Що таке еритрит? Ми пояснюємо переваги та недоліки
Що таке еритрит? Хто не уважно прислухається до думки про тип цукру, який практично не містить калорій і не напружує підшлункову залозу? І, до речі, ця солодкість повинна мати ще кілька переваг: ми говоримо про замінник цукру еритритол. Які факти, які можна перевірити, стоять за солодкою спокусою? Чи є еритритол відповіддю на насуплений білий цукор-пісок? Або речовина з прихованими ризиками для нашого здоров’я? Але давайте спочатку розглянемо фундаментальне питання: що взагалі є еритритол?
- Фрукти, смузі, кленовий сироп: весь цукор?
- Інсулін та глюкагон - так працює рівень цукру в крові.
- Замінники цукру та підсолоджувачі: реальні альтернативи?
- Здоровий, придатний, краще ні: наші рекомендації щодо споживання.
Ви вже знали ...
що рівень толерантності до проблем травлення з еритритом (60-80 г) майже вдвічі перевищує рівень ксиліту (30-50 г) (Poschwatta-Rupp, 2013)?
Що таке еритрит?
Хімічний язичковий твістер еритритол - один Замінник цукру, Швидше в хімії згадується як цукровий спирт або поліол. Точніше кажучи, це гідрогенізовані одно- або подвійні цукри, які за різними характеристиками відрізняються від дійсних цукрів. Відповідно, еритритол містить значно менше кілокалорій, ніж тростинний цукор, і при 20 ккал/100 г він майже не містить калорій; з іншого боку, його солодкість становить приблизно 60-80% від солодощі домашнього цукру (Poschwatta-Rupp, 2013; Regnat et al., 2018).
Еритритол - це цукровий спирт Глюкоза і таким чином отримується з виноградного цукру або крохмалю або з сахарози. Як замінник цукру солодкість зареєстрована в Німеччині під номером Е 968.
Цукровий спирт ми знаходимо природним чином у різних видах фруктів та овочів, але комерційна форма базується на синтетичному процесі виробництва.
Еритритол: поява та промислове виробництво
Виноград та гриби є зразковою їжею, яка природним чином містить цукровий спирт. Але ферментовані продукти, такі як соєвий соус, також є джерелами еритритолу (Regnat et al., 2018). Як свідчить процес бродіння вже можна зробити висновок, що процес перетворення глюкози в еритрит відбувається в присутності мікроорганізмів. І саме цей процес використовувала промисловість, за допомогою якої вона виділяє замінник цукру і виробляє його у великих кількостях.
Глюкоза стає певною в присутності Дріжджові культури або гриби (Aureobasidium sp., Torula sp., Moniliella pollinis), ферментовані до бажаного цукроподібного продукту. Потім тканину очищають, кристалізують, сушать і отримують продукт, схожий на білий цукор. До речі, цей процес можна порівняти з виробництвом алкогольних напоїв, таких як пиво або вино (Savergave, 2011).
Еритритол: переваги та недоліки з першого погляду
На перший погляд, найбільшою користю цукрозамінника є його дивовижно низька, майже незначна калорійність. Водночас його інсулінонезалежний метаболізм робить його популярним, особливо серед діабетиків, оскільки споживання еритритолу не впливає на рівень цукру в крові. Окрім того, існує його властивість “дружувати зуби”, оскільки речовина, на відміну від звичайного цукру, не є каріогенною (Cargill, 2014). Кажуть, що він також має антиоксидантні властивості (Regnat et al., 2018).
Список потенційних переваг довгий, але який темний бік медалі? Як і будь-який цукровий спирт, еритритол у великій кількості може призвести до проблем з травленням; особливо люди з Порушення всмоктування фруктози або синдрому подразненого кишечника, краще уникати солодкості. Порівняно з цукром, еритритол також дорожчий через складніший процес обробки та, зрештою, синтетичний продукт, що не містить поживних речовин.
Чи є еритритол здоровим?
Не тільки зникають, здавалося б, негативні наслідки рафінованого цукру; навіть еритритолу приписують оздоровчі ефекти. Однак не можна без застережень сказати, що еритритол здоровий. Зрештою, ми маємо справу з синтетичною харчовою добавкою, яку використовує наш метаболізм відсутність поживних речовин або інші супутні речовини, що зміцнюють здоров’я. Тому переваги, які забезпечує еритрит порівняно з білим цукром, роблять його лише можливою альтернативою.
