
Желе виготовляється з желатину, ароматизаторів, натуральних або штучних підсолоджувачів, а також натуральних харчових барвників або штучних харчових барвників. Желе марки Jell-O не є вегетаріанським, але на ринку є вегетаріанські версії.
Є желе здоровим ?
Жело вже давно є основним елементом багатьох дієт, оскільки воно є низькокалорійним і не містить жирів. Однак це не обов'язково робить його здоровим.
Одна порція (21 грам сухої суміші) містить 80 калорій, 1,6 грама білка та 18 грамів цукру, або приблизно 4,5 ст. чай (2).
Желе містить багато цукру, мало клітковини та білків, що робить його нездоровим вибором їжі.
Одна порція (6,4 грама сухої суміші) желе без цукру на основі аспартаму містить лише 13 калорій, 1 грам білка і жодного цукру. Проте штучні підсолоджувачі можуть негативно вплинути на ваше здоров'я (2, 3).
Крім того, хоча желе має низьку калорійність, воно також має низьку кількість поживних речовин, практично не містить вітамінів, мінералів або клітковини (2).
Желатин і здоров'я
Хоча желе не є поживною їжею, сам желатин може бути корисним для вашого здоров’я. Він містить колаген, який був предметом кількох досліджень на тваринах та людях.
Колаген може позитивно впливати на здоров’я кісток. У рандомізованому дослідженні жінки в постменопаузі, які приймали 5 грамів пептидів колагену на день протягом року, мали значно вищу щільність кісток, ніж жінки, які приймали плацебо (4).
Крім того, це може допомогти зменшити біль у суглобах. У невеликому 24-тижневому дослідженні спортсмени коледжу, які приймали 10 грамів рідкої добавки колагену на день, відчували менше болю в суглобах, ніж ті, хто приймав плацебо (5).
Крім того, це може допомогти зменшити наслідки старіння шкіри. У 12-тижневому рандомізованому дослідженні жінки у віці від 40 до 60 років, які приймали 1000 мг рідкої добавки колагену, продемонстрували поліпшення гідратації шкіри, еластичності та зморшок (6).
Однак кількість колагену в желе значно менша, ніж у цих дослідженнях. Вживання желе навряд чи матиме помітні наслідки.
Крім того, велика кількість цукру в звичайному желе, ймовірно, буде протидіяти впливу желе на здоров'я шкіри та суглобів, оскільки дієти з високим вмістом цукру прискорюють старіння шкіри та посилюють запалення в організмі (7, 8).
Желе має низьку калорійність, але також багато цукру або штучних підсолоджувачів і мало корисних речовин. Хоча добавки з желатином можуть мати сприятливий вплив на ваше здоров’я, желе навряд чи забезпечить такі ж переваги.
Потенційні недоліки
Перш ніж їсти желе, ви можете розглянути деякі негативні наслідки для здоров’я, які це може мати.
Штучні кольори
Більшість желе містять штучні барвники. Вони виготовляються з інгредієнтів, отриманих з нафти, природної хімічної речовини, що використовується для виготовлення бензину, який може мати шкідливий вплив на ваше здоров’я.
Червоний # 40, жовтий # 5 та жовтий # 6 харчові барвники містять бензидин, відомий канцероген - іншими словами, ці кольори можуть сприяти розвитку раку. Однак вони видаляються Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) у низьких дозах, що вважається безпечним (9).
Дослідження пов'язують штучні барвники зі змінами поведінки у дітей з розладом гіперактивності з дефіцитом уваги та без нього (10).
Хоча в деяких дослідженнях дози вище 50 мг були пов'язані зі змінами поведінки, інші дослідження припускають, що всього 20 мг штучних харчових барвників можуть мати негативний ефект (10).
Насправді, в Європі на продуктах, що містять штучні барвники, повинні бути попереджувальні наклейки, що ці продукти можуть викликати гіперактивність у дітей (9).
Кількість харчових барвників, що використовуються в желе, невідома і, ймовірно, варіюється від марки до марки.
Штучні підсолоджувачі
Упакований желе без цукру виготовляється зі штучними підсолоджувачами, такими як аспартам та сукралоза.
Дослідження на тваринах та людях показують, що аспартам може пошкодити клітини та спричинити запалення (3).
Крім того, дослідження на тваринах пов'язують аспартам із підвищеним ризиком деяких видів раку, таких як лімфома та рак нирок, у добових дозах до 9 мг на фунт (20 мг на кг) ваги (11).
Ця доза набагато нижча за поточний допустимий добовий прийом (ДДВ) - 22,7 мг на фунт (50 мг на кг) маси тіла (11).
Однак немає досліджень на людях, які б досліджували взаємозв'язок між раком та аспартамом.
Також було показано, що штучні підсолоджувачі порушують мікробіом кишечника.
У 12-тижневому дослідженні на мишах у суб'єктів, яким давали від 0,5 до 5 мг на фунт (1,1-11 мг на кг) сукралози марки Splenda щодня, спостерігалося значне зменшення корисних кишкових бактерій. ADI для сукралози становить 2,3 мг на фунт (5 мг на кг) (12).
Крім того, хоча багато людей споживають підсолоджувачі без калорій, щоб контролювати свою вагу, факти не свідчать про те, що це ефективно. Навпаки, регулярне вживання штучних підсолоджувачів асоціюється із збільшенням маси тіла (13).
Алергія
Хоча алергія на желатин зустрічається рідко, вона можлива (14).
Первинний вплив желатину у вакцинах може призвести до чутливості до білка. В одному дослідженні 24 з 26 дітей, які страждають алергією на желатинвмісні вакцини, мали в крові желатинові антитіла, а 7 мали задокументовані реакції на продукти, що містять желатин (15).
Алергічні реакції на желатин можуть включати кропив'янку або небезпечні для життя анафілактичні реакції.
Якщо ви підозрюєте, що маєте алергію на желатин, ви можете пройти обстеження у алерголога або імунолога.
Jello містить штучні барвники та штучні підсолоджувачі - і те, і інше може завдати шкоди вашому здоров’ю. Крім того, хоча і рідко, у деяких людей може бути алергія на желатин.
Зазвичай холодець виготовляють із желатину - отримують із кісток та шкіри тварин.
Якщо не використовувати гелеутворювачі на рослинній основі, він не підходить для вегетаріанської дієти.
Крім того, він має невелику харчову цінність і часто містить штучні барвники, підсолоджувачі або цукор - що може мати негативні наслідки для здоров’я.
Хоча желатин і колаген можуть мати певну користь для здоров’я, кількість желатину в желе навряд чи буде достатнім, щоб помітно змінити ваше здоров’я.
Незважаючи на свою популярність, це може бути не найздоровіший вибір їжі.
Якщо ви хочете їсти желе, найкраще уникати упакованих сумішей і робити власну здорову версію вдома, використовуючи желатин і фруктові соки.