Що таке глютен і чому це шкідливо для деяких людей

Що таке глютен і чому це шкідливо для деяких людей?

Клейковина - суперечлива тема сьогодні. Більшість експертів вважають, що це безпечно для всіх, крім хворих на целіакію, тоді як деякі джерела вважають, що його слід виключити з нашого раціону.

Що таке клейковина?

Глютен - це сімейство білків, що містяться в таких зернах, як пшениця, жито, спельта та ячмінь.

Серед зерен, що містять клейковину, пшениця на сьогоднішній день є найбільш вживаною.

Двома основними білками глютену є глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за більшість негативних наслідків для здоров'я.

Коли борошно змішується з водою, білки глютену утворюють липку речовину, яка має консистенцію, схожу на клей.

Ця властивість, схожа на клей, робить тісто еластичним і надає хлібу здатність набухати при випіканні. Він також пропонує пухнасту, приємну текстуру.

Проблеми з глютеном

Більшість людей добре переносять глютен. Однак це може спричинити проблеми для людей з певними станами здоров'я. Тут ми включаємо целіакію, чутливість до глютену, алергію на пшеницю та інші подібні захворювання.

Целіакія

Целіакія - найважча форма непереносимості глютену. Це вражає приблизно 0,7-1% населення.

Це аутоімунне розлад, і це означає, що організм розглядає глютен як чужорідного загарбника. Імунна система атакує глютен, а також слизову оболонку кишечника. Це пошкоджує стінки кишечника і може спричинити дефіцит поживних речовин, анемію, серйозні проблеми з травленням та підвищити чутливість організму до інших захворювань.

Найпоширенішими симптомами целіакії є дискомфорт у травленні, пошкодження тканин тонкої кишки, здуття живота, діарея, запор, головний біль, втома, висип, депресія, втрата ваги та неприємний запах з рота.

Однак у деяких людей, хворих на целіакію, травних симптомів немає, але можуть бути й інші симптоми, такі як втома або анемія. З цієї причини діагноз целіакії може бути дуже важким. Насправді до 80% людей з целіакією не знають, що у них є.

Нецеліакійна чутливість до глютену

Є багато людей, які не дають позитивних результатів на целіакію, але все одно негативно реагують на глютен. Цей стан називається чутливістю до целіакії до глютену. В даний час невідомо, скільки людей страждає цим захворюванням, але, за оцінками, він знаходиться в межах 0,5-13%.

Симптомами чутливості до глютену є діарея, біль у шлунку, втома, здуття живота і депресія.

Немає чіткого визначення чутливості до целіакії до глютену, але діагноз ставлять, коли пацієнт негативно реагує на глютен, але целіакія та алергія виключені.

Однак деякі експерти вважають, що це не справжня держава. Вони вважають, що побічні ефекти є вигаданими або спричинені іншими речовинами, крім глютену.

В одному дослідженні було розглянуто майже 400 людей із самодіагностуваною непереносимістю глютену та досліджено, чи покращилось воно на безглютеновій дієті. Результати показали, що лише 26 людей мали целіакію, тоді як у 2 - алергія на пшеницю. Лише 27 із 364 решти людей були діагностовані як чутливі до глютену. Це означає, що з 400 людей, які вважали себе непереносимими клейковиною, лише 55 людей (14,5%) мали проблеми з глютеном. Тому багато людей, які вважають, що вони не переносять глютен, насправді мають інші причини своїх симптомів.

Синдром подразненого кишечника

Синдром подразненого кишечника (СРК) - це поширений розлад травлення, який викликає такі симптоми, як біль у животі, судоми, здуття живота, гази та діарея. Це хронічний стан, але багато людей можуть управляти своїми симптомами за допомогою дієти, зміни способу життя та управління стресом. Цікаво, що дослідження показали, що деякі люди з СРК можуть отримати користь від безглютенової дієти.

Алергія на пшеницю

Приблизно в 1% населення алергія на пшеницю може спричинити проблеми з травленням після вживання глютену. Більше того, дослідження показали, що безглютенова дієта також може бути корисною для деяких людей з шизофренією, аутизмом та захворюванням, яке називається атаксія глютену.

