Кухні боги Поллак
Будь ласка, не плутайте його з Аляскинським лососем: це справжній європейський, якого також називають Келер!
Походження та характеристики:
Його батьківщиною є море навколо Ісландії, Шпіцбергену та Норвегії, а також Північне море, але його також можна знайти біля Англії аж до Португалії та в Балтійському морі.
Родич тріски, який також відомий як вугільна риба, є одним з трісок, у всіх є широкі зяброві отвори та відривний хвостовий плавник. У більшості видів на підборідді є нитка бороди. Деякі мають окремі спинний та анальний плавці; інші майже схожі на вугор. Як і у всіх трісок, сайда має три спинні плавці. Його рот знаходиться вгорі, тобто H. нижня щелепа виступає над верхньою щелепою. Довжина може становити до чотирьох футів.
Купівля:
Як і вся хороша риба, минтай повинен пахнути свіжим морським бризом, а не "рибним", мати тверду шкіру і чіткі, блискучі очі, а також світло-червоні до коричнево-червоні, вологі зябра, застрягла луска і тверда м'якоть (якщо натиснути на неї, "вм'ятина" повинна бути негайно знову зникнути!).
Зберігання:
Ніколи не слід носити свіжу рибу занадто довго, а відразу розпакуйте її вдома, покладіть на тарілку або тарілку, накрийте тарілкою або фольгою і поставте в холодильник. Риба може залишатися там один або максимум два дні. У більшості наших міст свіжа риба надходить у магазини у вівторок та п’ятницю, що робить їх найстарішими у четвер та понеділок.
Використання:
Сая забезпечує тверде ароматне м'ясо, яке зазвичай має світло-сірий блиск на шкірі. Оскільки риба може стати досить великою, її філе часто ріжуть на порційні шматочки. Вони гарні для запікання, рагу та шашлику на грилі, а рибні котлети також можна приготувати з м’ясом минтая. Це також основа для замінників лосося - яскраво-червоного кольору, копченого в олії.