Що таке дріжджі, що таке визначення дріжджів, товарознавство, харчова наука

Англійська: Барм, дріжджі
Французька: Levure
Італійська: Лієвіто
Іспанська: Левадура, Гез

визначення

Зміст

  • дріжджі
  • Дріжджі: використання
  • Дріжджові продукти: харчові добавки
  • Дріжджі: виробництво
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Дріжджі є одноклітинними грибами і здебільшого належать до відділу мішкового гриба. Дріжджі розмножуються дуже швидко, проростаючи або ділячись в (одночасній) присутності тепла, вологи та вуглеводів, тобто цукру.

Дріжджі: використання

Більшість дріжджів ферментують в анаеробних, тобто за відсутності кисню, і розмножуються в аеробних. При бродінні вуглеводів утворюється етанол (питний спирт) і вуглекислий газ. Дві речовини, необхідні для виробництва численних продуктів харчування та напоїв 🛒. Сюди входять, наприклад, хліб, випічка, пиво або вино. Вуглекислий газ необхідний як розпушувач і як розпушувач. Під час бродіння дріжджі та пектин утворюють метанол. Метанол розпадається в організмі людини на метанову кислоту (мурашину кислоту) і може призвести до сліпоти. Однак значна частина його виділяється під час перегонки при виробництві напоїв з високим вмістом алкоголю.

Однак, якщо використовуються натуральні дріжджі, кінцевий продукт зазнає певних коливань щодо якості, запаху та смаку. Ось чому, особливо в харчовій промисловості, використовуються лише дріжджі, які були спеціально вирощені та оптимізовані для певної мети.

Дріжджові продукти: харчові добавки

Дріжджові екстракти, отримані з дріжджів, можуть округлити смак гострої їжі і, як джерело нуклеотидів, є важливим компонентом продуктів, що замінюють грудне молоко. Дріжджі продаються у вигляді екстракту дріжджів, дріжджового порошку, дріжджових пластівців, дріжджової пасти та дріжджового тіста як дієтична добавка.

Дріжджі: виробництво

Виробництво дріжджів відбувається у кілька етапів, на яких дріжджові грибки розмножуються. Зазвичай готують дріжджову культуральну рідину розміром лише кілька мілілітрів із чистих дріжджів з 8-10% меляси 🛒, доводять до значення рН 4,5 і збагачують поживними солями та вітамінами групи В. Щоб культури дріжджів добре розмножувалися, їх проводять аеробно, тобто в присутності кисню.

Етапи вирощування дріжджів: приклад

  • 1 рівень: 50 мл
  • Рівень 2: 1 л.
  • 3 рівень: 10 Ltr.
  • Рівень 4: 40 л.
  • Рівень 5: 400 Ltr.
  • Рівень 6: 4 м 3
  • Рівень 7: 10 м 3
  • 8 рівень: 200 м 3

Перші стадії розмноження (приблизно до 40 літрів) займають близько 8 днів і переважно вирощуються в лабораторних умовах. Потім наступні два етапи зазвичай проводять у так званих чистих системах розведення протягом приблизно двох днів. Останні два етапи займають лише 10-20 годин. Восьмий етап нарешті стає т.зв. Доставка дріжджів виробляється, який може тоді важити до 70 тонн. Зрештою, дріжджі концентруються та обробляються за допомогою сепараторів. Концентрат буде Дріжджове молоко або Дріжджовий крем зателефонував.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Дріжджі: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 78/325
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: 0 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 16,70 г.
Вода: 73 г.
Жир: 1,20 г.
MFU: + g
Холестерин: * мг

Дріжджі: вітаміни
Ретинол: + мкг
Тіамін: 1,40 мг
Рибофлавін: 2,30 мг
Ніацин: 17,4 мг
Піридоксин: 0,68 мг
Аскорбін: + мг
Токоферол: * мг

Дріжджі: мінерали
Натрій: 34 мг
Калій: 640 мг
Кальцій: 23 мг
Фосфор: 479 мг
Магній: 28 мг
Залізо: 3,50 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Саварин з ожини, брусниці, виноград винограду, смородиновий саварин та важке дріжджове тісто готується з дріжджами
  • Гниття викликане дріжджами
  • Кренделеві палички готують з дріжджами
  • Бензойна кислота пригнічує ріст дріжджів
  • Спиртове бродіння відбувається в дріжджах

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.