Що таке буряковий цукор, що таке визначення цукру, товарознавство, харчова наука

Англійська: Буряковий цукор
Французька: Sucre de betteraves
Італійська: Zucchero di barbabietola
Іспанська: AzпїЅcar de remolacha

Зміст

  • Буряковий цукор
  • Видобуток цукру з буряка
  • Сирий сік цукрових буряків
  • Сік цукрових буряків рідкий, карболім
  • Переробка в рафінований цукор
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

цукор

Буряковий цукор отримують із цукрових буряків. Буряк, багатий на поживні речовини, містить до двадцяти двох відсотків цукру і вирощується по всій Європі.

Видобуток цукру з буряка

Виробництво цукру починається зі збору врожаю у вересні. Для цього необхідно виконати кілька кроків роботи. Спочатку промитий цукровий буряк подрібнюють на чіпси і попередньо розігрівають у так званому ошпарювальному жолобі. Приблизно при 70 ° C цукор розчиняється з клітин буряка. Сирий сік, який відокремлюється від вилуженої м’якоті буряка.

Сирий сік цукрових буряків

Окрім цукру, сирий сік містить також інші розчинні інгредієнти, які не є бажаними в кінцевому продукті. Сюди входять мінерали буряка, різні кислоти, інвертований цукор і білки. Ці Нецукри тепер зв’язуються додаванням вапна та вуглекислого газу та відокремлюються фільтруванням. Залишається прозорий рідкий сік, з вмістом цукру до 16% і т.зв. Карболім назад.

Сік цукрових буряків рідкий, карболім

Рідкий сік потім загущують у кілька етапів, поки він не стане золотисто-коричневим Сироп який має вміст цукру близько 67%. До сиропу додають так звані кристалічні насіння, які нагрівають при температурі 75 ° C, поки кристалічні насіння не переростуть у золотисто-жовті кристали цукру. Цукрові кристали в цей момент все ще покриті сиропом. Кристали сиропу та цукру утворюють суміш, яка розглядається фахівцями в даній галузі магма називають.

Переробка в рафінований цукор

Магма змивається з кристалів у центрифугах парою і відокремлюється. Отриманий таким чином цукор називається цукром-сирцем 🛒 і все ще має жовто-коричневий колір. Для того, щоб з сирого цукру можна було отримати блискучий білий рафінований цукор, його знову розчиняють і отриманий, дуже чистий цукровий розчин (т.зв. Уточнити) піддають подальшій стадії кристалізації. Цей етап повторюють до отримання цукру вищої якості. Розчинення та перекристалізація називається рафінуванням, саме тому цукор, отриманий таким способом, називається рафінованим.

Побічні продукти виробництва цукру, звичайно, використовуються і надалі: Пресована та висушена целюлозна маса використовується у якості корму для ферм. Карболім, вироблений під час екстракції соку, є чудовим і недорогим добривом.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Буряковий цукор: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 400/1680
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 10
Хлібні одиниці (БО): 8,33
Вуглеводи: 100 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 0 г.
Вода: + g
Жир: 0 г.
МФУ: 0 г.
Холестерин: 0 мг

Буряковий цукор: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0 мг
Рибофлавін: 0 мг
Ніацин: 0 мг
Піридоксин: 0 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0 мг

Буряковий цукор: мінерали
Натрій: + мг
Калій: 2 мг
Кальцій: 2 мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Буряковий цукор - це цукор
  • Буряковий цукор виготовляють із цукрових буряків

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.