Що таке багатоатомні спирти? Ясність їжі

питання

Це з "багатоатомними спиртами", z. Б. в жувальній гумці до етанолу, який також міститься в алкогольних напоях?

спирти

відповідь

Багатоатомні спирти - це не "алкоголь" у традиційному розумінні, тобто вживання алкоголю, а радше так звані цукрові спирти або замінники цукру. Вони використовуються для низькокалорійного та екологічно чистого підсолоджування продуктів. Замінники цукру - серед добавок.

Полівалентні спирти відносяться до групи вуглеводів, але не є цукрами. Їх вміст у їжі може бути добровільно внесений до таблиці поживних речовин, крім цукру, як підгрупа вуглеводів із зазначенням "з яких полівалентних спиртів".

До цукрових спиртів, що використовуються в харчових продуктах, належать:

  • Сорбіт (Е 420)
  • Маніт (E 421)
  • Ізомальт (E 953)
  • Мальтітол (E 965)
  • Лактитол (Е 966)
  • Ксиліт (E 967)
  • Еритритол (Е 968)

На відміну від звичайного цукру, корисними є цукрозамінники, такі як ксиліт, сорбіт або маніт Ні розвиток карієсу.

Вони забезпечують в середньому 2,4 кілокалорій або 10 кілоджоулів енергії на грам. Для порівняння: цукор має енергетичний вміст 4 кілокалорії/17 кілоджоулів на грам. Тому замінники цукру мають значно меншу калорійність, ніж цукор, але не містять калорій.

При вживанні більшої кількості замінники цукру можуть мати послаблюючий ефект. Якщо до їжі додають більше 10 відсотків полівалентних спиртів, на етикетці обов’язково наголошується: „може мати послаблюючий ефект, якщо вживати надмірно”.