Що робить олію такою здоровою - FOCUS Online
Правда про олії салату та каструлі
Рослинні олії забезпечують поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти. «З поліненасичених жирних кислот особливо цінна омега-3 жирна кислота, - каже Гізела Оліас. Дослідження показують, що вони знижують ризик дисліпідемії та високого кров’яного тиску. Однак ефекти цих масел не заходять настільки далеко, що вони можуть компенсувати нездоровий спосіб життя або генетичну схильність.
Переваги та недоліки оливкової олії
Найздоровіша олія серед усіх рослинних олій
Олії льону, ріпаку або волоських горіхів забезпечують здорове співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3. Як пояснюється на прикладі соняшникової олії, жирні кислоти омега-6 не рекомендуються без обмежень, на відміну від варіанту омега-3. Тому Німецьке товариство харчування рекомендує використовувати рослинні олії, які мають певне співвідношення двох жирних кислот одна до одної: Омега-6 до Омега-3, таким чином, повинна бути нижче п'яти до одного. Лляна олія тут особливо дешева: 100 грамів забезпечують 54,2 грама омега-3 та 13,9 грамів омега-6 жирних кислот, а також цінні вітаміни, особливо вітамін Е.
Сафлорова олія та кунжутна олія менш цінні
Обидва рослинні олії холодного віджиму мають співвідношення омега-6 та омега-3, яке порівняно із соняшниковою олією - не обов'язково ідеально. Обидві олії забезпечують достатньо вітамінів, сафлорова олія з 48,2 міліграма вітаміну Е на 100 грамів олії, навіть трохи більше, ніж кунжутна олія (28,3 міліграма). Однак кунжутна олія має особливо інтенсивний смак, який не всі вважають приємним.
Соєва олія і рослинні гормони
Склад жирних кислот соєвої олії приблизно еквівалентний олії зародків пшениці із вмістом омега-6 53,1 г на 100 г та 7,7 г омега-3 жирних кислот - тому воно дешеве. Однак навряд чи правда, що рослинні гормони, що містяться в сої та призначені для запобігання симптомам менопаузи, також у значній кількості містяться в соєвій олії.
"Існують також дослідження, які вказують на те, що не кожен може оптимально використовувати фітоестрогени", - додає Гізела Оліас. Очевидно, це також залежить від індивідуальних особливостей кишкової флори, чи може вона перетворювати ці речовини так, щоб організм їх використовував.