Що таке цукор; На смак правильно!
Коли ми говоримо про “цукор”, ми зазвичай маємо на увазі білий домашній цукор, який використовується для підсолоджування їжі та напоїв.
По-науковому це називається «сахароза». Але є багато інших видів цукру, які науково поділяються на моно- та дисахариди - тобто одно- та подвійні цукри. Як вуглевод, цукор складається з вуглецю, водню та кисню і забезпечує 4 калорії енергії на грам. Вуглеводи є важливим джерелом енергії для організму. Найважливіші рослинні вуглеводи групуються за своєю структурою:
Моносахариди
Підраховуються моносахариди або прості цукри Глюкоза (Глюкоза) та Фруктоза (Фруктоза).
Глюкоза, Також відомий як глюкоза або декстроза, він був виявлений у винограді в 18 столітті. Сьогодні глюкоза в основному отримується з крохмалю. Його солодкість становить близько 75 відсотків солодкої від домашнього цукру. Глюкоза - це, так би мовити, «паливо» для м’язів та різних органів. Наприклад, мозок, довгастий мозок та еритроцити використовують глюкозу як джерело енергії.
Фруктоза (Фруктоза) природно міститься у багатьох продуктах харчування: у фруктах та фруктових соках, а також у меді та, меншою мірою, у деяких видах овочів. Солодкість фруктози становить близько 120 відсотків у порівнянні з сахарозою - і, отже, найвища серед усіх видів цукру.
Дисахариди
Дисахариди (подвійний цукор) створюються шляхом зв’язування двох моносахаридів. Наприклад, сахароза (побутовий цукор), також відомий як тростинний або буряковий цукор, поєднує глюкозу з фруктозою. Лактоза (молочний цукор) та мальтоза (солодовий цукор) також є дисахаридами.
Сахароза (Столовий цукор): сахароза, може бути отримана з цукрової тростини або цукрового буряка; хімічно та фізично різниці немає. Столовий цукор буває різних видів. Це їжа з надійними властивостями при приготуванні всіх видів страв. Це стосується використання цукру на побутових кухнях та у промисловому виробництві їжі.
лактоза (Молочний цукор) природним чином зустрічається в молоці та молочних продуктах і отримується в чистому вигляді із сироватки. Це дисахарид, виготовлений з глюкози (виноградний цукор) та галактози (слиз-цукор). Його солодкість становить приблизно чверть солодощі. Лактоза використовується як інгредієнт у різних продуктах харчування, але також доступна в чистому вигляді.
Мальтоза (Солодовий цукор) складається з двох молекул глюкози і утворюється при розщепленні крохмалю: коли крохмаль перетравлюється в організмі людини та в їжі, коли проростають зерна та картопля. Близько 50 відсотків його солодкість порівняно низька порівняно з сахарозою.
Олігосахариди та полісахариди
Олігосахариди і Полісахариди це не типи цукру, а скоріше довголанцюгові молекули, що складаються з цукрових компонентів. Олігосахариди містяться, серед іншого, в мальтодекстрині, який допомагає розщеплюватися Сила виникає.
Полісахариди: Прикладом цього є крохмаль, який складається виключно з будівельних блоків глюкози. Він зберігається як рослинний запас вуглеводів у коренях, бульбах та насінні, а тому міститься у багатьох продуктах харчування: включаючи картоплю, овочі, крупи та зернові продукти, такі як хліб, випічка, вівсяні пластівці та борошно. Комерційно доступний крохмаль отримують, наприклад, з пшениці, кукурудзи та картоплі.