Що таке глютен і чому глютен небезпечний для здоров’я
Ваш ідеальний різдвяний подарунок
Клейковина шкідлива. Принаймні так часто говорять одному. Тема “клейковини” в наш час дуже суперечлива.
Більшість джерел показують, що дієта, що містить глютен, безпечна для всіх, за винятком людей, хворих на целіакію.
З іншого боку, багато фахівців з питань харчування стверджують, що клейковина шкідлива.
Згідно з недавнім дослідженням, понад 30% американців намагаються уникати глютену. (1)
У цій статті я хочу показати вам, що насправді є глютен і як глютен може вплинути на ваше здоров’я.
Що таке клейковина?
Клейковина належить до сімейства білкових і була виявлена в зернах пшениці, жита, спельти та ячменю.
З усіх зерен пшениця є однією з найбільш вживаних продуктів, що містять глютен.
Два основних білка в глютені - це глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за більшість негативних проблем зі здоров'ям.
Коли борошно змішується з водою, білки в клейковині утворюють мережу. Таке клейове з'єднання робить тісто еластичним і дає можливість хлібу збільшуватися, коли він випікається.
Цікаво також, що слово Glu-ten походить від англійського слова “клей-подібний” (клей-подібне, вологе тісто).
Короткий зміст:
Чому клейковина шкідлива для деяких?
Більшість людей дуже добре переносять глютен.
Однак це може спричинити проблеми для деяких людей.
Сюди входять целіакія, непереносимість глютену, алергія на пшеницю та деякі інші захворювання. (2)
Целіакія
Целіакія - найгірша форма непереносимості глютену. Це вражає приблизно 0,7-1% населення. (3)
Це аутоімунне захворювання, яке класифікує глютен, так би мовити, як чужорідний вторгнення в кровообіг організму. Імунна система атакує глютен, а також слизову оболонку травного тракту.
Це пошкоджує кишкову стінку і може призвести до дефіциту поживних речовин, анемії, серйозних проблем з травленням та підвищеного ризику багатьох захворювань.
Найпоширенішими симптомами целіакії є порушення травлення, пошкодження тканин тонкої кишки, гази, діарея, запор, головний біль, втома, висип, депресія, втрата ваги та кал з неприємним запахом.
Не всі люди з целіакією мають проблеми з травленням одночасно. Однак часто пацієнти відзначають втому та анемію.
Через це діагностувати целіакію буває дуже важко. Справа в тому, що понад 80% людей, хворих на целіакію, навіть не підозрюють, що хворіють на неї.
Короткий зміст:
Непереносимість глютену
Є багато людей, які мають негативний тест на целіакію, але все ще дуже чутливі до глютену.
Це було б класикою Непереносимість глютену.
Невідомо, скільки людей непереносимо глютен. Однак передбачається, що близько 0,5-13% населення не переносять глютену.
Симптомами непереносимості глютену є, наприклад, діарея, біль у животі, втома, метеоризм та депресія.
Не існує точного визначення непереносимості глютену, що не є чревною. Діагноз ставлять, коли пацієнт негативно реагує на глютен, але виключає целіакію та алергію.
Однак деякі експерти вважають, що це не так. Вони стверджують, що побічні ефекти є лише уявними або спричиненими іншими речовинами, крім глютену.
Один з них обстежив майже 400 людей, які самостійно діагностували непереносимість глютену, і перевірив, чи покращився їхній стан здоров'я за допомогою дієти без глютену. (4)
Результат показав, що лише 26 людей мали целіакію, а двоє - на алергію на пшеницю. Лише у 27 із 364 людей, що залишились, діагностовано непереносимість глютену.
Це означає, що із загальної кількості 400 людей, які спочатку вважали, що вони не можуть переносити глютен, лише 55 людей (14,5%) дійсно мали проблеми з клейковиною.
Тому можна сказати, що для багатьох людей, які вважають, що вони не переносять глютен, причини їх симптомів слід шукати в іншому місці.
Короткий зміст:
Синдром подразненого кишечника, алергія на пшеницю та інші
Синдром подразненого кишечника - це розлад травлення, який викликає такі симптоми, як біль у животі, судоми, гази та діарея.
Це хронічний стан, але багато людей можуть полегшити свої симптоми за допомогою контрольованого харчування, зміни способу життя та належного управління стресом. (5)
Деякі дослідження навіть довели, що безглютенова дієта допомогла деяким пацієнтам із синдромом роздратованого кишечника. (6)
Приблизно у 1% населення алергія на пшеницю може спричинити проблеми з травленням після вживання продуктів, що містять глютен.
Дослідження також показали, що безглютенова дієта має певні переваги щодо шизофренії, аутизму та захворювання, яке називається глютеновою атаксією.
Короткий зміст:
Ось як ви можете визначити, чи не переносите ви глютеном
Я не переношу глютену?
Дискомфорт у шлунково-кишковому тракті - одна з найпоширеніших ознак непереносимості глютену. Непереносимість глютену також вказується на анемію або коли вам важко набрати вагу.
Щоб з’ясувати, що спричиняє ваші симптоми, бажано звернутися до лікаря та пройти обстеження на целіакію.
Існує два способи з’ясувати, чи є у вас целіакія:
- Аналіз крові: Існує кілька аналізів крові, які дозволять перевірити наявність антитіл. Найпоширенішим є так званий тест tTG-IgA. Якщо цей тест позитивний, зазвичай для підтвердження результатів рекомендується біопсія тканини.
- Біопсія тонкої кишки: Медичний працівник бере невеликий зразок тканини з тонкої кишки і перевіряє її на наявність пошкоджень.
Якщо ви підозрюєте, що страждаєте на целіакію, спершу зверніться до лікаря загальної практики, перш ніж починати дієту без глютену та безглютену. Це полегшує постановку правильного діагнозу.
Якщо у вас немає целіакії, найкращий спосіб з’ясувати, чи чутливі ви до глютену, - це дотримуватися суворої дієти без глютену протягом декількох тижнів. Таким чином ви можете точно зрозуміти, покращуються ваші симптоми чи ні, а потім віднести це до безглютенової дієти.
Наприклад, якщо після такої дієти ви знову починаєте їсти глютен, і симптоми з’являються знову, то ви майже напевно знаєте, що проблема в глютені.
Якщо ваші симптоми не покращуються або погіршуються на безглютеновій дієті, то, швидше за все, це щось гірше, ніж клейковина.
Короткий зміст:
FODMAP можуть викликати проблеми з травленням
FODMAP - це вуглеводи з короткими ланцюгами, які містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи пшеницю.
Слово FODMAP є абревіатурою, що складається з англійської "fermentible oligo-, di- and monosaccharides and polyols". Це група вуглеводів і багатоатомних спиртів, які містяться в багатьох продуктах харчування і погано засвоюються тонкою кишкою. (7)
Багато людей не в змозі переварити їх належним чином. Це призводить до найрізноманітніших симптомів.
Існує кілька доказів того, що багато людей, які не переносять глютен, насправді чутливі до FODMAP, а не до глютену.
В одному дослідженні 37 людей, які сказали, що не можуть переносити глютен, потрапили на дієту з низьким вмістом FODMAP. Симптоми покращились. Потім половині випробовуваних вводили глютен, але це не впливало на їхні проблеми з травленням.
Це показує, що FODMAP є справжньою виною для багатьох людей, які вважають, що вони не переносять глютену.