Що таке агар-агар, як він застосовується і якими властивостями він володіє
Зображення 佐伯 哉 佐伯 через Pixabay
Желатин - продукт, який часто використовують на кухні господині. Незалежно від того, йдеться про соуси, киселі, пудинги, фрикадельки або навіть тістечка, желатин виконує свою роль і його не можна замінити, коли він з’являється в списку інгредієнтів страви.
Агар-агар - це желатин рослинного походження, одержуваний з морських водоростей і походить з Азії. Зазвичай його можна знайти на полицях магазинів здорової їжі або в універмагах відділу органічних продуктів. Агар-агар продається у двох формах: порошок або пластівці. Це натуральний рослинний продукт, який не має смаку та запаху та має більшу гелеутворюючу здатність, ніж традиційний желатин тваринного походження.
Як отримати агар-агар
Спочатку водорості, звані агарофітами, кип’ятять, потім їм дають охолонути і нарізають довгими брусками. Потім їх кладуть на рисову солому і залишають заморожувати взимку. Цей процес триває щонайменше десять днів. Коли вони повністю висохнуть, бруски зішкріб і таким чином отримують пластівці. Все це займає кілька місяців.
Існує також агар-агар, який отримують промисловим способом, має ті самі властивості, але не є природним продуктом.
Переваги та властивості
- Агар-агар містить залізо, кальцій, калій, йод, фосфор, багато клітковини і дуже корисний для травлення. Якщо ви любите солодощі з агар-агару, ви повинні пам’ятати одне: споживайте їх помірковано, оскільки вони мають проносний ефект.
Ось харчові властивості 100 грам агар-агару:
Калорійність: 26 ккал;
Вуглеводи: 6,75 грам;
Клітковина: 0,5 грама;
Вуглеводи/Цукор: 0,28 грама;
Жири: 0,28 грама;
Білок: 0,54 грама;
Вітамін В4: 6 міліграмів;
Вітамін B1: 0,005 міліграма;
Вітамін Е: 0,87 міліграма;
Вітамін В2: 0,022 міліграма;
Вітамін В3: 0,055 міліграма;
Вітамін В5: 0,302 міліграма;
Вітамін В6: 0; 032 міліграма;
Вітамін К: 2,3 міліграма;
Вітамін В9: 85 міліграмів;
Кальцій: 54 міліграми;
Мідь: 0,061 міліграма;
Залізо: 1,86 міліграма;
Фосфор: 5 міліграмів;
Магній: 67 міліграмів;
Марганець: 0,373 міліграма;
Калій: 26 міліграмів;
Селен: 0,7 міліграма;
Натрій: 9 міліграмів;
Цинк: 0,58 міліграма.
- Агар-агар не містить калорій, вуглеводів або жирів і часто використовується, коли люди, які сидять на дієті, хочуть з’їсти щось солодке, але це не впливає на процес їх схуднення.
- Це продукт, який дуже легко засвоюється, що робить його інгредієнтом, який можна вводити в раціон немовлят з перших місяців диверсифікації.
- Агар-агар всмоктує глюкозу зі шлунку і допомагає організму не затримувати зайвий жир. Він має властивості, які роблять його важливою пішаком, коли йдеться про виведення токсинів.
- Щоб кісткова структура людського тіла залишалася здоровою, потрібен баланс між кальцієм і магнієм - проблема, з якою ми стикаємося все частіше. На щастя, агар-агар містить ці два мінерали, але в рівних пропорціях і разом з марганцем може допомогти вам мати міцні кістки.
Як використовувати агар-агар
Одна чайна ложка агар-агару еквівалентна шести чайним ложкам звичайного желатину. Його можна розчиняти в таких рідинах, як вода, сік, суп, молоко або чай, але лише в тому випадку, якщо він прокип’ячений.
Зазвичай чайну ложку агару кладуть на 250 мілілітрів рідини. Потім поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте інші інгредієнти, добре перемішайте і поставте препарат у холодильник, поки він не загусне. Потрібно зазначити одне: агар-агар гідратується, якщо його використовувати в пудингах чи тортах.
Ціна агару доступна, тому ніщо не може завадити вам ввести його у свій раціон. Що скажете, спробуєте?