Що робити з бульйонним кубиком
Відкрий свою шафу, ось вони, бульйонні кубики! Ось кілька ідей щодо щоденного використання бульйонних кубиків.
У своєму знаменитому Великому словнику кухні Олександр Дюма пише, що «немає гарної їжі без хорошого бульйону; Французька кухня, перша з усіх кухонь, своєю перевагою зобов’язана досконалості французького бульйону. »Справжнє коронне досягнення для цієї основи гастрономії, яка в класичній кухні визначає рідина для приготування вареного м’яса, риби або овочів. Застосовується замість води для деяких препаратів, включаючи соуси та супи. Якщо зменшити м’ясний бульйон, ми отримаємо “основу”, справжній концентрат смаків. !
Так, але ... у вас не завжди є час гасити хороші інгредієнти протягом декількох годин, щоб отримати найкращий їх смак. Саме за цим спостереженням розчин швидкого приготування, спочатку м’ясний екстракт, у 18 столітті. У 1908 році якийсь Джуліус Меггі почав продавати зневоднений бульйон у формі куба. Це був початок невпинного успіху.
Переваги бульйонного кубика
Домашні бульйони - це модно і смачно, але на це потрібен час. У надзвичайних ситуаціях бульйонні кубики довели свою користь. Примітка: найсвіжіші в супермаркеті помадні відвари не потрібно розводити в рідині і розчиняти безпосередньо в посуді.
- Бо є щось для кожного: овочеві бульйони (з традиційними овочами чи ароматизованими зеленню), м’ясо (зокрема, яловичина, птиця, курка чи горщик), рибний бульйон. Кубики бульйону різноманітні за смаками та інгредієнтами.
- Тому що вони існують органічно: для тих, хто вважає за краще вживати органічні продукти, не потрібно ставити селезінку в бульйон. Органічні бульйони легко знайти у спеціалізованих магазинах, а також у супермаркетах, таких як бульйони Kub® Bio Maggi.
- Тому що виробники докладають зусиль, щоб оздоровити їх: Щоб задовольнити побажання споживачів, виробники часто зменшують кількість солі у своїх продуктах. Деякі з них чітко визначені як “з низьким вмістом солі”. Загалом, візьміть собі звичку поглянути на етикетки: деякі бульйонні кубики не містять консервантів, підсилювачів смаку та штучних барвників. Наприклад, ми обираємо відвари Kub® Bio Maggi, приготовані без пальмової олії. Досить, щоб покращити приправу наших страв завдяки ретельно підібраним інгредієнтам.
Бульйонний куб для підвищення ваших рецептів
Що люблять суп та рагу? Чим довше вони готуються на повільному вогні, тим ароматніші вони. Якщо у вас немає часу залишити запіканку на вогні на кілька годин, розгляньте бульйонні кубики.
Для експрес-овочевий суп який на смак нагадує на повільному вогні без годин приготування, додайте 2 бульйонні кубики у воду (рослинна для 100% овочевої версії, або курка для ультра-ароматного бульйону). Не вистачає ідей? Спробуйте культові супи мармітона: смажений овочевий суп, до морква, в гарбуз або в синій Овернь, в крес або навіть з кокосовим молоком у знаменитому том ка.
Так само для pot au feu: куб яловичого або курячого бульйону або аромат "по-о-фей" класичний горщик, з качка, з індичка, з фуа-гра, з тріска або навіть без м’яса. Щоб зробити ваше життя ще простішим, готуйте його в скороварці: гарантована економія часу.
Ця порада стосується усіх страви на повільному вогні: на 1 літр води додайте 1 або 2 кубики відвару на ваш вибір. Рагу з телятини, експрес-куряча бланкетка, кролик наварин, яловичий бургуньйон, рагу з сочевиці, курка каррі, гуляш, Оссо букко, тайжин або cocido іспанською мовою на смак як страви, які готували з попереднього дня.
