Що робити, якщо кава не просто має смак кави
опубліковано: 24 березня 2020 р. - Автор: Redaktion
Запах свіжої кави витає в повітрі, ви з нетерпінням чекаєте першого ковтка. Але щойно ви спробували кави, як знову відклали чашку.
Якщо свіжозварена кава не має смаку, як зазвичай, можливо, у поєднанні ароматів помітний навіть виразний сторонній смак, за цим може бути багато причин. І чим швидше ви знайдете причину, яка стосується вашої справи, тим швидше ви знову зможете насолодитися кавою.
Можлива причина: вода
Вплив якості води на смак кави багатьма досі недооцінюється. Залежно від того, наскільки жорстка вода у вашому районі, перед її використанням слід відфільтрувати її. Можливим джерелом неприємного смаку в цьому випадку може бути брудний або несправний фільтр.
Існують також окремі фактори, які впливають на якість води. Досліджуючи причину, враховуйте також стан водопровідних труб. З якого матеріалу зроблені трубки, і існує ризик іржі або матеріалів, що розсипаються, що потрапляє у вашу кавову чашку?
Можлива причина: кавові зерна
Особливо новачки часто дивуються, як швидко не тільки кава в порошку, але і цілі зерна втрачають свій аромат. Якщо еспресо з пачки кавових зерен, яка була відкрита деякий час тому, вже не на смак має такий ароматний аромат, як у першій чашці, це може бути цілком нормально.
Якщо це не через природну втрату аромату, компанія, що займається обсмажуванням кави, могла помилитися. Однак такі причини, як неправильно складена суміш або занадто коротке або занадто довге обсмажування, підозрюються швидше, ніж доведено. Це виглядає інакше, якщо ви вже помічаєте злегка затхлий, гнилий запах у упаковці кави, то це може бути так зване бобове. За цим терміном стоїть переферментоване кавове зерно. У цьому випадку кавова вишня пройшла процес сухої обробки; процес бродіння є неконтрольованим - на відміну від вологої обробки. Якщо квасоля недостатньо швидко висихає, це називається переферментацією. Як правило, ці кавові зерна, класифіковані як дефектні, не повинні навіть надходити у продаж.
Температура заварювання неправильна
Якщо смак кави занадто гіркий або занадто кислий, це також може бути пов’язано з температурою заварювання. Ідеальна температура води коливається між 94 і 96 ° C, але якщо вона занадто сильно відхиляється, ви можете незабаром скуштувати її у своїй каві. При температурі заварювання понад 100 градусів смак кави стає гірким, але якщо в процесі заварювання вода занадто холодна, кава може мати кислий смак.
Можлива причина: машина для портафільтра/кавоварка
Якщо пристрій працює належним чином, це все одно може бути причиною небажаних смакових нот у вашій каві. Якщо, наприклад, ви нещодавно проводили чистку, часто достатньо кілька разів промити машину свіжою водою під час холостого ходу.
Якщо проблема все ще не вирішена, ймовірними причинами є стійкі залишки окислених кавових жирів або кавових олій. Зокрема, у кавомолці їх не уникнути, і їх неможливо видалити простим витиранням. З часом ці залишки стають помітними переважно через прогірклий присмак кави.
Редакція Кавові журнали регулярно повідомляє про останні новини, тенденції та інформацію на тему кави, повністю автоматичні кавові машини та портафільтр. Команда навчається на практичному досвіді як працівник KaffeeTechnik Seubert. Середня сімейна компанія, яка зарекомендувала себе як гравця на ринку приватних домогосподарств з 2008 року, а також у комерційному секторі та громадському харчуванні. Девіз декількох місць у Франконії/Північній Баварії та Інтернет-магазин, девіз - „Більше, ніж просто кава”. Звичайно, це означає завжди бути в курсі, адже як кава, так і її приготування в портафільтрі або повністю автоматичних кавових машинах - це все, що не завершена розробка.