Що ще можна їсти, гер Каст
Будучи науковим редактором у Берліні, він міг підтримувати своє тіло цілими днями, не маючи проблем з кавою та картопляними чіпсами, каже Бас Каст. Іноді на вечерю також були чіпси, він був струнким і любив бігати бігом. Поки він не впав від болю в грудях на початку 40-х.
Чи не зіпсував він своє здоров’я шкідливою їжею? Що він міг їсти, щоб захистити своє серце? Бас Каст вирішив кардинально змінити дієту. Але що насправді здорове? Журналіст, який тим часом живе в Роттендорфі, в окрузі Вюрцбург, два роки пробирався через гори розслідувань і частково суперечив дослідженням. Він не хотів слухати дієтичну мудрість, він хотів покладатися на дані. Він відсортував, оцінив, вивчив узагальнюючі мета-дослідження та відфільтрував науково підтверджені знання про здорове харчування для нього з усього хаосу.
Питання: Пане Касте, що ви сьогодні снідали?
Бас Каст: Особливо кава, з трохи чорного шоколаду. Існує багато досліджень, які свідчать про те, що найбільше калорій слід вживати в першій половині дня. Я з тих людей, які вранці просто не голодні і спочатку не снідають. І це також метод трохи подовжити нічний піст. Оскільки все більше з’ясовується, короткочасне голодування є корисним процесом.
Прочитавши багато наукових досліджень, ви не дозволили позбавити себе кави?
Каст: Навпаки. Єдине: я сьогодні п’ю фільтруючу каву замість еспресо чи капучіно.
Каст: Тому що я схильний до серцево-судинних проблем. І було помічено, що ця груба кава, не відфільтрована папером, містить жирні речовини, що підвищують "поганий" холестерин і тригліцериди, ліпіди в крові. Обидва вони є факторами ризику серцевого нападу або інсульту. Загальна картина полягає в тому, що кава в цілому захищає. Упередження про те, що кава є отрутою, не відповідає дійсності. Було помічено, що кавовики частіше страждають серцево-судинними захворюваннями. Однак поступово було встановлено, що серед тих, хто п'є каву, більше курців. Якщо врахувати це статистично, кава - і у досить великих дозах - виявляється захисною. Це знижує ризик смерті до 15 відсотків.
"> '> Фото: Майк Мейєр
Причиною для вивчення дієти стало саме ваше здоров’я?
Каст: Безумовно. Я ніколи не був товстим і регулярно бігав. Але тоді у мене стався серцевий напад, і я постійно мав проблеми з серцем. Надзвичайно страшно. Спочатку я відсунув це убік, але коли моя сестра змінила дієту і записалася на півмарафон, я теж спробувала. Насправді, не замислюючись про своє серце. Тоді я зрозумів: Ого! Помітна різниця є надзвичайно швидко.
Що ти зробив? Що змінилося?
Каст: Я дуже швидко потрапив у дослідження американського кардіолога Колдуелла Б. Ессельстіна, який також був колишнім радником Білла Клінтона. Він покладався на суто рослинну, надзвичайно нежирну дієту для хворих на шунтування, від яких інші лікарі відмовились. Тому я перейшов на надзвичайно рослинну дієту і продовжував досліджувати. І врешті-решт, через два роки я провів тисячі досліджень, спробував кілька речей і відкоригував власну дієту.
Чи це була найважливіша знахідка: для здоров’я майже лише овочі?
Каст: Мені здається, це найважливіша знахідка з усіх досліджень. Слід максимально збільшити частку рослин у своєму раціоні.
Нехай це ще смакує?
Каст: Абсолютно важливо, чи подобається мені це у повсякденному житті. Але у мене завжди був барометр: як моє серце? Чи корисно для мене те, що я їжу? Чи є у мене більше енергії? Йдеться про пошук правильного балансу між відмовою і насолодою.
Але ви вже уважно стежите за тим, що ви їсте, правда?
Каст: Я іноді дуже суворо ставлюся до шкідливої їжі. Я навіть не хочу спокушатися, речі теж смачні. Остання упаковка чіпсів, яку я купила, була для фотографії в моїй книзі. Іноді я більше не заходжу в проходи з відповідними полицями в супермаркеті. Я також строгий щодо готових страв: я просто не їжу готову піцу, я просто не їжу ковбасу. І я просто багато їжу, набагато менше. Наприклад м'ясо. На вихідних там форель або шматочок лосося.
