Рецепти домашньої ковбаси - секрети їх приготування

Опубліковано: 22.10.2019, 11:16

Ковбаси, приготовані на грилі або смажені на сковороді, копчені або сушені, - це деякі смачні страви, які можна приготувати вдома. Хоча ви можете знайти їх у спеціалізованих магазинах, є принаймні кілька цікавих причин, чому ви повинні прийняти виклик зробити їх самостійно: ви маєте контроль над вмістом (від вибору м’яса та килимів до спецій), ви можете бути наскільки креативно ви хочете складати комбінації прянощів на власний смак і у вас є можливість перетворити всю операцію на захоплюючу сімейну діяльність (діти будуть любити вам допомагати, і це буде для них навчальним процесом).

Якщо ви все-таки навчилися від бабусь і дідусів, як зробити найкраще сармале, чому б не дотримуватися їхніх порад щодо домашніх ковбас? І якщо вам цікаво, наскільки складним є весь процес, нижче ми пропонуємо вам посібник з цього приводу, з рецептами, які ви можете спробувати, і етапами їх приготування. Також з’ясуйте, що рекомендується робити, щоб отримати бажані смаки та текстури.

Смачні рецепти домашньої ковбаси

Що стосується приготування домашніх ковбас, у вас є безліч рецептів, які ви можете спробувати. Одним із секретів безпомилкового смаку цих страв є спеції. З цієї точки зору, принципово існують правила, але, крім них, ви можете бути настільки креативними, як хочете, і створювати власні смаки. Ось декілька смачних рецептів домашньої ковбаси, які ви можете спробувати:

Традиційний рецепт домашньої ковбаси

Баланс. Ось ключове слово, якщо ви хочете отримати найкращі традиційні домашні ковбаски. І мова, звичайно, йде про пропорції між сіллю та спеціями, м’ясом та жиром, спеціями та зеленню. Наприклад, ковбасна паста повинна містити 20-30% жиру, а решта - нежирне м’ясо, але якщо ви використовуєте яловичину, відсоток може сягати 50. Потім, якщо хочете, ви також можете використовувати кістковий сік за смаком ковбасні макарони. Нижче наведено один із традиційних рецептів домашньої ковбаси:

інгредієнти:

1,6 кг свинини (м’якоть без кісток);
400 г жирного або жирного м’яса (свиняча вирізка, бекон без мишей, яловича вирізка, жирна баранина);
150 г подрібненого часнику;
100 г солі;
25 г меленого перцю;
15 г меленого чебрецю;

Спосіб приготування:

Наріжте м’ясо і пропустіть через м’ясорубку. Змішайте спеції і зелень з сіллю. Покладіть склад на фарш і вимісіть руками. Потім заповнюємо ковбаски.

Рецепт домашньої ковбаси Ботіфарра/Бутіфарра

Якщо ви приїхали до Каталонії, вам напевно сподобається місцева кухня зі смачними стравами, отриманими з дуже простих інгредієнтів, таких як помідори, часник, баклажани, риба, сир або оливкова олія. Одне із страв, яке точно залишилось у вас у пам’яті, якщо ви його спробували, - це Ботіфарра або Бутіфарра, різновид смачної ковбаси, яку ви можете приготувати прямо вдома. Його можна отримати зі свинини, а також із суміші свинини та яловичини. Ковбаси можна сушити і вживати як закуску, якщо вам більше подобається. Ось необхідні інгредієнти та спосіб приготування 8 ковбасок за 30 хвилин:

інгредієнти:

750 г свинини (м’ясо);

1,3 кг яловичини;

6 чайних ложок солі;

1 чайна ложка меленого перцю;

1 чайна ложка часникового порошку або 5-6 зубчиків часнику;

половина чайної ложки кориці;

половина чайної ложки кайенського перцю або паприки;

півсклянки червоного вина;

35/38 мм матовий (свинина).

Спосіб приготування:

Помістіть свіжу свинину та яловичину в холодильник на 30 хвилин, а потім наріжте її на потрібні шматочки, щоб можна було пропустити через м’ясорубку. Додайте сіль, перець та інші спеції. Влити червоне вино і перемішати до однорідності. Перевірте макарони, взявши їх чайну ложку і обсмаживши на середньому вогні. Подивіться, чи не потрібно йому більше солі чи інших спецій. Покладіть килимки на пристрій для наповнення ковбас і обережно наповнюйте їх, щоб вони не зламалися. Ви можете відразу їх посмажити або покласти в морозилку на два дні.

