Плавлений сир, поверніть сирну скоринку
Опубліковано 11.01.2018, оновлено 21.05.2019
Настільки ж смачна, як фондю, раклет і тартіфлет, сирна скоринка переробляє черствий хліб і залишки сиру.
Хочете переодягнутись від раклет та фондю? Зробіть місце для сирної скоринки - рецепт з пасовищ настільки простий, наскільки смачний.
Тартин з пасовищ
Ви, можливо, пам’ятаєте валлійський рідкісний біт, це валлійське блюдо, виготовлене заливанням шматочками грінки суміші плавленого сиру та пива. Сирна скоринка - це те саме, з тією різницею, що пиво замінюють білим вином, а чеддер - місцевими сирами. Крім того, їх попередньо не плавлять з рідиною, а кладуть безпосередньо на замочений хліб перед тим, як пропустити в піч. У Швейцарії скоринка є в меню багатьох ресторанів і є обов'язковим задоволенням на гірськолижних схилах. У Франції це в основному асоціюється з Савойєю, тому ми часто говоримо про «савойську кору». Одним словом, скоринка - це свого роду солоний французький тост, який так само цінує черствий хліб ? слово "скоринка" відноситься до хліба ? ніж залишки сиру.
Як зробити сирну скоринку ?
Простіше кажучи, сирна скоринка готується із скибочок хліба, змочених білим вином, покритих беконом та сиром, а потім запіканих. Тому повинно:
- Велика гратинова страва або, ще краще, окремі страви.
- Хліб, нарізаний товстими скибочками, несвіжий або висушений в духовці, кладеться на дно посуду.
- Рідина для просочення ванни. Зазвичай використовується сухе біле вино (в ідеалі біле савойське), яке часто змішується з густими або рідкими вершками для додання м’якості. Гірчиця і дрібно натертий часник додають смаку.
- М’ясне м’ясо, яке можна покласти на мокрі скибочки хліба: тонкі скибочки бекону, сиру або варену шинку, м’ясо Гризон ...
- Звичайно, сир на честь савойського блюда: Емменталь де Савойський, Рясність, Бофорт, Том де Савойський, Томе де Баж ... Вони крупно натерті та розміщені у великих кількостях на верхівці м’ясного нарізаного. Ви також можете вибрати суміш для фондю, скибочок раклет (зверху для очищення залишків) або навіть реблош, щоб плагіатувати тартіфлет.
- Як варіант, деякі додають кілька цибулевих кілець, а також яйця, які розміщують на сирі за кілька хвилин до закінчення варіння.
Через 15-20 хвилин варіння при температурі 220 ° C воно готове. Насолоджуйтесь соліннями та оцтовою цибулею, а також сезонним салатом, щоб збалансувати все (біла або червона капуста, сира буряк, чорна редька ...). Непереборний !
Фото: сирна скоринка Lac Blanc, Brigitte Djajasasmita, через Flickr (CC BY-NC-ND 2.0).