Пікантні торти: для додання смаку вашим пікантним тортам і освітлення їх, замініть 50 мл олії на 50 мл молока і розведіть в ньому основний кубик. Для швидкого і простого пирога змішайте 4 збиті яйця, 50 мл молока, в якому ви розбавили 1 кубик на вибір, 200 г борошна, 1 пакетик розпушувача, 2 столові ложки олії та гарнір (оливки, шинка, фета, бекон тощо). Вилийте у змащену жиром форму для випікання і випікайте 25-30 хвилин при 200 ° C.
Ось як Торт зі свіжим лососем Пем або антивідхідну пасту цього Кіче Лотарингія.
Інший спосіб продовжити: заздалегідь зварити гарнір з кубиком, як у перець, цибуля, торт з курки та каррі.
Омлети: щоб надати їм трохи приготовленого смаку, розбийте бульйонний кубик при збиванні яєць і варіть готуйте омлет як зазвичай.
Набридли звичайний рис, макарони та полента? Просто затримка бульйонні кубики в кулінарній воді (порахуйте 2 кубики на літр), щоб ароматизувати їх, як ці тальятеллі з лососем та вершками цибулі. У цьому випадку не соліть останнє або трохи: бульйонний куб вже містить сіль. Щоб трохи більше оригінальності, розгляньте рисовий плов.
Більш докладно, варений рис (наприклад рис хорізо, рис каррі, мексиканський рис або запечений рис) дуже практичні для приготування повноцінного страви за кілька хвилин.
Бульйон також є одним з основних інгредієнтів різотто, не забудьте варіювати кубики відповідно до інших інгредієнтів: куб або по одному різотто з порею, овочевий відвар на одну різотто з білими грибами, відвар з птиці на одну копчене лососеве різотто, курячий бульйон на одну різотто з гребінцями. Ви правильно прочитали: м’ясні бульйони чудово поєднуються з морепродуктами.
Якщо ти хочеш м'які і ароматизовані гратени, згадайте бульйони для дуже популярних рецептів: цвітна капуста з цибулевим кремом, яловичий гратен з кабачками та помідорами, квиноа-рататуй гратен, рибний гратен або Кабачок Гратін. Щоб персоналізувати та освітлити ваш гратиновий дофініс, замініть половину молока та крем-крему знежиреним курячим бульйоном.
Нарешті, смакуйте свої супроводи безпосередньо не проходячи по коробці «рідкого бульйону»: додайте плавлячі бульйони безпосередньо до соте або тушкованих овочів, або до рисової або вок локшини, як в Азії.
Приправте смажене на сковороді м’ясо: щоб надати більше смаку цим класикам сімейної кухні:
• кришіть бульйонний кубик на сковороді, в якій ви будете смажити котлету з білого м’яса або свинячої відбивної;
• маринуйте ці самі м’яса в суміші лимонного соку, олії та розтертих таблеток бульйону приблизно 30 хвилин, а потім обсмажте їх на панірі з кожного боку без жиру;
• використовуйте талі бульйони в кінці варіння.
Смак тушкованого м’яса: для протоколу, у кулінарії, «тушкувати» означає готувати в рідині на повільному вогні та у закритому, на вогнищі або в духовці. Отже, ви це зрозуміли: тушкуюча рідина може складатися з бульйону повністю або частково. Попередження: тушкування концентрує ароматизатори, майте легку руку на солі, оскільки кубики бульйону вже соляться.
Деякі рецепти тушкованого м’яса, яке люблять кухарі: тушкована яловичина з морквою, Курячі котлети з грибами та рислінгом, Прованські свинячі відбивні, смажена телятина і карамелізована морква, легке смаження зі свинини, смажена індичка з желе з червоної смородини, запіканка з курки.
Наберіть витівки: нарешті, для смаку начинки додайте до інгредієнтів розсипаний бульйонний кубик або чайну ложку помадки.
Якщо у вас є інші оригінальні ідеї використання бульйонного куба, приходьте і розкажіть про них на Marmiton !
Звіт, зроблений Anaïk (блог Le confit, c'est pas gras).