Рецепт домашньої ковбаси в Тулузі

Південно-західна Франція, Тулуза. Saucisse de Toulouse - це різновид ковбаси, яка заслуговує на перевірку на її безпомилковий смак, який дає поєднання свинини, часнику, петрушки, спецій та бекону. Поряд зі смаженою картоплею в качиному сала ідеальний обід. Нижче у вас є все, що вам потрібно знати, як приготувати 8 домашніх ковбасок з Тулузи за півгодини.

інгредієнти:

2 кг м’якоті свинини без кісток;

4 скибочки копченого бекону;

2 цибулини, нарізані кубиками;

2 чайні ложки часникового порошку або 6-7 зубчиків подрібненого часнику;

базилік, свіжа петрушка;

4 чайні ложки солі;

2 чайні ложки меленого перцю;

½ чашка червоного вина;

3 метра матів 35/38 мм (залежно від ваших уподобань, ви можете вибрати довші або коротші килимки).

Спосіб приготування:

Свіже м’ясо поставте в холодильник на 30 хвилин. Підсмажте бекон на сковороді з невеликою кількістю масла. Наріжте свинячу ніжку невеликими шматочками, щоб ви могли пропустити її через м’ясорубку. Подрібніть все м’ясо, додайте цибулю, часник, базилік, петрушку, сіль і вимішуйте вручну, поки інгредієнти не стануть однорідними. Залийте композицію вином і продовжуйте перемішувати. Перевірте макарони на сосиски, обсмаживши невелику кількість на сковороді. Скуштуйте і подивіться, чи не потрібно йому більше солі чи інших спецій. Покладіть килимки на спеціальний пристрій для наповнення ковбас, які ви прикріплюєте до м’ясорубки, і обережно наповнюйте, щоб вони не зламалися.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Якщо ви хочете спробувати менш традиційний рецепт домашньої ковбаси та більш дієтичний, ви можете вибрати курячу начинку. Оскільки м’ясо птиці не таке смачне, як свинина, яловичина чи вівця, добре знайти спосіб надати ковбасам особливий смак. Ось один із варіантів, який у вас є під рукою:

інгредієнти:

2,5 кг курки;

1 чайна ложка імбиру (меленого);

1 чайна ложка чебрецю (свіжого або сушеного);

2 столові ложки шавлії (сухий);

2 столові ложки меленого перцю;

1 чайна ложка сушеного чебрецю;

5 зубчиків часнику;

100 г жирного сиру;

Мішок курки 150 мл.

Спосіб приготування:

Наріжте м’ясо і подрібніть його разом із шкіркою. Додайте спеції до борщу і добре перемішайте. Поступово залийте борщ м’ясом і злегка вимісіть. Покладіть сир і вимісіть далі. Залежно від смаку, ви можете додати інші види жиру або можете замінити сир беконом без мишей.

Який посуд потрібен для приготування домашніх ковбас

Після того, як ви вирішили проблему інгредієнтів, необхідних для приготування найсмачніших домашніх ковбасок, ваша увага звертається до необхідного вам посуду, при їх приготуванні. Для того, щоб книга працювала, непогано було б мати під рукою таке:

м'ясорубка;

пристрій для наповнення ковбаси (кріпиться до м’ясорубки);

кухонні ваги;

миски, тазики для зберігання та замішування м'яса.

Етапи приготування домашніх ковбас

Безпомилковий запах домашніх ковбасок, що шиплять на грилі або на сковороді, лоскоче ніздрі, і їх безпомилковий смак поливає рот. Але для того, щоб насолодитися їх смаком, а також пишатися тим, що ви змогли приготувати їх своїми руками, вам потрібно знати етапи приготування домашніх ковбас - процес не дуже складний, але вимагає уваги. Нижче наведені кроки, які з цього приводу рекомендують кулінарні експерти.

