Що таке білок, що таке визначення поживних речовин, знання продуктів, харчова наука
Англійська: білок
Французька: protпїЅines
Італійська: білки
Іспанська: протепїЅна
Зміст
- Білок
- Три типи амінокислот
- Дієта з низьким вмістом білка
- Постачання білка з вегетаріанською/веганською дієтою
- Список продуктів з високим вмістом білка
- Короткий опис та коротка інформація
- набрякати
білка або. білка Як і вуглеводи та жир, він містить елементи вуглець (хімічний символ: C), водень (хімічний символ: H) та кисень (хімічний символ: O), але також азот (хімічний символ: N). До деяких видів можна додати сірку (хімічний символ: S) або фосфор (хімічний символ: P). Ці елементи засмічуються амінокислоти разом, життєві блоки: лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін.
Ці речовини містяться у високій концентрації в овочах та фруктах. Багато людей помилково вважають, що овочі не містять достатньої кількості цих білкових будівельних блоків і що найкращим джерелом білка є м’ясо. Однак овочі та фрукти мають перевагу перед м’ясом, оскільки містять усі необхідні амінокислоти.
Амінокислоти утворюють довгі ланцюги, які стискаються по спіралі. Якщо в структурі білків беруть участь лише амінокислоти, можна говорити про це Білки або прості білки. Якщо інші речовини зв'язуються з амінокислотними ланцюгами, можна говорити про це Білки або складні білки. Прикладами цього є залізо в гемоглобіні крові та кальцій у казеїногені в молоці.
Спіральні амінокислоти продовжують згортатися, коли вони об’єднуються і утворюють білки. Деякі перетворюються на сферичні структури - глобуліни. Інші об’єднуються, утворюючи волокнисті нитки, які називаються фібрилярними білками. До глобулінів належать альбумін (міститься в молоці, яйцях, рибі, м’ясі та картоплі), глобулін (міститься в м’ясі, рибі та бобових) та глютен (міститься у злаках). Фібрилярні білки - це колагени, що містяться в сполучній тканині.
Три типи амінокислот
Незамінні амінокислоти, такі як лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін є важливими для формування власного білка в організмі. Оскільки вони не можуть бути синтезовані саморобками, тому їх слід приймати з їжі.
Напівнезалежні амінокислоти, такі як аргінін, гістидин, тирозин та цистин/цистеїн можуть замінювати основні амінокислоти за певних умов. Крім того, вони можуть бути життєво важливими, тобто необхідними, на певних фазах розвитку або захворюваннях.
Незамінні амінокислоти, такі як аланін, аспарагінова кислота/аспартат, глутамінова кислота, гліцин, серин та пролін не повинні надходити в організм через їжу. Вони можуть утворюватися організмом людини з інших амінокислот, а також з кетонових кислот та інших сполук.
Дієта з низьким вмістом білка
Особливо люди із захворюваннями нирок або печінки використовують дієту з низьким вмістом білка, щоб не погіршити своє захворювання.
Постачання білка з вегетаріанською/веганською дієтою
Всупереч поширеній думці, потреба в білках може бути легко задоволена рослинною дієтою. Найпростіший спосіб їсти вегетаріанську або веганську дієту - це дотримуватись основного правила «Зерно, квасоля, зелень», що не означає нічого іншого, тобто переконатися, що кожен прийом їжі завжди містить квасоля або інші бобові культури, вид круп і темно-зелений овоч є. Це не тільки забезпечує достатнє споживання білка, але й покриває потреби більшості інших мінералів. На кілограм маси тіла слід вживати від 0,8 до 1 г білка.
Які джерела рослинного та тваринного білка існують?
Бобові, зернові, насіння та горіхи є важливими джерелами білка і повинні бути невід'ємною частиною щоденного раціону.