В принципі, цукрові спирти, включаючи еритритол, класифікуються як нешкідливі для здоров'я. Зараз дослідження триває небажані ефекти речовини в нашому метаболізмі і слідував цим слідам, саме тому деякі сторони приписують критику еритритолу (Basner et Martin, 2017).
Еритритол: критика
Згідно з останніми результатами дослідження, американські вчені виявили кореляційний зв'язок між Збільшення ваги студентів та підвищений рівень еритритолу у зразках крові. До цього часу припускали, що замінник цукру всмоктується в тонкому кишечнику і виводиться у незміненому вигляді через нирки. У наступних дослідженнях тепер дослідники хочуть з’ясувати, як речовина насправді впливає на наш метаболізм або як можна оцінити кореляцію між її результатами (Hootman et al., 2017).
Крім того, цукрові спирти негативно впливають на наш Травний тракт критикували. Особливо людям з і без того чутливим травленням, які пов’язані з проблемами непереносимості та толерантності, не слід вживати ці альтернативи цукру. Однак, у порівнянні з іншими цукровими спиртами, еритритол має найвищу межу толерантності, що означає, що він переноситься у більших кількостях, ніж інші поліоли. До речі, значення толерантності визначається як кількість цукрового алкоголю, яку доросла людина може споживати, не розвиваючи скарг на черевну порожнину (Poschwatta-Rupp, 2013). Для того, щоб отримати краще уявлення про різні допустимі кількості цукрових спиртів, ми узагальнили відповідні значення в таблиці 1.
Таблиця 1: Цукрові спирти, включаючи число Е та їх відповідне значення допуску (г) (Poschwatta-Rupp, 2013)
| E число | Значення допуску (г) | |
| Цукровий спирт | ||
| Манітол | 421 | 10 |
| Сорбіт | 420 | 20-50 |
| Ізомальт | 953 | 30-й |
| Мальтітол | 965 | 30-50 |
| Ксиліт | 967 | 30-50 |
| Лактитол | 966 | 40 |
| Еритритол | 968 | 60-80 |
Застосування еритритолу
Харчова промисловість використовує безкалорійну солодкість насамперед у легких напоях та продуктах із низьким вмістом цукру. Сюди входять, наприклад, солодощі та випічка або низькокалорійні лимонади (Regnat et al., 2018).
Оскільки цукроподібну речовину ви також можете придбати у вигляді кристалічного порошку, її також можна використовувати в приватних домашніх господарствах Підсолоджування та випікання розгорнути. В принципі, ви можете використовувати еритритол подібним чином до тростинного цукру. Про кількість слід пам’ятати через потенційні проносні або травні ефекти. Саме тому, що, завдяки меншій солодкості, ви, як правило, використовуєте більше його за кількістю.
Висновок: Що таке еритрит? Замінник цукру, який має ряд переваг, але може також мати небажаний вплив на наш метаболізм. Незважаючи на те, що ця речовина вважається нешкідливою для здоров’я і може бути найкращим солодким продуктом для діабетиків, ми радше рекомендуємо природну солодкість, оскільки ми знаходимо її у фруктах. При необхідності та споживанні в помірних кількостях ми рекомендуємо використовувати натуральні альтернативи цукру, бажано багаті на поживні речовини сиропи тощо. У наступній статті ми відповімо, чи еритрит чи ксиліт є кращим вибором серед речовин-замінників.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Баснер Дж., Мартін Х.-Х. Новий біомаркер для ожиріння? UGBforum (2017). Том 6: 303.
Каргілл. ZEROSE® ЕРИТРИТОЛ. Cargill Foods (2014), Wayzata.
Hootman K.C., Trezzi J.-P., Kraemerb L., Burwella L.S., Dongb X., Guertina K.A., Jaegerb C., Stovera P.J., Hillerb K., Cassano P.A. Еритритол є метаболітом пентозо-фосфатного шляху і пов’язаний із збільшенням ожиріння у молодих дорослих. Праці Національної академії наук Сполучених Штатів Америки (2017). Том 114 (21): E4233-E4240.
Poschwatta-Rupp S. Від проносних до чарівних трав: Поточний огляд підсолоджувачів. VFEDaktuell (2013). Т. 134: 8-15.
Регнат К., Мах Р.К., Мах-Айгнер А.Р. Еритрит як підсолоджувач - звідки і куди? Прикладна мікробіологія та біотехнологія (2018). Т. 102: 587-595.
Савергаве Л.С. Виробництво мікробіолів еритриту та манітолу: поліпшення штаму та оптимізація процесів. Університет Пуни (2011). S1-261.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.