Що таке глютен Mon Fournil
Автор Mon Fournil • -> 5 вересня 2018 р. • Інформація про харчування
Що таке клейковина ?
Клейковина - це білка який міститься в злакових як пшениця, жито, ячмінь, спельта, овес..
Цей білок може спричинити непереносимість у деяких людей. Непереносимість проявляється руйнуванням ворсинок тонкої кишки і перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Це називається целіакією. Вважається, що 1 із 100 людей може перехворіти цією хворобою в Європі.
Де знаходиться клейковина ?
Сьогодні не існує ліків для лікування цієї хвороби. Залишається профілактика, виключення глютену з раціону, що непросто, оскільки глютен подається майже скрізь. Дійсно, ми знаходимо глютен у макаронах, хлібі, тістечках, печиві, супах, готових стравах, заварних тістах, цукровій пудрі, пиві та навіть шинці (промисловій) ......
Тому переважно віддавати перевагу домашньому, щоб контролювати те, що ми кладемо на тарілку.
Для чого потрібна клейковина ?
Клейковина впливає на текстуру продукту. Саме цей білок надає еластичність хлібу, бріошу та тісту для піци. Це також допомагає надати тісту обсяг і отримати повітряну консистенцію торта. Отже, клейковина присутня у всіх препаратах, що потребують пшеничного, житнього або спельта борошна.
Клейковина часто використовується в харчовій промисловості для загущення препаратів та зв’язування інгредієнтів. Це пояснює його присутність у приготованих стравах, супах, шинці ...
Ми поділимося з вами усіма нашими порадами, як правильно харчуватися та насолоджуватися дієтою без глютену. Тож не соромтеся регулярно стежити за новинами нашого блогу !
Тим часом відкрийте для себе всі наші продукти та рецепти без глютену.
А ви, які ваші улюблені рецепти без глютену ?