Симптоми непереносимості глютену

Дискомфорт у травленні є найпоширенішим показником непереносимості глютену. У вас також може бути анемія або проблеми з набором ваги.

Основними симптомами є:

Ті, хто повідомляє про непереносимість глютену, кажуть, що регулярні випадки діареї та запорів є загальним симптомом.

Іноді такі проблеми з травленням є нормальним явищем, але відчуття їх більшість днів може свідчити про базовий стан.

Люди з целіакією також можуть мати діарею та запор. Вони також можуть мати кал, який особливо неприємно пахне, оскільки стан спричиняє погане засвоєння поживних речовин.

Ще одним дуже поширеним симптомом, про який люди повідомляють у випадках непереносимості глютену, є здуття живота. Це стосується відчуття переповненого шлунка, яке є незручним і тривалим. Також часто можна відчути скупчення газу.

Переїдання є найпоширенішою причиною здуття живота, але це може трапитися з багатьох різних причин. У людей з непереносимістю глютену відчуття здуття може виникати дуже регулярно і не обов'язково пов'язане з кількістю їжі, яку вони їдять.

3. Біль у животі

Подібним чином кілька різних причин можуть призвести до болю в животі. Але знову ж таки, ті, хто повідомляє про непереносимість глютену, часто помічають, що вони страждають від болю в животі часто і без інших очевидних причин.

Втома - ще один симптом, який людям важко виявити, оскільки він може мати безліч різних причин, багато з яких не пов’язані з будь-яким медичним станом.

Люди з непереносимістю глютену можуть мати стійке відчуття втоми, яке впливає на їх повсякденне функціонування.

Люди з непереносимістю глютену також можуть відчувати нудоту, особливо після вживання їжі, що містить глютен. Нудота може мати багато причин, але якщо вона часто виникає після споживання глютену, це може бути ознакою непереносимості глютену.

6. Головний біль

Регулярні головні болі - ще один симптом, який може спостерігатися у людей з непереносимістю глютену.

7. Інші симптоми

Люди з непереносимістю глютену можуть регулярно відчувати кілька таких симптомів.

Можуть виникати й інші симптоми непереносимості глютену, хоча вони зустрічаються рідше.

болі в суглобах і м’язах
депресія або тривога
спантеличеність
сильний біль у животі
анемія

Як діагностувати целіакію

Щоб з’ясувати, що заподіює вам дискомфорт, попросіть свого лікаря спершу перевірити целіакію.

Існує два основних способи з’ясувати, чи є у вас целіакія:

Аналізи крові: Існує кілька аналізів крові, які виявляють антитіла. Найпоширенішим називається тест tTG-IgA. Якщо це позитивно, зазвичай для підтвердження результатів рекомендується біопсія тканини.

Біопсія тонкої кишки: Медичний працівник бере пробу тонкої тканини з тонкої кишки, яка аналізується на наявність пошкоджень.

Якщо ви вважаєте, що у вас може бути целіакія, вам слід проконсультуватися з лікарем перед тим, як спробувати безглютенову дієту. Це полегшує постановку правильного діагнозу.

Якщо у вас немає целіакії, найкращий спосіб з’ясувати, чи чутливі ви до глютену, - це дотримуватися суворої безглютенової дієти протягом декількох тижнів, щоб перевірити, чи покращуються ваші симптоми.

Тоді вам потрібно буде включити глютен у свій раціон і перевірити, чи не повернуться ваші симптоми. Якщо ваші симптоми не покращуються при безглютеновій дієті і не погіршуються при повторному введенні глютену, то виною тому, мабуть, є щось інше, крім глютену.

Продукти, багаті глютеном

Найпоширенішими джерелами глютену в раціоні є:

Пшениця
sPELLED
Жита
Ячмінь
Хліб
Великдень
Крупи
Пиво
Торти, торти та тістечка

Пшеницю додають у всі види оброблених продуктів. Якщо ви хочете уникати клейковини, тоді краще починайте читати етикетки на продуктах харчування.

Безглютенова дієта

Дотримання дієти без глютену спочатку може бути важким.

Перше, що вам потрібно зробити, це почати читати ярлики на всьому, що ви їсте. Незабаром ви зрозумієте, що глютен, особливо пшениця, додається до дивовижної кількості продуктів.