Нижче наведено найважливіші рослинні та тваринні джерела білка, відсортовані за овочами, фруктами та фруктами, молоком та молочними продуктами, сиром, м’ясом, птицею та рибою та морепродуктами:
Список продуктів з високим вмістом білка
Багаті білком овочі
| Цибуля, сушена | 10.00 |
| Біла квасоля, варена | 9.00 |
| Тигрові горіхи | 8.00 |
| Кропива | 7.00 |
| Картопляні пластівці (пюре, сухі) | 7.00 |
| Нахабний, сирий | 6.00 |
| Морква, сушена | 6.00 |
| Каперси | 6.00 |
| Чіпси, картопля | 5.00 |
| Гірчичний соління | 5.00 |
| Лист петрушки, сирий | 4.00 |
| Капуста бура, сира | 4.00 |
| Крес-садок, сирий | 4.00 |
| Картопля фрі, готова до вживання, несолона | 4.00 |
| Солодкий горошок, свіжий | 4.00 |
| Качана капуста, сира | 3,00 |
| Капуста брюссельська, варена | 3,00 |
| Консервована кукурудза | 3,00 |
| Кукурудза, сира | 3,00 |
| Щавель, сирий | 3,00 |
| Розкладений, сирий | 3,00 |
| Савойська капуста, сира | 3,00 |
| Помідори, сушені | 3,00 |
| Ахія, сира | 2,00 |
| Артишок, сирий | 2,00 |
| Кусайте капусту, сиру | 2,00 |
| Цибуля-порей, сирий | 2,00 |
| Квіткова капуста, свіжа, сира | 2,00 |
| Квіткова капуста, варена (зі свіжої) | 2,00 |
| Кріп болоньєзький, сирий | 2,00 |
Плоди, багаті білком
| Абрикос, сушений | 5.00 |
| Банан, сушений | 4.00 |
| Груша, сушена | 3,00 |
| Інжир, сушений | 3,00 |
| Інжир, цукати | 3,00 |
| Шипшина, сирий | 3,00 |
| Персик, сушений | 3,00 |
| Апельсиновий сік, концентрат | 2,00 |
| Фінік, сушений | 2,00 |
| Бузок | 2,00 |
| Сік бузку | 2,00 |
| Гранаділла | 2,00 |
| Шипшина, м’ясо та шкірка | 2,00 |
| Слива, сушена | 2,00 |
| Ізюм | 2,00 |
| Аннон | 1.00 |
| Яблуко, сушене, сірчане | 1.00 |
| Апельсин, сирий | 1.00 |
| Абрикос, сирий | 1.00 |
| Авокадо, сирий | 1.00 |
| Банан, сирий | 1.00 |
| Ожина, сира | 1.00 |
| Око дракона, сире | 1.00 |
| горобина | 1.00 |
| Ягода фазану, сира | 1.00 |
| Інжир, сирий | 1.00 |
| Малина, сира | 1.00 |
| Смородина, червона, сира | 1.00 |
| Смородина, чорна, сира | 1.00 |
| Смородина сушена | 1.00 |
Риба та морепродукти, багаті білками
| Тріска, сушена | 79,00 |
| Тунець в олії | 32.00 |
| Лосось, копчений | 28.00 |
| Копчений колючка, (продається як морський вугор) | 26.00 |
| Справжня ікра | 26.00 |
| Консервовані сардини | 24.00 |
| Камбала, копчена | 23.00 |
| Копчена золота рибка | 23.00 |
| Риба-ангел, копчена | 22.00 |
| Келер, копчений | 22.00 |
| Баксація | 21.00 |
| Копчений Дорнхей, (продається як Шиллерлокен) | 21.00 |
| Лосось, консервований | 21.00 |
| Тунця | 21.00 |
| Гарфіш | 21.00 |
| Палтус, біла людина- | 20.00 |
| Скумбрія, копчена | 20.00 |
| марлін | 20.00 |
| Форель | 19.00 |
| Оселедець, сіль- | 19.00 |
| Колер, в олії (замінник лосося) | 19.00 |
| лосось | 19.00 |
| сардина | 19.00 |
| Шилл | 19.00 |
| Риба-меч | 19.00 |
| Атлантична оселедець | 18.00 |
| Окунь, річка- | 18.00 |
| Філе, оселедець | 18.00 |
| Креветки загальні (довгохвості краби) | 18.00 |
| Золота рибка | 18.00 |
М'ясо та птиця, багата білками
| Груди, індичка/індичка, без шкіри | 24.00 |
| Дитяча індичка/індичка | 22.00 |
| Смажена курка, грудка зі шкіркою | 22.00 |
| Контерфіле, яловичина | 22.00 |
| Курка, печінка | 22.00 |
| Печінка, курка | 22.00 |
| Верхня оболонка, свиня | 22.00 |
| Туреччина/індичка, молодняк | 22.00 |
| Назад, олені | 22.00 |
| Свинина, нежирне м’ясо, без жиру | 22.00 |
| Оленина, середня | 22.00 |
| Філе, яловичина | 21.00 |
| Філе, свинина | 21.00 |
