Що стоїть за продуктами; ліхтарі; Біг підтюпцем
Письмо
"Світло", "світло", "світло" ... Всі бренди змагаються між собою за винахідливістю та фантазією, пропонуючи споживачам продукти, менш багаті калоріями. Однак їхній інтерес іноді викликає сумніви.
З’явлені в 1960-х роках з знежиреним молоком продукти з низьким вмістом жиру зараз присутні в більшості категорій продуктів харчування. Досить жіноче та сезонне походження, споживання цих продуктів набуло широкого поширення: сьогодні 25% французів регулярно споживають їх.
Однак чи ефективні вони? Щоб допомогти вам знайти собі шлях серед багатьох продуктів з низьким вмістом жиру на ринку, ось кілька рекомендацій ...
Дуже обмежена ефективність
Зіткнувшись з цим новим захопленням, ми повинні негайно визнати, що жодне наукове дослідження не довело, що продукти з низьким вмістом жиру змушують вас худнути. Деякі експерти навіть припускають, що їх споживання може особливо порушити механізми регулювання їжі. Дійсно, ми, як правило, їмо вдвічі більше, чи то з чистої совісті, чи то через мимовільну компенсацію, тому що відчуваємо себе менш ситими за смаком чи "калорійністю".
Тому очевидно, що продукти з низьким вмістом жиру не слід вважати чудодійними продуктами. У будь-якому випадку, цього немає. Щоб схуднути, ви повинні знати, як допитати себе, пізнати себе, змінити деякі звички, які не обов'язково зводяться до "зменшення нашої їжі калорійною". Ви повинні знати, як витрачати гроші, знати, як реагувати та поводитись у складних або повсякденних ситуаціях, знати, чому ви додали у вазі (депресія, вік тощо). Реакція від lite не обов'язково погана, але часто неповна. Не забуваючи, що існують "світло" і "світло".
Законодавча база
"Світло" та "світло" - це маркетингові аргументи, які означають, що продукт менш жирний або менш солодкий, ніж класичний продукт, але це не регулятивні назви. З іншого боку, слово “світло” (у жирі, цукрі, калоріях ...) має юридичне визначення. Зменшення, наприклад, не повинно змінити основну природу продукту: вершкове масло з низьким вмістом жиру має виглядати і на смак нагадувати масло. Зниження також повинно залишатися значним і повинно відображатися на упаковці з урахуванням пропорції "зменшене на 30% жиру" і не повинно пред'являти жодних претензій типу "втрата ваги".
Тому, щоб уникнути цих обмежень, виробники часто воліють використовувати більш розмиті терміни, такі як "тонкість" або "лінія", які, як і вони, не регулюються. Справжній золотий рудник, і перш за все приємний фокус! Наприклад, деякі крупи наживляють споживача з дуже тонкою жіночою фігурою на упаковці. Чи є вони таким чином менш калорійними, ніж дитячі каші того ж виробника? Ні, вони навіть трохи багатші жиром. Звичайно, серед легких продуктів деякі мають меншу щільність енергії, ніж їхні стандартні еквіваленти (див. Рамку "Лінійні під контролем").
Які ризики ?
Для зменшення цукру в продуктах виробники часто використовують поліоли (алкогольний цукор), які забезпечують 2,7 ккал/г. Це менше, ніж сахарози, або "справжнього" цукру (4 ккал/г), але це не нічого ... Це стосується жувальної гумки або так званих цукерок без цукру (оскільки поліоли не викликають порожнин) і які все ще забезпечують значні калорії.
Ще однією характеристикою продуктів з низьким вмістом жиру є масове додавання всіх видів добавок: емульгаторів, підсолоджувачів та інших текстуруючих речовин ... Досить, щоб зменшити апетит при читанні певних списків інгредієнтів !
Слід визнати, що вживання цих речовин оформлено суворими правилами, які визначають для кожного з них прийнятне щоденне споживання (ДДД) із запасами безпеки, в принципі комфортним. Але для людей, які споживають багато і систематично «легкого», ризик не такий нульовий (алергія, зокрема, для чутливих людей).
