Що таке ферменти
Ферменти викликають багато важливих біохімічних реакцій в організмі. Вони перетворюють речовини в інші речовини і розщеплюють великі молекули. Ось чому ферменти також відомі як біокаталізатори. Вони виробляють основні будівельні блоки, які необхідні для нашого організму з їжею і беруть участь в обміні речовин. Окрім травлення, росту та дихання, вони потрібні для передачі подразників та багатьох інших процесів у нашому організмі. Як регулятори та контрольні точки, ферменти дозволяють безперебійному протіканню хімічних реакцій в організмі.
Ферменти як біокаталізатори
Майже всі ферменти - це білки, які діють як каталізатори в біохімічних реакціях нашого організму. Ферменти мають багато різних функцій. Ферменти беруть участь як біокаталізатори від процесів травлення та обміну речовин до перетворення генетичного матеріалу в білки.
Ферменти складаються з білкових ланцюгів. Розрізняють прості ферменти, що мають лише один білковий ланцюг, і ферменти, що складаються з кількох взаємопов’язаних білкових ланцюгів. Ці білкові ланцюги складаються характерним чином для кожного класу ферментів. Ферменти часто є багатофункціональними. Прості ферменти часто беруть на себе кілька завдань в організмі. Однак деякі ферменти часто поєднуються, утворюючи великий комплекс. У межах цього комплексу окремі ферменти взаємодіють і регулюють один одного.
Найважливіші ферменти в організмі людини
У нашому організмі незліченна кількість ферментів. Травні ферменти беруть на себе найважливіше завдання. Вони відповідають за розщеплення їжі, яка потрапляє на невеликі основні будівельні блоки, такі як амінокислоти, жирні кислоти та молекули цукру. Ці будівельні блоки всмоктуються в кров через слизові оболонки, використовуються або зберігаються в метаболізмі.
Існує п’ять основних груп травних ферментів:
- Пептидази розщеплюють білки та пептиди до амінокислот.
- Глікозидази розщеплюють довгі цукрові ланцюги, такі як крохмаль або глікоген, на прості молекули цукру.
- Ліпази утворюються в підшлунковій залозі і розщеплюють жири до жирних кислот та гліцерину.
- Нуклеази розщеплюють нуклеїнові кислоти.
- Лактаза розщеплює молочний цукор на галактозу та глюкозу.
Інші важливі ферменти
Фермент лактатдегідрогеназа також відіграє важливу роль в організмі. В основному він міститься в печінці, еритроцитах і м’язах. Якщо концентрація лактатдегідрогенази в крові зростає, це свідчить про анемію.
Фермент тропонін Т добре підходить для виявлення пошкоджень серця. Він виділяється в кров серцевим м’язом під час інфаркту. Лікарі можуть використовувати кількість тропоніну Т у крові, щоб зробити висновки про тяжкість пошкодження.
Лужна фосфатаза міститься в кістках, печінці та жовчних протоках. Фермент гамма-GT міститься в мозку, нирках і печінці. Підвищений рівень обох ферментів у крові вказує на захворювання органів, в яких вони виконують свою роботу.
Ферменти в їжі
Ферменти містяться не тільки в організмі, вони також містяться у всіх видах їжі. Важливі ферменти, які організм не може виробляти самостійно, повинні надходити з їжею. Щоб поглинати ферменти через їжу, слід подбати про те, щоб їжа була свіжою та сирою. Це гарантує, що ферменти не розщеплюються.
Ферменти, що містяться у свіжих фруктах чи овочах, допомагають нам перетравлювати всі види їжі. Часто їжа не отримує достатньої кількості ферментів, тому їжа не перетравлюється повністю через брак травних ферментів. Неперетравлені залишки їжі можуть накопичуватися в організмі у вигляді жиру або відходів.
Фрукти та овочі, багаті ферментами
Вітаміни, мікроелементи та мікроелементи є корисними для здоров’я та часто компонентами ферментів. Тому нестача вітамінів часто супроводжується нестачею ферментів, які не забезпечуються нашим організмом.
Натуральні ферменти можна отримати з фруктів, сирих овочів, салату та горіхів. Особливо виділяються банани, ківі, ананаси, папайя, інжир та груші завдяки високому вмісту ферментів. Багаті ферментами овочі - це брокколі, огірок, помідори та кабачки.
Бромелайн: фермент, що міститься в ананасі
Бромелайн відомий як фермент з ананасів. Назва означає два ферменти, що містяться в плодах. Бромелайн має антикоагулянтну та протизапальну дію, що особливо корисно для багатьох захворювань, які можна простежити до запалення. Сюди входять діабет, остеопороз, артрит, високий кров’яний тиск, а також вугрі та хвороба Альцгеймера.
Крім того, ферменти ананаса допомагають розщеплювати білок з їжею. Білки розщеплюються на їх компоненти - амінокислоти - які, в свою чергу, необхідні для побудови власних клітин організму.
Ферменти у виробництві продуктів харчування
Біокаталізатори, такі як ферменти, також відіграють важливу роль у виробництві напоїв та продуктів харчування. У незліченних процесах бродіння ферменти в бактеріях перетворюють цукор у кислоту. Саме це робить можливим споживання алкоголю, сиру, йогурту та хлібобулочних виробів. Протеази використовуються для коагуляції молока у виробництві сиру. Ферменти молочнокислих бактерій сприяють виробництву йогурту. Ферменти амілаза та протеаза використовуються на винокурнях, пивоварнях та у виробництві хлібобулочних виробів.
Більше статей
Оновлено: 25.09.2018 - Автор: Ольга Чеснокова