Крок 1 - Вибір м’яса та килимків. М’ясо для ковбас не повинно бути занадто сухим, тому рекомендується вибирати м’ясо свинини без кісток, свинину чи яловичину, а готуючи домашні ковбаси з курки або індички, використовувати інші інгредієнти, наприклад курячий сир або борщ. Для ковбас можна використовувати свинину або баранину, залежно від бажаної довжини та діаметру (35/38 мм, 32/35 мм).

Крок 2 - Підготовка килимків. Килимки, що зберігаються в сковородах, солоні, тому перше, що вам потрібно зробити, це тримати їх у теплій воді, гідратувати та опріснювати; потім, щоб перевірити на перерви, продуйте їх.

Крок 3 - Змішайте спеції. Саме вона надає смак домашнім ковбасам. У суміші спецій не повинно бракувати часнику, цибулі, паприки або солодкого перцю, петрушки, чебрецю. Залежно від смаку, ви можете використовувати інші спеції, щоб надати бажаний смак вашим стравам.

Крок 4 - Подрібнення м’яса - Завжди вибирайте фарш м’яса самостійно або дайте його подрібнити перед собою, щоб ви могли контролювати вміст ковбас.

Крок 5 - Вимісити ковбасні макарони. Дуже важливо замісити ковбасну пасту вручну, а не з іншим кухонним начинням. Бажано зробити цю операцію швидко, щоб м’ясо залишалося холодним. Розминання вручну забезпечує кращу емульсію між м’ясом та жиром. Крім того, ви отримаєте сипучу пасту, не компактну, оскільки вона утримує бульбашки повітря в суміші (як для тіста для пирога).

Крок 6 - Наповнення матів. Після того, як ви закріпили пристрій для наповнення ковбас, накрутіть на нього килимки, щоб не зламати їх. Коли ви наповнюєте ковбаски, тримайте їх якомога ближче до м’ясорубки, щоб вони не зламалися.

Навіщо пам’ятати, щоб отримати найсмачніші домашні ковбаски - практичні поради

Щоб отримати найсмачніші домашні ковбаски, добре врахувати певні правила, які рекомендують кулінарні фахівці. Нижче наведено кілька практичних порад щодо цього:

Незалежно від рецепту, який ви спробуєте, коли хочете приготувати домашні ковбаски, важливо пам’ятати, що є певні кроки, якими вам доведеться дотримуватися, щоб нарешті насолодитися їхнім безпомилковим смаком. Пам’ятайте, що сам процес не є складним, лише рекомендується дотримуватися кількох правил, щоб отримати бажані аромати та текстуру.

Рекомендовані статті

5 спецій з користю для самопочуття

Харчова сода, універсальний розчин

Які овочі та фрукти ви повинні зберегти

Як правильно зберігати продукти в морозильній камері

Звички до здорового способу життя

Шукати

Категорії

Нові статті

Як вибрати кухонні прилади: критерії ефективності та комфорту

Як прати та підтримувати одяг дитини довше, за допомогою інтелектуальних технологій

3 корисні альтернативи картоплі фрі

5 звичок, які приносять вам час для своїх близьких

Холодильник проти холодильника-морозильника: що ви обираєте та які переваги має кожен

Холодильник з 2 дверцятами AD54280+

У вас є маленька кухня? Двохдверний холодильник AD54280 + - це компактна модель, ідеально підходить для обмежених приміщень. Він виграє від поворотних дверей, які дозволяють вибрати найбільш підходящий варіант для відкривання. Ви насолоджуєтеся гнучкістю, тоді як ваша їжа надовго зберігає свіжість.

ВБУДОВАНА ЕЛЕКТРИЧНА ПЕЧЬ AROIM22500X

Містка, багатофункціональна вбудована піч з нержавіючої сталі з цифровим таймером, 12 функціями приготування їжі та каталітичною системою очищення - це запорука того, що як ті, хто хоче швидко перекусити, так і ті, хто віддає перевагу більш складним стравам, матимуть надійного партнера.

AROIM32400X ЕЛЕКТРИЧНА ВБУДОВАНА ПІЧ

Простора, багатофункціональна вбудована духовка з чорного скла з цифровим таймером, 12 функціями приготування їжі та сенсорним екраном - це запорука того, що надійний партнер матимуть як ті, хто хоче швидко перекусити, так і ті, хто віддає перевагу більш складним стравам.