Так само, зменшуючи кількість продуктів, ми також ризикуємо виснажити їх деякими вітамінами, зокрема тими, які природним чином містяться в жирах (вітаміни А, D, Е та К). Те саме стосується деяких жирних кислот (особливо омега-3), які, тим не менш, є необхідними для організму. Перші ознаки недоліків - це проблеми запам’ятовування, проблеми зі шкірою, ламкість волосся ...
Нарешті, питання постало з використанням аспартаму: згідно з деякими дослідженнями, проведеними кілька місяців тому, його споживання, здавалося, спричиняло передчасні пологи у жінок та рак у мишей-самців.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) нагадує зі свого боку, що аспартам "безпечний для споживання людиною і що немає наукових доказів, які б виправдовували перегляд попередніх оцінок безпеки аспартаму. EFSA пильно стежить за дослідженнями щодо безпеки аспартаму, і його наукові комісії видали кілька висновків щодо цього підсолоджувача " .
Чи слід продовжувати їсти нежирні продукти ?
Насправді це не має значення. Вони не змусять вас набирати вагу або худнути. Якщо ви віддаєте перевагу легкий крем, тому що вважаєте його менш огидним, не соромтеся. Але не змушуйте себе також вибирати ці продукти, нехай ваше небо та ваші відчуття керують вами. Тільки пам’ятайте, що ці продукти мають незначний інтерес до точки зору для схуднення, особливо якщо замість «нормального» йогурту ви берете два нежирних сортів, і якщо під приводом, що ваш десерт становить 0%, ви подаєте собі подвійну картоплю-майонез !
Основні полиці уважно вивчені
Молочні продукти
Цей відділ пропонує найбільше інновацій. Звичайно, між класичним простим йогуртом і 0% натуральним йогуртом насправді є лише 1-2 г жиру різниці або близько десяти калорій, але для тих, хто з фруктами, інтерес є більш переконливим, оскільки додавання аспартаму замість цукру можна скоротити калорії навпіл.
З іншого боку, солодкі десерти (муси, креми тощо), які, як передбачається, є легкими, їх "лише Х% жиру", що виводяться навалом на упаковку, і які не відповідають жодним законодавчим рамкам, інтерес. Вони часто солодші, а іноді навіть товщі, ніж їхні так звані "звичайні" еквіваленти, те саме стосується деяких молочних продуктів, таких як "Фіорд".
Жирні речовини
За допомогою таких інгредієнтів, як мальтодекстрини, емульгатори, вода (для заправки) або желатин, калорійність є значною, іноді подвоюється для нежирного масла і маргарину. Але смак відчувається, як і їх вживання. Іноді ми використовуємо подвійний (легкий вінегрет, наприклад, в салатах, тому що він дуже густий), або вони не підтримують приготування їжі (легкі масла та інші "легкі" намазки).
Сири
Використовуючи знежирене молоко, виробники значно зменшують калорійність жиру в сирах, але смак не завжди є! Краще продовжувати "справжнє", зменшуючи порції.
Шоколад
Безумовно, його можна знизити в цукрі, але в цьому випадку він «збагачується» компенсацією жирів, отже, настільки ж калорійним. Таким чином, 100 г «дієтичного» шоколаду забезпечують 550 ккал, у тому числі 42 г жиру проти 541 ккал і 32 г жиру для «класичного» еквівалента.
Газовані напої
Для них полегшення справжнє, оскільки в середньому так звані «легкі» газовані напої забезпечують практично 0 ккал на 1000 мл порівняно з 45 ккал для класичних версій. Але будьте обережні, їх споживання слід зарезервувати лише для часу «задоволення», наприклад для справжньої газованої води. Коли ми спрагнемо, тіло жадає води, а не солодкого смаку аспартаму, який в довгостроковій перспективі порушує відчуття тіла та підтримує тягу до цукру.
Супи
Немає логіки пропонувати 0% жирних супів, оскільки "справжні" містять дуже мало жиру. Єдина причина: змусити платити більше за той самий товар, змінюючи упаковку !
ICES
Додаючи багато повітря під час варіння так званого «легкого» морозива, виробники зменшили вміст жиру приблизно на 50% та зменшили калорії приблизно на третину порівняно з класичною вершковою версією. Вони іноді залишаються трохи солодкими, тому остерігайтеся зловживань, оскільки вони залишаються досить «багатими» продуктами з огляду на «обсяги», які можна споживати, і не лише в літній сезон. !