Угорська кухня - визначення та рецепти; Угорська кухня; Супертоїнет

Кухня в результаті багатого шлюбу слов'янського світу, турецького Сходу, Північної Європи, не забуваючи про сильні циганські відбитки.

Найкращі рецепти у відео

Що ми знаємо про угорську кухню ?

Угорська кухня має характер! Країна, розташована між слов’янським, східним та північноєвропейським світами, розвинула міцну культуру, вітаючи на своїх рівнинах вплив сусідніх народів. Австро-Угорська імперія встановила тут свою пишність, тоді як цигани, які перетинали територію, відзначали країну з особливою інтенсивністю, музикою та кухнею.

Ми знаходимо там послідовні страви, які раніше мадяри (пастухи) готували під час біваків на великих вологих рівнинах у цій пушті, яку співали цигани. М'ясо готується довго, соуси міцні і темні, гострі з паприкою, перцем, кропом, орегано, часником і цибулею.

Основа багатьох страв, pörkölt (обпалений), складається з подрібненої цибулі, повернутої до свинячого жиру перед додаванням паприки. Картопля та макарони супроводжують страви, змішані з перцем, помідорами. На столі часто з’являється сметана.
Десерти нагадують німецьку або австрійську випічку.

Слово "гуля" (звідки походить слово "гуляш") означає "стадо" угорською мовою. Гуляш - це м’ясний суп, який пастухи, котрі водили своїх тварин в угорських степах, готували на дровах.

Поговоримо про приготування їжі

Угорщина "по меню":

Ця кухня має особливість у використанні сала. Олія та масло використовуються лише для приготування страв міжнародної кухні, дієтичних страв, холодних страв, десертів та випічки.
При приготуванні руф масла вершкове масло замінюють салом. Завжди додавайте приправи, такі як часник, паприка, цибуля, петрушка, кмин і кріп, перед тим, як їх змочити.
Вживання різних якостей перцю також є характеристикою цієї кухні.
Вершки також відіграють велику роль у цій кухні. Деякі страви збагачені солодкою або сметаною. Суміш сметани з цибулею та паприкою ідеально поєднується з такими делікатесами, як паприка з телятини, паприка з курки тощо.
Локшина з локшини, картоплі та омлету - основа багатьох смачних страв.
Пельмені з фруктами, штрудель, фаршировані млинці (млинці) такі ж популярні, як пончики та дріжджові коржі.

Входи

- Гуляслевес або гуляш: в Угорщині, гуляш - це суп і те, що ми називаємо "гуляш", називається "Pörkölt"Pörkölt - це угорська національна страва.
Цей суп є своєрідною повноцінною стравою з яловичиною та бараниною, цибулею, зернами кмину та паприкою. Можна додати картоплю і помідори.
- F? Зелек: овочевий суп (капуста, картопля, помідори, горох, сочевиця, кабачки, шпинат).
- Меггілевес або суп з вишень Вишні Морелло: Вишні готують з червоним вином та спеціями. Цей суп подається холодним з кремом або сметаною.

Сметана

Соус з паприки: пюре з червоного перцю, червоного вина та порошку паприки. Соус, який супроводжує грилі.

Головна страва

Овочі

Летчо: рататуй із зеленого перцю, цибулі та помідорів.

Картопляний паприкаче: картопляне рагу з помідорами, перцем, цибулею та часником. Повернуті в салі овочі, заправлені паприкою, змочені яловичим бульйоном, повільно готуються в запіканці, поки картопля не стане м’якою.

Картопляний хліб: борошно та дріжджі, картопляне пюре замішують разом. Тісто перед підпіканням повинно піднятися в теплому місці, як звичайний хліб.

Десерти

Погача: Маленькі сухі коржі з дріжджовим тістом та салом, які можна їсти як десерт або як аперитив.

Палачінта: це дуже вишукані млинці, фаршировані абрикосовим варенням, сиром, фундуком, родзинками, цукатами апельсинових кірок та шоколаду. Їх також можна їсти соленими, фаршированими овочами або сиром.

Бейглі: це свого роду рулетний пиріг, наповнений маком або горіхами.

Флодні: millefeuille, що складається із шару маку, шару горіхів та шару яблук.

Торт Dobos: він поставляється у формі чергування шарів бісквітного торта та шоколадного крему.

Угорська продукція

Паприка: це солодкий перець з родини пасльонових. Угорською мовою перець чилі називають «паприкою» - тому назва позначає рослину та пряність.

Культивується багато сортів, і збір відбувається на всіх стадіях розвитку: молоді, вони зелені, потім жовті та оранжеві, вони набувають трохи солодкуватий смак; червоні, вони все ще м’які; сушені, вони трохи міцніші.
Крихітні зелені або червоні перці дуже міцні.
Порошок паприки виготовляється з зневодненої, висушеної та меленої м’якоті червоного чилі - без насіння, що містить капсай, гострий елемент рослини.

Сир:
- Туро це білий, грудкуватий, злегка солоний сир; виготовляється з коров’ячим молоком, але міститься в овечому молоці. Tùro входить у безліч солодких або пікантних рецептів.
- Траппіста - напівтвердий коров'ячий сир, угорський порт Салют.

Напої

Найвідоміше угорське вино - це відоме Токай (Токадзі угорською), що виробляється на півночі країни. Це вино, виготовлене переважно із сорту винограду Furmint. Урожай роблять пізно, щоб сприяти розвитку благородної гнилі (ботритіса). Випускається у трьох формах:
- Сухий токадзі або м'який виготовляється з Furmint, Hárslevel?, Sárga muskotály (мускат).
- Токай Самородні може бути сухим або жувальним залежно від бродіння цукру.
- Токадзі Адзу - це напій, який по-угорськи називається "eszencias" (сутність). Виноград, уражений благородною гниллю, поміщають у чан, з якого випливає нектар, схожий на мед, який буде зберігатися протягом десяти років. Концентрація цукру така, що бродіння припиняється, а вміст алкоголю в Азу менше 5%. Аромати прянощів, цукатів, смоли дуже потужні, поєднані з певною кислотністю, що робить незрівнянну оригінальність цього продукту.

Бадачонський регіон

Навколо озера Балатон, у вулканічному регіоні, виробляються повнотілі білі вина з ароматами цитрусових і диму, злегка кислими.

Егерський край

Країна походження одного з найвідоміших червоних вин: Бікавер (Бичача кров).
Він також виробляє сухий білий,Egri leànyka

Область Сексард

З нього виходить потужне, фруктове і пряне червоне вино.

Регіон Паннонмальма

Це земля, присвячена білому вину, ароматна і міцна. Найвідомішим єОлашрізлінг.

Eaux-de-vie

Їх часто п’ють як аперитив.

- Баракпалінка: абрикосовий бренді
- Палінка: сливовиця
- Unicum: гіркий рослинний напій.