Також слід їсти переважно здорову їжу, оскільки більшість цілісних продуктів від природи не містять глютену. Уникайте оброблених продуктів, круп і зернових, які містять глютен.

Крупи без глютену

Є деякі зернові культури та насіння, які в природі не містять глютену і які можна придбати в Інтернеті. До них належать:

Кукурудза
Рис
лобода
В
Мій
сорго
тапіока
Гречка
Arowroot
Амарант
Овес

Однак, хоча овес від природи не містить глютену, це, і не тільки, може ним забруднитися. Тому найбезпечніше їсти овес тільки з безглютеновою етикеткою.

Продукти, що не містять глютену

Є багато здорової їжі, яка не містить клейковини, в тому числі:

М'ясо
Риба та морепродукти
Яйця
Молочні продукти
фрукти
овочі
бобові
Горіхи та насіння
бульби
Такі жири, як олії та масло

Як правило, краще вибирати продукти, які від природи не містять глютену, ніж продукти без переробки глютену. Вони, як правило, мають низький вміст поживних речовин, а також багато цукру або рафінованих зерен.

Більшість напоїв також не містять глютену, за винятком пива (якщо не сказано, що воно не містить глютену).

Різні книги без рецептів глютену можна придбати в Інтернеті. Багато продуктів без глютену також доступні в Інтернеті, включаючи хліб та закуски.

Кому слід уникати глютену?

Для переважної більшості людей уникати глютену не потрібно. Однак для людей з певними станами здоров'я виключення глютену з раціону може мати величезне значення.

Більш того, дієту, як правило, нешкідливо спробувати. У зернах клейковини немає поживних речовин, які ви не можете отримати з інших продуктів.

Тільки обов’язково вибирайте здорову їжу. Етикетка без глютену не означає автоматично, що їжа є здоровою.

Фаст-фуд без глютену - це також фаст-фуд.

Ризики для тих, хто уникає без потреби глютену

Дотримання дієти без глютену за відсутності целіакії може завдати шкоди здоров’ю.

Харчові дефіцити: Уникнення продуктів, що містять глютен, може призвести до дефіциту необхідних поживних речовин, включаючи залізо, кальцій, клітковину, фолат, тіамін, рибофлавін та ніацин.

Цілісні зерна, такі як цільнозерновий хліб, містять важливі поживні речовини. Крім того, багато продуктів, що містять глютен, таких як рис і пластівці для сніданку, також збагачені вітамінами.

клітковина: Багато продуктів, що не містять глютену, містять мало клітковини. Уникання цільних зерен може призвести до нестачі клітковини. Це може компенсувати сочевиця, квасоля тощо, але дієта потребує ретельного планування.

Дослідження, опубліковане в The BMJ у 2017 році, прийшло до висновку, що людина, що перебуває на безглютеновій дієті без целіакії, має вищий ризик довготривалих серцево-судинних захворювань. Це пов’язано з відсутністю користі для здоров’я цільного зерна для здоров’я серця.

Крім того, багато продуктів без глютену, що переробляються, можуть бути багатшими на жир, цукор і калорії та з меншою кількістю клітковини, ніж їх еквіваленти глютену. Це може призвести до збільшення ваги.

Гейнор Басселл, дієтолог і прес-секретар Асоціації харчування Великобританії, заявив: "Глютен шкодить вашому здоров'ю, лише якщо у вас целіакія".

Ліза Сімперман, клінічний дієтолог лікарні Університетської лікарні в Клівленді, штат Огайо, та представник Академії харчування та дієтології, сказала MNT:

"Клейковина не є важливою і не шкодить здоров'ю та якості дієти".

Кімпермен застерігає від припущення, що "безглютеновий" - це здорово: "Реальність полягає в тому, що безглютенова їжа або десерти, безумовно, не здоровіші, ніж їх аналоги, що містять глютен", - каже вона.

Басселл вважає, що багато людей, які харчуються, "охрестили знаменитості та популярні ЗМІ, але погано інформували".

Безперечним є те, що люди, які обирають дієту без глютену, повинні ретельно планувати, щоб уникнути дефіциту поживних речовин.