Що таке бобові ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що таке бобові культури?
Чистий Лей
Бобові - насіння рослин, що дозріли в стручку. Це витягнутий плодолисток, який складений уздовж поздовжньої осі. Для деяких споживають лише ці насіння. В інших бобових культур стручок їдять із насінням.
Родина бобових широко розгалужена і включає близько 730 родів та близько 20 000 видів. Однак найвідомішими є різні типи квасолі, такі як квасоля, французька квасоля, квасоля, бобові, квасоля або біла квасоля. До складу бобових також входить горох, а також нут, сочевиця та соя. Арахіс - це також бобові, а не - як випливає з назви - горіхи.
Бобові містять багато білка, багато клітковини та різних поживних речовин, таких як калій, магній та залізо, а також вторинні рослинні речовини, такі як сапоніни, ізофлавони та алкалоїди. Ці фітохімікати вважаються потенційно профілактичними та протизапальними.
За винятком арахісу, зеленого горошку та цукрового гороху, бобові культури не слід вживати в сирому вигляді; наприклад, багато видів квасолі та нуту містять неперетравлюваний отруту фазин, що призводить до нудоти, блювоти та діареї та призводить до злипання еритроцитів. Однак при приготуванні фазин стає нешкідливим. Ліма та Урдбохнен також містять синильну кислоту, яка виділяється з бобових під час замочування та варіння. Потім ви можете з’їсти квасолю, але вам слід утилізувати замочену та варильну воду. Однак у вигляді розсади бобові не представляють загрози для здоров’я, навіть у сирому вигляді.
На жаль, багато з вітамінів групи В, що містяться в бобових, втрачаються під час варіння. Тому доцільно поєднувати їх з іншими свіжими овочами, такими як перець, селера або морква.
Як розсаду ви можете їсти бобові, наприклад, як доліва на хліб або в салати. В іншому випадку бобові добре підходять до рагу та супів, таких як чилі кон карне, сочевиця або гороховий суп. Але їх також можна використовувати як гарнір до м’ясних або рибних страв. Соя також часто є основою вегетаріанських або веганських спредів, пудингів та десертів, замінників молока та тофу.