Що каже ваша дружина?
Каст: Вона їсть те, що хоче. Вона не така сувора щодо цукру. Я їх уникаю надзвичайно. Я з'їдаю лише трохи цукру, що все ще в темряві, 90 відсотків шоколаду.
Через певні дослідження?
Каст: Про цукор? Подейкували, що це не вітамін. Цукор складається з двох різних молекул - глюкози та фруктози. Глюкоза поширюється по всьому тілу і підвищує інсулін. Інсулін є фактором росту клітин. І багато ракових клітин також мають пункт стикування інсуліну. Якщо сказати просто: інсулін є своєрідним добривом для ракових клітин. Цікаво, що друга половина цукру, фруктоза, вловлюється печінкою. Найгірше - кола, коли за печінку за печінку потрапляє багато цукру. Ось чому сьогодні ви бачите дітей з жирною печінкою, де раніше лікар сказав би, що жирова печінка є лише у алкоголіка. З колою цього не відбувається. Але з 1000 колами і коли цукор додається до всієї нашої їжі, і всі страви стають своєрідним десертом через захований цукор. На жаль, є цей поспішний товстий демон.
Чому, на жаль?
Каст: Харчова промисловість відреагувала тим, що виводила з продуктів “поганий” жир і замість цього вводила в нього багато цукру. Але поступово виявляється, що переважна більшість жирів не тільки нешкідливі, але й корисні. Звичайно, не транс-жири, які майже напевно дуже погані. Але джерела омега-3: ріпакова олія, волоські горіхи, лляне насіння. Це завжди так: якщо ти не їси чогось, ти повинен їсти щось інше. Якщо ви відмовитесь від жиру, вам доведеться перейти на вуглеводи. Це само по собі непогано, якби це були овочі та фрукти. Але люди, як правило, їдять білий хліб, картоплю, рис, макарони, солодощі. Набагато шкідливіше, ніж більшість жирів.
Що говорить проти рису? А картопля?
Каст: Я теж не хочу демонізувати. Але Гарвардські дослідження пов'язують картоплю з підвищеним ризиком діабету. Картопля - це глюкозні бомби. А з рисом, особливо рисом жасмину, підвищення рівня цукру в крові ще вище. А деякий рис забруднений миш’яком, що чітко доведено.
Що можуть їсти ваші діти?
Каст: Гарне запитання! Все одно отримує найздоровіше, що є: грудне молоко. Я знову скептично ставлюсь до молока для дорослих. Мій чотирирічний хлопчик їсть багато каш і любить свій цукор та вершкову локшину з беконом. Як батьки ви опинилися в дилемі. Ви бачите щастя і радість шоколадного зайчика або печива, це надзвичайно. У нас є правило: є те, що є на столі. Різноманітність, він може взяти звідти, що хоче. На що ми звернули пильну увагу: вода є звичайним напоєм для нашого сина, а не фруктовим соком. На диво, це спрацювало.
Що говорить проти яблучного соку?
Каст: Ви дійсно повинні застерегти від фруктових соків. Це просто не повноцінний плід, навіть не свіжовичавлений. При цьому вони відразу скидають занадто багато фруктози і переповнюють печінку і кишечник. Крім того, все волокно було вичавлене. Кількість свіжих фруктів, які ви можете з’їсти, не обмежена.
Кава хороша, кава погана, жир хороший, жир поганий, попередження тут, рекомендація там - для всього є відповідне дослідження, так? Чому ці багато протилежностей?
Каст: Це здається заплутаним. Ви можете насправді довести що завгодно за допомогою досліджень - і навпаки. Але насправді це добрий знак, що наука складається з дискусії, є процесом навчання і коригується знову і знову. Звичайно, існують також групи за інтересами та промислове фінансування, що призводить до систематичних викривлень. Це можна довести. Те, що зараз безперечно рекомендується і буде існувати через десять чи 20 років: свіжа їжа, якомога більше овочів, цільнозернові продукти та якомога менше м’яса.
І пропустіть кілька рядів полиць під час покупок у супермаркеті . . .
Каст: Саме так. Я проводжу найдовше на початку і по краях, де свіжість. Я йду лише до рядів полиць всередині для бобових, горіхів та темного шоколаду.
Настав обід - що у вас зараз, після кави з шоколадом?
Каст: Незабаром яблуко з моїм улюбленим зеленим чаєм. Потім в якийсь момент я зголоднію.