| Баранина, печінка | 21.00 |
| Кролик, дикий- | 21.00 |
| Телятина, нашаткувати | 21.00 |
| Телятина, нежирне м’ясо, без жиру | 21.00 |
| Клуб, олень | 21.00 |
| Ніжка, яловичина | 21.00 |
| Яловичина, нежирне м’ясо, без жиру | 21.00 |
| Курка, грудка без шкіри | 21.00 |
| Шніцель, свинина, паніровані, смажені | 21.00 |
| Ребристе ребро, яловичина | 20.00 |
| Філе, телятина | 20.00 |
| Баранина, нежирне м’ясо, без жиру | 20.00 |
| Баранина, сідло (філе) | 20.00 |
| Рулька, телятина | 20.00 |
| Олень, м’язове м’ясо | 20.00 |
| Теля, клуб | 20.00 |
| Теля, верхня оболонка | 20.00 |
Молоко та молочні продукти, багаті білками
| Порошок пахти | 38.00 |
| Сухе сухе молоко з знежиреного молока | 35.00 |
| Сухе сухе молоко, виготовлене з незбираного молока | 25.00 |
| Сироваткова пудра | 11.00 |
| Згущене молоко знежирене, підсолоджене | 10.00 |
| Рікотта три чверті жиру | 10.00 |
| Рікотта з повною жирністю | 10.00 |
| Згущене молоко, 4% жиру | 9.00 |
| Рікота подвійний крем | 9.00 |
| Згущене молоко знежирене, несолодке | 8.00 |
| Згущене молоко, 10% жиру | 8.00 |
| Згущене молоко, 8% жиру, підсолоджене | 8.00 |
| Згущене молоко, 7,5% жиру | 6.00 |
| Молоко, вівці | 5.00 |
| Вершковий крем | 4.00 |
| Пахта | 3,00 |
| Сирне молоко, 3,5% жиру | 3,00 |
| Сирне молоко, знежирене | 3,00 |
| Молоко тривалого віку, 1,50% жиру, коров’яче | 3,00 |
| UHT молоко, 3,50% жиру, корова | 3,00 |
| Йогурт з фруктами, зацукрований, 1,5% жиру | 3,00 |
| Йогурт, 1,5% жиру | 3,00 |
| Йогурт, 3,5% жиру | 3,00 |
| Кавові вершки, 10% жиру | 3,00 |
| Какао-напій з знежиреного молока | 3,00 |
| Кефір, 3,5% жиру | 3,00 |
| Коров’яче молоко, знежирене | 3,00 |
| Коров’яче молоко, сире молоко, переважне молоко | 3,00 |
| Молоко, коза | 3,00 |
| Сметана, 10% жиру | 3,00 |
Сир з високим вмістом білка
| Пармезан, 37% жиру i. Тр. | 35.00 |
| Грабний сир, 50% жиру i. Тр. | 33.00 |
| Лінденбергер, 30% жиру i. Тр. | 31.00 |
| Сир ручний | 30.00 |
| Гірський сир, 45% жиру i. Тр. | 28.00 |
| Ементалер, 45% жиру i. Тр. | 28.00 |
| Лінденбергер, 45% жиру i. Тр. | 28.00 |
| Тертий сир, 45% жиру i. Тр. | 28.00 |
| Tilsiter, 30% жиру i. Тр. | 28.00 |
| Сир вершковий, 30% жиру i. Тр. | 26.00 |
| Едам, 30% жиру i. Тр. | 26.00 |
| Груйер, 45% жиру i. Тр. | 26.00 |
| Ярлсберг, 45% жиру i. Тр. | 26.00 |
| Лімбургер, 20% жиру i. Тр. | 26.00 |
| Проволон | 26.00 |
| Ромадур, 20% жиру i. Тр. | 26.00 |
| Tilsiter, 45% жиру i. Тр. | 26.00 |
| Аппенцеллер, 50% жиру i. Тр. | 25.00 |
| Бел Паесе | 25.00 |
| Leerdammer, 45% жиру i. Тр. | 25.00 |
| Сир траппіст, 45% жиру i. Тр. | 25.00 |
| Вестберг, 45% жиру i. Тр. | 25.00 |
| Едам, 45% жиру i. Тр. | 24.00 |
| Favorel, Danbo, 45% жиру i. Тр. | 24.00 |
| Гауда, 40% жиру i. Тр. | 24.00 |
| Ромадур, 30% жиру i. Тр. | 24.00 |
| Сир степовий, 45% жиру i. Тр. | 24.00 |
| Тет де Мойн, 50% жиру i. Тр. | 24.00 |
| Камамбер, 30% жиру i. Тр. | 23.00 |
| Морб'є, 40% жиру i. Тр. | 23.00 |
Короткий опис та коротка інформація
- Гнильні бактерії відповідають за розщеплення білків
- Штучну оболонку можна зробити з яєчного білка
- Казеїнат - це білок
- Квасоля Гоа, тофу та овочі містять багато білка
- Індичка містить до 21% білка
- Ферментований оцет та дичина містять від 20 до 25% білка
- Фуран утворюється з амінокислот
- Білки складаються з водню
- Білок складається з вуглецю, кисню та азоту
- Білок - поживна речовина
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.