Що робить молоко - за рецептом млинців з аюрведи з шоколадним кремом - світи їжі - кулінарія
“Молоко схоже на блискучу монету і має дві сторони. Тому в Аюрведе його завжди використовують обережно ». Фолькер Мель
Молоко - насичене і ситне
Молоко складається з вуглеводів, білка, вітамінів та мікроелементів. Інгредієнти містяться в різних пропорціях залежно від виду, віку, годівлі та вирощування. Найпоширенішим білком є казеїн, який можна знайти в сирних продуктах, кварках та йогуртах. Казеїн разом з фосфатом кальцію змушує молоко згортатися, щоб молочні продукти зберігали свою густішу консистенцію. Окрім казеїну, молоко також містить високу частку сироваткових білків.
Мікроелементи включають калій, магній і йод. Найважливішим вуглеводом у молоці є лактоза. Значення рН молока коливається від 6,5 для свіжого молока до приблизно 4,5 для кислого молока. Вітаміни - це особливо А і D, а також різні вітаміни групи В.
Молоко в Аюрведе
В Аюрведе молоко та молочні продукти традиційно використовуються як регенераційний засіб при фізичному виснаженні та як речовина-носій для лікарських трав. Оскільки Аюрведа дотримується думки, що молоко походить від любові корови до теляти, людина клянеться великою харчовою цінністю молока.
На відміну від західних індустріальних країн, молоко в Аюрведе зазвичай дають теплим і збагаченим спеціями, оскільки холодне і несезонне молоко особливо важко засвоюється.
Рецепт: млинці в шоколадному кремі
Інформація для 4 осіб
Для млинців:
Для шоколадного крему:
1 ст. Ложка какао-порошку
2 чайні ложки цукрової пудри
Підготовка:
1. Збийте разом борошно та соєве молоко
2. Дайте йому просочитися 20 хвилин і випікайте на сковороді.
3. Чорний шоколад дрібно наріжте.
4. Розтопіть шоколад і кокосове масло на водяній бані .
5. Поступово змішуйте інші інгредієнти, перемішуйте до крему і поливайте млинці.
Правильний напій: домашній чай
Технічні характеристики на 4 чашки
1 невеликий бульба імбиру
2 чайні ложки перцю
6 пакетиків чорного чаю
Підготовка:
1. Подрібніть усі спеції, крім імбиру, в ступці, помістіть у каструлю і запікайте 30 секунд.
2. Влийте воду і дайте 10 хвилин все закипіти.
3. Додайте молоко, імбир і чай, ще раз коротко закип’ятіть.
4. Встановіть плиту на найнижче значення і дайте чаю крутитися протягом 30 хвилин .
5. Відфільтруйте чай і підсолоджуйте тростинним цукром за смаком.
Дві сторони молока
Навряд чи існує інша їжа, яка б мала такі суперечливі думки та дослідження, як молоко.
З одного боку, доведено, що молоко має високу харчову цінність завдяки своєму складу. Він містить майже всі амінокислоти, які організм не може виробляти сам. Крім того, молоко містить більше кальцію, ніж будь-яка інша їжа. Кальцій важливий для здорових кісток і зубів і відіграє ключову роль у роботі м’язів.
Але молоко може зробити набагато більше. Дослідження університету Макмастера в Гамільтоні, Онтаріо (Канада) показало, що молоко не тільки допомагає нарощувати м’язи, але й може зменшити жир. У дослідженні випробовувані випивали склянку молока щодня після фізичних вправ. Для порівняння, іншим випробовуваним давали соєвий напій або вуглеводний напій із відповідною кількістю білка та калорій після того самого тренування. Після 12-тижневого тесту було встановлено, що люди, які п'ють молоко, не лише набрали на 1 кілограм більше м'язової маси в середньому, ніж інші, вони також втратили до одного кілограма більше жиру.
З іншого боку, слід також зазначити, що існують дослідження Всесвітнього товариства охорони здоров’я (ВООЗ), серед яких бачать зв’язок між регулярним споживанням молока та підвищеним ризиком гормонального раку, такого як рак молочної залози та простати.
Ці дослідження показують підвищений ризик щоденного споживання 500-600 мл. Основним підходом цих досліджень є гормон росту IGF-I, який сприяє росту пухлини.
Цей гормон у великій кількості міститься в молоці та молочних продуктах. Якщо розглянути, яку мету виконує молоко в природі, цей зв’язок цілком зрозумілий.
Оскільки молоко - це здебільшого не що інше, як гормони росту у розчиненому вигляді, призначені для росту організму. З цієї причини в перші кілька років організм припиняє виробляти фермент лактазу, необхідний для розщеплення молока.
Звичайно, нічого не можна сказати проти загального споживання молока, особливо для регенеративних цілей. Однак у повсякденному користуванні слід дотримуватися певного рівня.